Вторична преработка на млечни продукти и тяхното използване

При производството на крем оценка HN вторичен продукт е обезмаслено мляко, масло във формулировката - обезмаслено мляко и мътеница, и при ПРОИЗВОДСТВО-lenii сирене, казеин извара - суроватка. При производството на масло, използвано в продължение на около 30% сух екстракт от мляко, и 70% от него преминава в обезмаслено мляко и мътеница; при формулирането на извара и казеин използва 50 ... 55% твърди вещества, и 45 ... 50% отива в серума.

Мътеница. химическия състав и свойства на мътеница на зависят от мазнини-ност и киселинността на крема, температурните условия и механично-нето им обработка. Мътеница се получава при производството kisloslivochnogo масло съдържа по-малко лактоза заради sbra-жив ензими секретирани млечна Bacto с нотки.

Обезмаслено мляко, получено при производството на вас-sokozhirnyh крем, наречен Ся мътеница в млечната промишленост. Това се различава от мътеница мътеница, получена в про-дането масло от избиване и от обезмаслено мляко. мътеница на крем след разделяне по време на производството на нефт от високо крем мазнини съдържа повече мазнини, фосфолипид и протеин-малко в сравнение с конвенционалните обезмаслено Molo-ке. Такава мътеница и обезмаслено мляко също се различават по сирище коагулация, качество извара, стоят кости за съхранение на продукти, получени от тях.

Мътеница съдържа много протеини, мастни глобули мембрани, ле tsitina, мазнини в мътеница са много ценни биологично мастни киселини: линолова, линоленова и арахидонова притежаващи водачи антисклеротичен свойства. Протеините са мътеница-Ся тези жизненоважни аминокиселини, такива като цистин, лизин, метионин, както и мастноразтворими витамини. Млечни Саха-ра в сладка мътеница е малко по-голяма, отколкото в млякото.

Whey. В производството на сирене, казеин, млечна-Nogo протеин извара, 70 ... 85% серум от теглото на цис-Khodnev мляко. Серумът съдържа всички водоразтворими витамини.

Вторичните продукти са с високо биологично цена-ност, те могат да се използват за директна консумация-ТА, както и за производство на различни млечни продукти. Тъй като вторични продукти на обработка мляко про дукти, получени: без концентрация на твърди вещества; с концентрация на твърди вещества, но без разделяне на сухо вещество в страната на състав мащаб; с предварителна сепарация твърдо вещество на съставните си части, така че да се концентрира тяхното кондензиране; Concentra-rirovaniem с отделните компоненти на сухо вещество Molo Единична кондензация, кондензация и сушене. Такова разнообразие от хранителни продукти, получени от вторични продукти на обработка п-Lok, възможно благодарение на млечната растителна и технологични операции изпаряването на обратна осмоза суши-ки, термична коагулация, ултрафилтрация, електродиализа.

Обезмаслено мляко, използвано за получаване на ниско съдържание на мазнини и ниско съдържание на мазнини укрепен мляко, диетични коте lomolochnyh напитка, кумис и други. При производството на тези про-дукти киселинност обезмаслено мляко трябва да бъде 19 ... 20 ° Т. Млякото не трябва да бъде лош вкус и мирис; техно-логия Производство на обезмаслено мляко е същото като цяло.

Мътеница подготвя кафе напитка "Идеал" напитка "Bod-растеж." Мътеница, ферментирали с чисти култури, е ценово-Ним храна, особено за възрастните хора.

От серум получен серум варя ацидофилни ферментация напитка. Серум, както и други вторични produk-ти, концентрира се и се суши. Суроватка на прах се използва за хранителни цели и О-готвене цели млечни заместители (млекозаместители), хранене на млади животни.

Обезмаслено мляко и мътеница произвеждат сирена, GUT-рога, хранителни и технически казеин. Серум, съдържащ от 0.2 до 0.7% мазнини, отделя и полученият кремообразно сирене се получава масло. Използвайте серум за производство на протеини, вой маса на млечна захар.

В момента тя става все по-важно DGS-schenie и сушене на обезмаслено мляко, суроватка и мътеница. Con-серво вторични продукти от преработката на мляко широко използвани в производството на различни млечни продукти (топене-lenyh сирена, сладоледи, млечни продукти).

Вторична преработка на млечни продукти, използвани при отглеждането на селскостопански животни. Така че, обезмаслено мляко е важен компонент от веригата ви-poyki телета. Най-голям икономически ефект се получава, когато се подава към телета обезмаслено мляко като atsidofili-нататък.

В момента, голямо значение е използването на суроватка в отглеждането на телета, свине, птици, нискомаслено мляко, вместо. Тъй като серум малко протеин, след което намери начини за увеличаване на това-ТА в резултат на биологичното богатство. Експерименти стол млечна-ЛИЗАЦИЯ случай ТАА са показали, че при използване на дрождите може да бъде почти 3-кратно повишаване на количеството на протеина в серума и 2 пъти на витамини като В2 и фолиева киселина.

