За сервитьори и мотивация на персонала

Статии за методите и техниките
увеличаване на средната билет
ресторанти и кафенета

За сервитьори и мотивация на персонала

Правилната мотивация и компетентен персонал в ресторанта - това е начин да се пазят ценни служители, които днес, в вълна от демографска криза - теглото си в злато.

Ръководителят на ресторанта може да избере който и да е стимул система, обаче, е по-добре да се спра на тези, които са тествани време.

Така например, в западните институции, приета практиката на провеждане на конкурс за продажба на ястия от менюто или елементи от списъка с вино. Например, вие може да обяви конкурса "Най-добри продажби сезонни ястия" или "най-добре продаваните ексклузивни порции напитки", които доведоха до победителя, и винаги го правят в присъствието на останалите членове на екипа. За актуализира мотивацията на служителите не само пари в брой компоненти, но също така и на обществото, какво мотивира го за по-нататъшно успех.

Конкурентни точка е важна и за готвачи: те могат да прекарат професионален конкурс за най-доброто шоу (когато ястието се приготвя в таблица гост). В допълнение към подобряване на качеството на главния готвач, ресторантът ще привлече нови посетители.

Друг начин да се мотивират един служител - да го изпратите на курс за професионално обучение, който със сигурност ще му помогне да се вземе нов поглед към позната рутина.

Насърчаване на разпределението на правомощията, например, линейна перспектива делегат на служителите някои администраторски функции. Този подход увеличава лоялност персонала на институциите, като мотивация увеличава значението на служителя.

Западните колеги дават начинаещи ресторантьори още някои съвети относно създаването на сплотени и мотивиран екип места. Редовното провеждане на обучение (краткосрочни курсове сервитьори, обучение, консултации) има положителен ефект върху мотивацията на служителите. Това също може да се отдаде на обучението на нови служители: желателно е в допълнение към устната инструкция, лицето получава писмено въведение в работата: ". Информация за начинаещи", например, предварително украсена папка

Вече споменахме конкурентно време също помага за мотивация на служителите. Обществено хранене не трябва да икономисвайте от похвали и осезаемо потвърждение на постиженията на служителите (допълнителен процент от продажбите, билети за добро изпълнение, премия), което им дава основание да се развиват и да работят.

Можете да въведете бонуси за лоялност институция, например, служителите, които работят в ресторанта на една година или повече, или би трябвало да се увеличи на процента на заплатите.

Обяд (в менюто) на къщата също може да бъде допълнителен фактор, който няма да позволи на работника или служителя, за да си намерят друга работа. Всеки внимателен ресторантьор, ще ви кажа, че един добър сервитьор - сервитьор хранят.

Постоянно се интересуват от мнението на персонала във връзка с промени в менюто, на разпоредбите на таблиците, интериорът места. Те - очите и ушите на ресторанта, насърчаване на тяхната инициативност и предложения.

Той помага да се сплоти екипа и екипът сградата, толкова популярни на Запад. Колкото по-често установяването ще организира съвместни дейности (обучение, култура и туризъм), толкова повече се чувства участието си в екипа, който в крайна сметка създава лоялност към работодателя.

Всеки Западна ресторантьор да се каже с увереност, че създаването на приятелски екип и вътрешнорегионалните колективната етика - Едва ли има нещо в организацията на институцията. На колко сплотено екип ще зависи в крайна сметка печалби и институции. Разбира се, всяка позиция в ресторанта изисква висока степен на отговорност и стрес, защото е трудно, както физически и психически, така че задължение на всеки собственик на ресторант - да се опита да се създаде правилната психоклимата в отбора.
Спазването на тези принципи позволява на ресторантьор да мотивира компетентен персонал не само за увеличаване на трафика и рентабилността на институцията, но също така да се създаде сплотена и приятелски екип, който със сигурност ще се отрази на атмосфера на ресторанта.