Всичко в името на цвят

Основният български супа - борш. Той не само български, разбира се, но това е супа ние най готви и любов. Борш се счита за индикатор за икономически и готварски умения. Знаеш ли как да се готви супа - голяма домакиня.

Както при всяко широко разпространено национално ястие, супа може да се приготви един милион различни начини. Всеки готвач има своя собствена рецепта и тайни за това как да се запази светъл цвят на цвекло и да направи по-плътен вкус. Неговите трикове споделят с нас Дмитрий Bukalov, главен готвач на ресторант "Денис Давидов." Той е приготвил за ФАИ Кухня malobolgarsky супа.

1/4 главата на зеле

1/2 чушка

1 супена лъжица. л. доматено пюре

Сало или кърмят

Растително масло за пържене

Стъпка 1 бульон: нарязани на големи парчета месо и го напълнете със студена вода. Сложете на силен огън, докато температурата на кипене.

Стъпка 2: Обелете лука, нарязани на 4 части, нарязани на кръгчета моркови, нарежете целината. Всички добавите към чорбата.

Стъпка 3: В бульона да се сложи бахар и черен пипер и дафинов лист.

Етап 4. Bouillon готвене 2-3 часа на слаб огън, премахване на пяната периодично.

Стъпка 5. Когато чорбата се приготвя, месото трябва да бъде отстранен, бульон - филтър, го премахнете от зеленчуците и да се върне огъня.

Стъпка 6. Тя все още е сварено бульон, започнете да правите borschovku, тя zazharki зеленчук. Лентичките трябва да се режат цвекло, лук и моркови оставащото.

Стъпка 7. В загрятото олио до запържете до тръжни цвекло, добавете малко бульон. След това добавете лука към него, а след това - моркови. Когато зеленчуците са готови, сложете доматеното пюре и стиснете резен лимон. Добавете една супена лъжица захар.

Стъпка 8. нарязани на ивички картофи и зеле. Добавете ги в горещ бульон.

Стъпка 9. Добави в гърне с дафинов супа лист, черен пипер, сол.

Етап 10. При зелето и картофите в бульон е готов, добавете към супа пържени.

Стъпка 11. Добавете пипер звънец, чесън, нарязани и месото. Довежда се до кипене.

Стъпка 12. Изключете, покрийте и оставете в продължение на поне половин час. По-добре - за един ден.

Стъпка 13 Сервирайте супата със заквасена сметана, бекон, чесън и понички.

Месо. Трябва да вземем най-малко мазнини парче, без значение какво е страна, в предната или задната част. И все пак, месото ще бъде приготвена за дълго време. Най-добре е да се вземе месо без кости. Те дават по-тъмен цвят, мътен бульон, и миризмата на костите се появява странен.

И не забравяйте да измиете месото, преди да се положи в бульон.

Бульон. Тя трябва да бъде приготвена на слаб огън, ако тя е силно сварят - мътна. Ние не небрежно добави в зеленчуци супа: лук взема всички утайката на месото, моркови прави красив цвят, целина - добър вкус. Между другото, за морковите бульон не могат да бъдат почистени, просто много добро измиване.

Цвекло. Той трябва винаги да е влажна. Понякога печени цвекло за борш, но аз не виждам смисъл. Това ще бъде съвсем различен вкус, различен цвят. За борш нужда сурово цвекло.

Borschovka. Тя се пържи от цвекло, лук и моркови, които добавяме към супата. Правим го за малко количество растително масло и се добавя малко бульон за задушени зеленчуци. Те трябва да дадат своя вкус стане по-интензивен цвят и аромат. За да направите това, ние passeruem зеленчуци сварени.

Подкиселява. Когато зеленчуците са готови, пуснати в borschovku малко доматено пюре. паста не е необходимо да се заменят пресните домати. Те няма да позволя някой от вкуса или един и същи цвят. трябва да се добавят доматено пюре само в края на закаляване пържене, ако иска да го направи преди, а след това оцета, съдържаща се в него убива цвета и вкуса самите цвекло. Също така може да се подкиселява с лимонов сок. Повече за тази цел, сухо вино.

Запазване на цвета. Запечени зеленчуци трябва да бъдат поставени само след как да се готвя картофи и зеле. Когато поставите - избягване на кипене. В противен случай ще загубите цвят.

Сол. Точно преди пускането цвекло. Ако сол, когато супа вече цвекло - развали цвета.

Настояват. Супа и борш - са супи, които могат да се възползват от това време. Те трябва да се изправи, зеленчуци - да даде своя вкус и аромат на супата. Така че половин час най-малко. По-добре е да се настоява борш по-дълго.

Загрейте. Супата може да се претоплят няколко пъти, от това, той ще получи само по-добре. Но все пак не го много претопля. И бъдете внимателни с вряща супа от това губи цвят и става мътна.