загуба изчисление Пример фурна в продукт

Определяне на загубата на тегло в килограми и загуба фурна в процента на теглото на тестените късове изпечени при 100. печени пайове с месо с тегло 75 грама.

100 пайове печени тесто консумират 5,8 кг + 2,5 кг кайма, т.е. масови продукти за печене е 8,3 кг. Тегло 7,5 кг печени сладкиши. Следователно, загубата на тегло е 0,8 кг, т.е. около 10%.

Масата на крайния продукт е винаги по-масово се използва за производството на изделия от брашно. Съотношението на маса разликата и изпечения продукт внимава при месене брашно в брашно тегло, посочено Припек. В процентно изражение :. Припек на тест, толкова колкото повече добавки са въведени в тестото и вода и долната Припек. Брашно като месене на тесто с високо съдържание на глутен поглъща повече влага, отколкото слаб брашно глутен; то също така увеличава Припекските продукти.

Изчисляване Пример Припек в продуктите

Изчислете какво Припек се в производството на 100 броя. печени банички с тегло в '75

Банички на 100 кг брашно консумират 3,7 + 2,5 кг мляно. Тегло 7,5 кг печени сладкиши, т.е. Припек около 21%.

Масата на крайния продукт, като се отчита масата на брашно и всички продукти, при условие, че рецептата за неговото производство, наречена освобождаването на продукта. Изходът зависи от много фактори: способността на водопоглъщане на брашно; съдържанието на влага; загуби по време на ферментация, при рязане на тестото; фурна ценности загуба и т.н.

Колкото повече влага брашно, по-ниската доходност. Хранене със силен глутен дава по-висока доходност. Когато печете голям изходен продукт е повече от добре за печене. В процеса на ферментация на дрожди консумира 2-3% твърди вещества, така че изходът ще бъде по-ниска, когато прекомерното ферментация. Продукти, намазва яйце, осигуряват по-висок добив от продукта не се намазва като лубрикант намалява изпарението на влагата. Изход от готова продукция може да се изразява като процент.

Примера за периода изходните продукти

Изчислете изхода 100 при печене на сладкиши печени тегло 75грама.

Тегло на продукта преди печене брашно 5,8 кг + 2,5 кг мляно = 8.3 кг. Тегло 7,5 кг печени сладкиши. Загубата на тегло по време на печене = 0,8 кг. След това продукцията ще бъде: