за кетъринг оборудване - видове, класификация, съвети за избора
В успеха на всяко хранене, дали луксозен или скромен ресторант училище трапезария, има две условия, равностойни - талантлив готвач и добре оборудвана кетъринг отдел. Да предположим, че се готви, което вече имате, и че тя ще ви помогне да изберете правилно и закупуване на оборудване за сервирането, а ние се допълни от компетентността на редица полезни съвети и важна информация.
изисквания Опции за обществено хранене и оборудване
Така че, трябва да се оборудва отдел хранене с модерни уреди и машини, които автоматизират и механизиране на производството и преработването на храната суровини се очаква да се намали броят на нейните отпадъци, подобряване на производителността на служителите и значително да подобри стойността и вкусовите качества на готови храни хранителни. Всички технологични и спомагателно оборудване за сервирането е избран в строго съответствие с хигиенните правила и норми SanPiN предназначени за определен тип предприятие. Например, SanPin 2.4.1.2660-10 регулира "хигиенно-епидемиологичната изисквания към оборудването, апарати, както и режим на организация на оборудване за обществено хранене в детската градина." Ако трябва да изберете оборудване за кухни училища, болници, предучилищна възраст, и т.н. трябва да следвате съответната SanPiN, но общи за всички видове предприятия, сме кетъринг изисквания към оборудването, в зависимост от начина на готвене и сервиране ястия. И те могат да бъдат както следва:
- Кетъринг отдел, работещ в областта на суровините;
- Кетъринг отдел, работещи в производството на полуготови продукти;
- Бюфет-разпределителна.
Класически кетъринг отдел, работещ в областта на суровините, предоставя пълен цикъл на готвене най-широка гама в повечето ресторанти, кафенета, детски градини, училища, болници и курорти. Оборудване за обществено хранене от този тип трябва да включва:
- машини и съоръжения за първична преработка на суровини;
- нарязване;
- myasorybnye топли и студени линии или магазин;
- склад на плодове и зеленчуци;
- килер сухи продукти, междинни съединения и изходни материали;
- хладилно за съхранение на нетрайни продукти;
- миене на оборудване.
Доста често в болници, училища и офис центрове, а втория тип кухни, които работят за полуфиналите. Те обикновено включват топла и студена отдел, който често се намира в една стая, и отпускане. Традиционен оборудване за кетъринг набор от този тип е, както следва:
- растителни нарязване. използва за рязане салата, сирене, наденица за сандвичи, и др.;
- термично оборудване за приготвяне на храна на доставката;
- рафтове или складово помещение за съхранение на сухи и полуготови продукти;
- Хладилна техника за съхранение на бързо развалящи се суровини и полуфабрикати;
- миялна машина и връщане опаковки.
Бюфети опаковки - е най-компактен вид хранене, което можете да подредите в офисите на голям лечебно заведение, а на пода и във всяко кътче на голям търговски център или офис. Комплект оборудване за училища, болници, кетъринг мобилна точка на типа на шведска маса обикновено включва:
- резачки за нарязване салата, сирене, колбаси и др.;
- компактен топлинни инсталации за приготвяне на топли напитки, колбаси, яйца;
- хладилно за съхранение на нетрайни продукти и полуготови продукти;
- прозорци и други търговско оборудване за излагане на готови ястия; миялна машина и връщане опаковки.
Санитарно-епидемиологично правила и норми, България да наложи най-строгите изисквания за оборудване кухни предучилищна възраст, училище, детска градина, съгласно който:
- Основни компоненти и части от оборудване на отдела за хранене на детска градина, училище, предучилищна, или болници трябва да бъдат изработени от поцинкована или неръждаема стомана, не реагират химически в контакт със суровини, храни и агресивни среди.
- Всички технологично оборудване за кухни предучилищна възраст трябва да е рискът от нараняване, компактен, лесен за употреба, устойчив на удар, лесно да се справят с почистващи препарати и дезинфектанти.
- Най-малко веднъж годишно, служители, участващи в поддръжка на оборудването хранене училище, детска градина или болница, е длъжен да провери спазването на основните характеристики на всички машини и устройства за паспорта, включително и контрол на температурата за извършване на измервания в работните камери на топлинна техника.
Основните групи оборудване в отдела за хранене, както и практически съвети за избора си
Всички технологични и спомагателно оборудване за сервирането може да бъде разделена на следните групи:
За да включва всички механични спомагателни и технологично оборудване за кухни, осигуряване на първичната обработка на суровини, полуготови и подготовка на заготовки преди топлинната обработка, както и всички единици за миене на съдове. Това е група от следните машини:
- машини за почистване и рязане на зеленчуци в универсален диск или картофобелачка. растителни фрези, нарязване и др.;
- за подготовката на полуготови продукти и препарати на риба и месо - мелница. смесители. Кюфтета формовъчни машини;
- за получаване на предварително образуван тесто - брашно сита. Тестомесачки. бухалка тесто;
- миялни машини и вани за ръчно почистване на кухня и кухненска посуда.
Очевидно е, че оптималната механично оборудване за столовата на училището и кетъринг частна детска градина - съвкупност от няколко коли малка производителност на универсален диск.
Добре е да знаете! За шлайфане месо от риба, птиче месо, сурова и топлинно обработено SanPin изисква използването на различни механизми (т.е. смилане).
Отоплителна техника - е светая светих на всеки професионален кухня, душата й и магия инструмент готвач, и която ще направи окончателния избор. Модерен отоплителна техника за професионални кухни е представена от следните групи:
Докато дланта в този уникален секторен класиране уверено държат електрически печки. само от време на време дава газ. Електрическа печка остава оптимална топлинна оборудване за кетъринг в детска градина за две основни показатели - безопасност и хигиена. След равна повърхност електрическа плоча много по-лесно за почистване и дезинфекция в сравнение с газови горелки.
Кетъринг за работа в областта на суровините, което е необходимо, за да се подготвят големи количества храна едно име, е препоръчително да си купите специален биореактор.
Разбира се, само майстор готвача може да се определи дали е необходимо за приготвяне на храна, поверена му от фурната за печене, пещ за пици. тандур или грил.
И накрая, брилянтен инженерно решение на XXI век - параход. Тази компактна чудо печка може да изпрати на почивка две трети от традиционната отоплителна техника всяка кухня, то може едновременно да готви каша, сложи зеленчуците и се пече месо или риба. Чудесна възможност за топлинно оборудване и кетъринг в детската градина и за малък бюфет трансфер в офис център и малка частна пенсия.
За не-механично спомагателно оборудване включва шкафове. стелажи. Рязане производствени таблици. перални вани за ястия и мивки за измиване на ръцете, много по-различна конфигурация, често се извършва по индивидуална поръчка - всички тези фини малки неща, които правят процеса на готвене ергономичен и удобен.
С Petrohladotehnikoy ви направи блестящ избор на оборудване за кетъринг!
Все още не сте намерили много талантлив готвач, но вече е готов да оборудва кухнята на бъдещето си кетъринг предприятие? Няма спор, Petrohladotehnika готова за известно време да се превърне вашия експертно ръководство.
От само трябва проектирането стая и концепцията за бъдещото предприятие. Ние ще ви помогне да създадете виртуално модерна технологична линия, с изключение на контра потоци на сурови продукти и готови продукти, а след това правилно поставя цялото оборудване в съществуващите решения пространство за планиране на дадена стая.
Наслаждавам масивни чист град и все още не морално готови да купят мода конвектомат? Симетричните редове фурни и железни плочи с дълга неопетнена рекорд готов за доблестна служба в кухнята.
Petrohladotehnika вземе поръчката си и да се гарантира доставката на оборудване за кетъринг точно навреме. Ще според Вашето желание пълна гама от услуги от доставка на поръчката, монтаж и монтаж на оборудване за кетъринг гаранция за ремонт и сервизно обслужване на оборудването.