Всичко от списъка, или защо трябва да напишете чек-листове в един бар, дори и да не са
Този пост предлага малка серия от публикации за управление на бар от гледна точка на програма за управление на бар и барман. Какво този текст се различава от подобни? Фактът, че ние не говорим за мотивация, човешки ресурси, отборна игра и такива неща, които могат да се говори безкрайно, а не да коментира случая. Аз ще говоря за "универсална формула" ни позволява да разберем просто нещо - в каква последователност, и какво да направя, за да бармана да "работи на работни места".
Днешните тема списъци, идеални за илюстриране на няколко важни точки в работата. Първият - теория и практика почти никога не се отнасят един към друг, както и върху теоретичната планирането на всеки процес е насочен към много далечен от симулацията реалност "в ума", отколкото целта на теоретични изчисления всъщност направи нещо. На етапа на теоретично обучение е една задача - да се отърве от очевидните критични грешки.
Ето как бързо и лесно да сме преминали първия етап и определено първата причина, поради която и управител на бара или барман трябва да бъде контролни листове. За да се отървете от излишните очевидно в неща, процеси, правила, и така нататък.
Напиши контролен лист и да разберат колко празен, излишна работа, което правите.
Сега на втория етап. Давай, бавно движещи се от теория към практика в момент, когато конвенционалната барман, като дръжката ще седи на бара с лист хартия и капучино, което означава бързо и лесно да рисува всичките си задължения в удобен и прости контролни списъци, той ще разбере, че на първо място в идват на ум неща, добре, доста очевидни и банални - я, да го проверите, и така нататък.
Изглежда, че няма въведени от списъка за проверка няма да работи, защото това е просто повторение на това, което барманът, и така прави всеки ден. Това е нормално. Във всеки случай, първо ние се нуждаем от "материал" - ежедневни задължения и отговорност на бармана, че няма значение в какъв ред ще е достатъчно прост списък. Този списък, а по-скоро процеса на неговото образуване е необходимо за едно нещо - да осъзнаем, че имаме само минимално разбиране логиката и хронологията на работа. Някои неща изглеждат очевидни за нас, забравихме ги ни казва, грижовен колега или управител на злото, не е от значение.
Основното нещо - да се чувстват, че работния процес не е запечатана с общи "рамкови" действия се извършват не само толкова, колкото е необходимо, доколкото е удобството на тяхното представяне в този момент във времето, без оглед на общата логика на процеса.
Напишете списък за проверка, за да видите очевидната липса на връзки между действията или не-очевидни връзки и нежелани.
Третият етап - игра на Tetris навреме. Разпределя отговорностите в пространството и времето. От бара на процедурата за получаване на (отваряне смяна) се движи към края на деня (затваряне на смени) работи. Отново, че няма никакъв смисъл да разглобите всички примери, всеки пример е или прекалено "абстрактно" или твърде "бетон" е по-важно от това просто да види цялата картина. Да кажем, да се отнасят дневния ред с подготовката на заготовки и премикси.
Шансовете са, че комбинирането или поставяне в списъка две неща следващия - в крайна сметка Вие ще спестите повече време и усилия. Такива неща не винаги са очевидни, дори и за професионалисти, и още повече, че за хората, които са свикнали да работят в комфортна темп. Основната цел на този етап да се разбере, че времето е ресурс.
Напиши контролен списък, за да освободи известно време.
Ние се обръщаме към четвъртия етап - на персонала (което не винаги е на екипа). Често срещан проблем барманство "мултилевъл" бармани. Ние всички обичаме и стойност личност и харизма, но сега не говорим за това. Често изпитват различни бармани не са верни, че всеки барман (в идеалния случай за работа в екип) има своя собствена публика и чар, но фактът, че всеки барман собствения си рейтинг на "важност" на действия, извършени от тях.
В резултат на това ние имаме: в най-добрия, сиропи различна степен на "екстри" и капучино е модел, който не е в най-лошия случай razsinhronizirovannost работи на бара, някой поема сиропи само вечер, и някой толкова се интересуват от създаването на кафемелачка всичко мелене забравя сиропи. Подобна ситуация възниква, почти навсякъде. Какво да се прави? Добре, пожар, принуден да подпише чек-списък от действия с ясен график? Не.
Екип необходимо просто и покажете образна билото на която всичко опира, тези неща, които правят бара уникален и не позволяват тя да се промъкнат в bufetopodobie крайпътна кафе.
Той е тук, че ние се притекат на помощ на контролен списък, като най-кратък и ужасна форма на малки и полузабравени длъжностна характеристика. Това е компромис между tserberskim чартърни и Clubby разпуснатост и произвол.
Не забравяйте, контролен списък за работника или служителя, а не на управителя.
В тази форма на списъка на задълженията и ще действа като двустранно споразумение между работника или служителя като "прави добре" и контрол, в съответствие с пореден път ", за да не отида." В противен случай, всичко ще се плъзне или panibratschinu или постоянно сочеща носа на работниците началници.
И накрая, най-добрите от всички - чек-листове, не означава непременно да подпишат и да се изпълняват. това е още едно доказателство и в резултат на колективна работа, извършена от самоорганизация, за контролен списък е лесно да се каже, веднага е написано официално пред властите или направени от екипа в името на собственото си благополучие.
Ето защо, не се боят да контролни листове.