Вътрешни конфликти в ресторанта, както и техните решения
Успешно ресторант - това е преди всичко много сплотен екип. който се движи към една обща цел, към успеха. Всеки елемент е от значение: готвача и управителя и готвача и сервитьора и домакинята, а дори и на дамата почистване с миялна машина.
Сплотен колектив до голяма степен определя атмосферата царува в нея. И ако сервитьорът за глава не може да търпи администратора и чистачката намира студена кухня готвач маниак, а след това работят помежду си най-ефективно, тъй като те не могат. Тази команда е подобна на дефектни автомобила. където не е възможно да достигне финалната линия сред лидерите. Най-добрият начин да се избегне увреждане е не само състезателни автомобили, но също така и в екип - в навременна диагностика и профилактика. Как да се постигне това в ресторант? Това ще бъде обсъдено в днешната статия.
Общи конфликти и техните решения
На първо място, нека да поговорим за превенция. Чрез превенция има за цел да идентифицира и отстраняване на причините за евентуални бъдещи конфликти.
Според статистиката, 80% от анкетираните не смятат, че са в конфликт на хората. Въпреки това, този брой не намалява различия. Най-честите са конфликти ", според старшинството" между опитни служители и техните по-малко опитни колеги. Например, сервитьори, което може да доведе до несправедливо разпределение на таблици или секции в промяната. Обикновено "новодошлите" получиха по-малко "хляб" място, те не получават достатъчно съвети и трупат отрицателна. Рано или късно, такава ситуация ще доведе до конфликти между сервитьорите, и това ще се отрази на услугата: сервитьорите ще спрат да си помагат един на друг, ще се "изложи" на противника във всеки възможен начин, забравяйки за гостите и качеството на обслужване.
Подобна ситуация може да възникне в кухнята. Например, имате две готвачи със същите умения, но заради обтегнатите отношения с главата на един от тях е винаги в детайли, а другият изпълнява поръчки в кухнята. Недоволен от главния готвач не може да готви добре, а гостите ви ще го забележат много скоро. Или просто губят голяма служител, чийто потенциал просто не може да се отвори.
В такива ситуации попадат под управлението на термина "сравнителен справедливост." Той описва ситуация, в която един служител оценка на условията на труд във връзка с колеги. Сравнението на ресторанта може да подлежи на работното време, скорост, зониране и така нататък. Нашата задача - да направи такова сравнение не води до чувство за несправедливост. Създаване на равни условия за всички невъзможно. Как да се избегне такава ситуация? Ти просто трябва да се определи в правилата, подзаконовите и разпоредби, тоест, в официални документи, условията, в които работата на вашите служители и се придържа стриктно към правилата.
Някои могат да се появят по време на конфликти ненормирано работно време, когато са нарушили инсталирани скриптове и работници попадат в стресови ситуации. Така например, на конфликта между кухните на персонала и хола може да се случи, ако забавянето в доставката на храна ще доведе до недоволство гост. В този случай, сервитьорът избършете върха и отдушник негативно на служителите в кухнята.
Узрелите конфликти, които по един или друг начин се отрази на работата на институцията. Предотвратяване на такива ситуации е внимателен подход при планирането и осъществяването на всички производствени процеси в ресторанта. Налице е също така трябва правила и контрол на тяхното изпълнение. Отговорен за този мениджър трябва да има компетентност и опит, за да си свършат работата добре.
Според статистиката, 93% от мениджърите смятат, че опитът е по-важно от знанието. но не забравяйте, че те се натрупа опит ", стъпил на наклона." Това е, когато се сблъскват с проблеми и решаването им в институция. И можем да се поучим от грешките на другите, се фокусира повече върху управлението на ресторант наука.
Много ресторанти в решаването на конфликта се придържат към отворени врати политика. Това означава, че всеки служител може да се обърне към своите началници, заобикаляйки прекия си ръководител. Смята се, че такъв подход свежда до минимум субективните постижения оценка на работник. След като научава, че си чул, служителят е вероятно да се успокои и конфликтът може да бъде решен на ранен етап.
Докато уреждане на спорове също така е важно да се запази няколко прости неща. Например, всички различия могат да бъдат превърнати в положителен опит. След разговор с недоволната страна, успявайки да се задълбочи проблема и да разберете причината за конфликта, което ще помогне да се избегнат подобни ситуации в бъдеще. В идеалния случай, конфликти трябва да бъде най-малко отражение върху гостите. Служителите трябва да работят заедно, за да се осигури правилното ниво на обслужване и отговори на всички нужди на посетителите. Всяко отклонение от нормата трябва да се разглежда веднага след промяната, за по-нататъшно предотвратяване на повторение на неуспешни скриптове за поддръжка.
Съвременните технологии при решаването на конфликти
В справяне с конфликтите могат да се притече на помощ, както и усъвършенствана мобилна технология. В България, пазарните приложения за ресторантьори все още е в етап на развитие, но дори и в момента има десетки решения, предназначени за оптимизиране на работата на служителите. Ние искаме да ви разкажа за това как "Mobile Сервитьор" и системата "Traktir" може да помогне за решаване на конфликти.
За да убеди служителите, че те работят при равни условия с другите и сравнителен справедливост все още съществува, можете да използвате софтуера "Traktir". Всички действия, което се отчита в системата, така че в края на работния ден, можете да се консултирате трупи и с точка на всички аз. Това е малко вероятно, че вашият колега ще спори с очевидното.
Разделителната способност на конфликти между работниците в кухнята и стаята, които често възникват поради липса на хармонична работа на тези ключови отделения, може да помогне на "Mobile Сервитьор". За IOS и Android има вградена система за уведомяване, така че всички постове за готовността на ястия, добавяйки позиции в стоп-списък, промени в структурата се изменят и други събития, които идват в мобилното ви устройство, намиращ се на сервитьора. На свой ред, сервитьорът, като я направят с помощта на този продукт го изпраща към системата "Traktir".
Всички съобщения се натрупват в отделна секция, така че те ще бъдат постоянно пред очите на сервитьора, и няма да се изгубят. Сервиране на госта, вашият служител ще може да се избърше съобщение наляво или надясно, а след това ще изчезне от общия списък. По този начин, кухненски персонал и стаята няма да бъдат изложени на стресови ситуации и подреди нещата, а гостите ще получат своите поръчки в срок.
Известията могат да се получат или на IOS и Android-устройството, както и когато е свързан с една и съща база, те ще бъдат идентични.
Сервитьорите не е нужно да отидете на няколко пъти до кухнята и се интересуват от състоянието на ред, в качеството готвачи нерви. От особено значение на този механизъм става по време на пиковите часове заведения.
заключение
Важно е да се разбере, че конфликтите са неизбежни в ресторанта, обаче, чрез приемане на условията на тяхното уреждане на посоченото по-горе, ще бъде в състояние да се намали броят на спорове до минимум. Това не само ще се отрази на сплотеността на отбора, но и да окаже положително въздействие върху качеството на обслужване в ресторант.