Zaatar, за - Атар, на официалния сайт на рецепти на Джулия Висоцки

Zaatar, какво е това?
Много добре познат в целия Близък изток и Египет, смес от подправки и сосове, както и на едноименната група от растения от няколко рода. Смята се, че идва от сирийски град Алепо, в центъра на търговията с подправки и местни билки.
Почти всяка близкоизточната страна тяхната част от сместа, и vraznyh страни означават различен трева под едно име - zaatar. Някои смеси са остри, защото на червения пипер, добавете в някои лимон за вкус, не е смес от билки, сол - възможностите са безброй. Неизменно, само три съставки - сусам, смрадлика и zaatar.

Както подсказва името, този вид риган, отглеждани на територията на днешна Сирия, Палестина и Израел, и е с богата история. И в католическата църква и в Encyclopaedia Judaica отбелязва, че това растение се споменава в Библията под името «ezov», «ezob», на арабски «saatar», първоначално обозначаващ няколко вида растения от вида Satureja, които също са местни за Палестина. След Стария завет на Библията, можем да заключим, че ezov в древен Израел и Палестина е била използвана по два начина - за ритуални цели - лъч ezov пръскат жертвената кръв на агнета на горния праг на вратата в деня на празника Пасха, в допълнение, греди, използвани за ритуални пречиствания и измиване до прокажените. Непретенциозен и смирен храст, който растеше по скалите и скалисти склонове е публично достъпна за цялото население на Израел и Палестина. По-късно в християнска Европа, тази традиция е преминал към Европейския исоп и поръси със светена вода започва да се извършва с тях.

Едно изпълнение на такава смес израелска - Za'atar, сусамово, берберис, сол на лимонена киселина. "Зелена смес» Za'atar изключва смрадлика, но добави, магданоз или сминдух.

Смес от сирийски Халеб различава например билков аромат израелска смес обогатена печени семена кориандър и кимион и анасон капчиците. Сирийски Za'atar - голяма подправка за агнешко, печено на скара.

В Йордания смес Za'atar съчетава вкусен аромат на сусам кисел смрадлика и мащерка, и е популярна подправка за пържени храни и месо и пилешко месо на скара.

Поръсете със смес от месо и зеленчуци, пилешко и риба, преди печене, кебапи, салати. Най-често се добавя към смес от зехтин, понякога се добавя хумус и разпространението на хляб.

Снимки много красива и привлича аромати 😍
Много интересно, но в Тунис, например, Zaatar - това е просто мащерката, а най-"използвани" подправка микс там ОССЗ hanut (Ra's-Hanout) - част от богатата: кориандър, кимион, куркума, лют червен пипер, кимион, чесън и др. много добре се комбинира с месо и риба. 😊

Благодарим Ви, че Полин за komplimenty🌹, снимки миналата година, но solnechnye.Da във всяка арабска страна има своя собствена смес spetsiy.Takzhe като различни диалекти yazyka.Esche Тунис traditsionno: xarisa-лют сос, Кук кус, риба тон, черен силен чай с мента, brik.Moya съсед Тунис, толкова малко запознат с тунизийски кухня.

И аз съм много запознат, научи в-закон (съпругът ми е тунизийски) на първо аз винаги с bloknotikom..zapisyvala рецепти си)))