Захар - кулинарен речник

В ежедневната смисъл високо калорични продукт от групата на въглехидрати, за предпочитане се получава от захарно цвекло и захарна тръстика. Арабска е известен още в VIII. и в Европа през XVI век. България използва до XVIII век. но само в ХХ век. Тя се превръща в ежедневен продукт (преди храна подсладено с мед и меласа). От хранителна захари захароза, най-често - комплекс химично вещество със сладък вкус, разтворим във вода; тялото бързо се разделя на глюкоза и фруктоза, които след това се абсорбира в кръвния поток. Калории захарта: 100 грама съдържа около 400 ккал. При никакви витамини захар и минерални елементи. Прекомерната консумация във времето води до различни заболявания, по-специално с развитието на диабет. В допълнение, захар в организма се превръща в мазнини, което допринася за затлъстяване. В групата на захари също се отнася нишесте. В естествени храни съдържат предимно фруктоза и млечна захар - лактоза и глюкоза. Фруктозата е полезна, но също така и по-скъпи, така че захарта все още не е получил широко разпространение. Фруктозата може да направи сладко, направете друг сладък заготовки, компоти. Дял остава почти непроменена, въпреки че много фруктоза изглежда е по-малко сладък от захароза.
Захарта съдържа по-малко примеси, по-бялата е то. Смята се, че кафявата захар здрави, поне за зъбите, но научни доказателства за това обстоятелство не е било. Жълтият захар, между другото, могат да бъдат вредни примеси. Поради това, в някои страни се направи специална жълта и кафява захар, обелени само от вредни примеси.
Патриотичен индустрия произвежда захар и рафинирана захар, което се прави от захар. Рафинирана захар е на няколко вида: Екструдиран смазан, пресовани, мигновени, пресовани гласове кубчета, рафинирана захар и рафинерия прах.

Захар - голяма консервант, за да се предотврати растежа на микробите, което обяснява дълго запазване на конфитюр, мармалад, конфитюри и др
При нагряване, карамелизирана захар, т.е. разлага до образуване багрила. Този имот се използва широко в производството на сладкарски изделия. За подслаждане на храни е по-добре да не се излее захар директно в тях, и се прилага във вид на сироп, от която се отстранява пяната.
При някои хора, захар е един вид пристрастяване, подобно на алкохол.
Магазин захар на сухо място, далеч от миризливи продукти.
Заместители на захарта.

Хората с диабет, използвайте вместо заместители на захарта. Най-старият заместител е захарин, но сега е забранен като канцерогенен.

Сорбитол - бял кристален прах; 2 пъти по-нисши за захар в сладост. В природата има в плодовете на офика и други плодове. Безвредни.

Ксилитолът 2 пъти по-сладък от захарта. Количеството на ксилитол е ограничено до 50 г на ден. Ксилитолът са относително безвредни, има сериозни съмнения.
И ксилитол и сорбитол имат висока калоричност.
Asparkam (slastilin) ​​има намалена калории и безвредни. Тя се използва в производството на много напитки и дъвки.