Когато подава телета серум вместо обогатен обезмаслено мляко на увеличаване на теглото се увеличава с 10 ... 11%. При замяна на пилета мая серумните нараствания на диета, обогатена хлебни са с 15% повече.

Мляко на прах е мазнини маймуни и серумът се използва в производството на-заместители на пълномаслено мляко. Whey течност се използва за разтваряне заместител на сухо мляко.

Заменители на пълномаслено мляко. При отглеждане на млади животни-ка селскостопански животни (телета, прасета, агнета) Execu-образуват мляко. За да се намали консумацията на животинско мляко, (WMS) SCAR-mlivayut заместници. Съгласно метода на производство заместители са разделени в сухи Заместители на пълномаслено и обезмаслено мляко ти; течни и пастообразни SUM; възстановени мога-опорно.

По метода на сушене на сухи заместители са разделени на заместители и разпрашително сушене на филма и, в допълнение, в зависимост от целта, за която вид животни са произведени. В рамките на всяка група се заменя Teli разделени в зависимост от използваните суровини и методите за неговото получаване. Всяка група от различните заместители на V-брой редове животните, използвани рецепти. Химичният състав на WMS В представлява комплекс захранващата смес, съдържаща лесно смилаем и усвоима форма на хранителни вещества. В състава, те са подобни на мляко и вместо мляко може да се дава на млади растеж на животните веднага да poslemolozivny период. сухо пълномаслено мляко заместител за телета маса фракция от твърди вещества 93%, мас фракция на мазнини от 17 ... 20%. Мас фракция от твърди вещества в регенерирания телешки мляко - 95%, включително мазнини - 14,5%. мляко заместител течност за телета маса фракция на твърди вещества от 10% и 2% мазнини. В WMS пастообразна маса фракция от твърди вещества 35%, включително и мазнини - 10,8%. В заместител на сухо мляко обезмаслена маса фракция от твърди вещества 95%. В млекозаместител sovaya тегл протеин съотношение от 30 ... 32%, възстановения мляко сух - 31,5%. В съответствие с формулировката в заместителите необходимо коли чества съдържа витамини, минерали и други вещества. При производството на вторични продукти WMS обработка Molo Единична (обезмаслено мляко, суроватка, суроватка) са основните суровини, в допълнение, различни видове емулгиращи ен-животински и растителни мазнини. Нанесете концентрация-фосфотидилова отпадъци, за да се емулгира мазнини и как biologiches ки-активен компонент; Дестилирана моноглицериди са повърхностно активни вещества; zhirofosfatidno-протеинов концентрат. На заместители смес въведени антиоксиданти, Vita-миниран лекарства, небелтъчни азотни добавки, протеини и други компоненти.

Сухи цели заместители мляко представляват-koraspylenny креда прах, който се получава чрез сушене при CME-си филм или спрей сушилня. В съвместно смес включени превръща кондензирано обезмаслено мляко, мляко или суроватка и други протеинови компоненти; растителни и животински мазнини; стабилизиран с антиоксиданти; emulga серпентини; витаминни препарати; минерални соли и антибиотици. Преди хранене на телетата, суха заместител на мляко намалява. Киселинността им трябва да бъде не повече от 22 ° Т.

Въпреки голямото разнообразие на WMS им технологии включително chaet идентични операции: приемане, оценка и съхранение на компонентите на състава на протеинова смес, пастьоризация и концентрация MO-млечната суровини, компоненти, подготовката и съставянето на общата смес, изсушаване на сместа. Суровините, използвани за производство на млекозаместители, по време на приемането подлежи на оценка. Тя трябва да отговаря на стандартите на Тре отложено плащане, не съдържа примеси. За WMS обезмаслено мляко трябва да киселинността на не повече от 21 ° Т и плътност не по-малко от 1027 килограма / m 3. Киселинност мътеница, полу-сладък чай в производството на масло, не повече от 21 ° Т; Серум киселинност от сиренето не повече от 20 ° Т, от извара на казеин и не повече от 75 ° Т. Всички други компоненти, включени в ко-смес, за да станете WMS трябва да отговаря на установените Thr-менти. Млечна смес се приготвя в съд, снабден с бъркалка и Me-устройство за измерване на количеството на входящи суровини. Суровото мляко чрез сушене на ролкови сушилни пастообразни rizuetsya при 75 ... 77 ° С; чрез пулверизационно сушене - 85 ... 90 ° С с 15с на експозиция. Суровото мляко се концентрира до масова фракция вещество су Hogoev 30 ... 43% мазнина се стапя при температура от 55 ... 65 ° С Фосфатид концентрати и емулгатори се стопяват в специална инсталация. Сместа от мастни компоненти допринесе витамини (А, D3 или D), антибиотици и антиоксиданти.

Кондензирано обезмаслено мляко или протеин смес се фил-truyut. Удебелени серум преди употреба се загрява до 60 ... 65 ° С При използване на други смеси на техните протеин-Prep vyat съгласно специална технология. Сместа, съгласно-gotovlennuyu на протеини и мазнини компоненти, се подлага на хомогенизация при 50 ... 55 ° С и налягане 10 ... 15 МРа. Сместа се суши при WMS пулверизационно сушене в зависимост от температурата на входящия (150 ... 195 ° С) и изхода (65 ... 85 ° С) въздух. сухо пълномаслено мляко замени веднага след изготвянето му се охлажда.

Обезмаслено мляко заместители представляват реплика креда, сух прах с чисто мляко, сладко-Solonova пета вкус и мирис, оставя slabokormovoy аромат; бял цвят с крем сянка.

Регенерираният мляко представлява Multinary-приятен мляко заместител. Той се използва широко в процеса на отглеждане на млади животни-ка селскостопанските животни. В неговия състав съдържа мазнина, смилаем азот, минерални соли, Витами HN, антибиотици. Този заместител е с високорисков energetiches Kuyu ценни хранителни вещества го усвоява лесно и се абсорбира най-малко разходи на енергия. мляко на регенерирана-префектура за телета влага маса фракция по-малко от 5% мазнини в сухо вещество най-малко 14,5%, витамин С - 2,5 мг%, киселина-ност понижено продукт 21 ° Т. Органолептичните свойства на регенериращия-vannogo мляко: последователността - добре, хомогенен прах състав; твърди частици на мазнини право. Вкус и мирис Num Tide, с бледи ароматизиращи компоненти. Цвят бял с лек кремав цвят.

Регенерираният мляко може да бъде получено чрез сухо смесване на компонентите (суха смес) процеса и сушене компоненти (комбинираната смес). При първия метод CME Шива-обезмаслено мляко на прах и други сухи съставки с мазнината емулгиран. При формулирането AY-schayut протеинови компоненти на втория метод, след това към него се прибавят ен-емулгирани мазнини и други млечни мазнини смес се суши. За дребната на мастна основа добавите и други сухи COM-nents в зависимост от рецептата.

В течни цели заместители на мляко за телета маса фракция от твърди вещества на не по-малко от 10% мазнини - 2% и неговата плътност е не по-малко от 1 027 кг / м 3 ° киселинност 22 T. Произведени кисело-млечни заместители - WMS-C. Киселинността на тях, в зависимост от вида на WMS в обхвата от 60 ... 180 ° Т и Т кондензира 200 °; паста концентрат има киселинност от 20 ° Т.

Консистенцията на течна или пастообразна хомогенна SUM. Вкус и мирис чиста да е слаб или слабо-кърмата bovyrazhenny вкусови компоненти; за кисело мляко - спе-cific ферментирал. Цвят бял с едно докосване на кремаво до светло кафяво. Течни и пастообразни като SUM получава от пастьоризирано обезмаслено мляко, мляко или суроватка ADD-leniem растителни или животински мазнини, емулгатори и био-логично активни вещества. При производството на ферментирало мляко заместител смес се инокулира с ацидофилни квас. Когато произ-stve заместители баница млечни заедно с компоненти на соево-тер памук хранене семена или маслодайни торти, философия, история - граница, ечемик, царевица, соя, овес или грах брашно, джибри в пивоварната и други компоненти. Мо-млечната пастьоризирано суровина при температура от 85 ... 89 ° С

Съхранение WMS. Различни видове заместители се съхраняват при ко-отговорен температури в зависимост от техния химически състав, контейнерът, в които те са пакетирани. Сухи заместители и Regen-ingly мляко в производствените предприятия и складове с нерегулируема температура е позволено да се съхранява не повече от 20 дни. Течен млечен заместител в съгласие с ферми прилагане топъл (50 ... 55 ° С), за да се хранят на животните в продължение на 4 часа. На ферми се съхранява концентрати пасти в ТЕМ-perature на 10 ... 20 ° С не повече от 10 часа. Сухо пълномаслено мляко заместител при опаковане в петслойни хартиени торби с обвивки от полиетилен, тегло 20 ... 30 кг, могат да се съхраняват 6 месеца при температура 0 ... 10 ° с, относителна влажност 85% и 3 месеца при температура 11 ... 20 ° с и влажност 75% , Срокът на годност на сухо мляко заместител кисело мляко при 5 ... 15 ° С, относителна влажност 85% - 4 месеца и при температура до 25 ° С и относителна влажност 85% - 2 месеца. Течен сума за тези lyat танкери или колби при температура от 8 ° С може храм резба 20 часа (включително завод - 4 часа).

Сподели с приятели