Всичко, което исках да знам за бонбони, но се страхували да попитате

Caramel - е сладко маса от варено захар, която се използва широко в производството на сладкарски изделия. Карамел бонбони с различни вкусове и топинги, бонбони, кремове и сосове карамел - всички производни термично обработени захар.

Кой е измислил бонбони?

В таблетки за смучене имат история: те излязоха с немски фармацевт Карл Soldan. Когато младата му дъщеря се разболява, но отказа да приеме горчивите лекарствени инфузии, той решава да се направи бонбони от тях - те са паднали дете на вкус. Така че имаше карамел с лечебни свойства, който се произвежда и до днес.

Видове карамелени бонбони

А твърди бонбони направи познато на всички от детството бонбони:

• близалки;
• Montpensier;
• близалки бонбони без пълнеж;
• бонбони зрънце или плодово пюре;
• сладкиши с крем;
• бонбони сладки;
• сладки с мед пълнене.

Освен това се карамел бонбони, поп, бонбони с два слоя пълнене и изцеление - да се разхладите ефект, билкови екстракти, или въз основа на подсладител. В зависимост от метода на обработка отличава карамел непрозрачна и прозрачен бонбони. Отворени бонбонени продукти, които не разполагат с индивидуални опаковки се различават по вида на повърхността - лъскава, obsypnye, остъклена, захарно покритие.

Технологията за изработване на карамел

производство бонбони се състои от няколко етапа:

1. Получаване на карамел сироп. Тя се състои от разтвор на захар с меласа и инвертна захар (тези вещества инхибират кристализация).
2. Полученият сироп се нагрява до гъсто карамел маса, докато количеството на влага не ще бъде 1-3% в продукта.
3. Карамел маса започва да се охлади, при което се добавя различни ароматизиращи или оцветяващи средства.
4. За да се подготви маса карамел бонбони е оформен и напълнена с пълнеж, след втвърдяване. За да се получи непрозрачно карамел, е предварително обработен за tyanulnoy машина, където е равномерно смесен с вкуса добавки.

Понякога варени захарен сироп погрешно наричани "меласа", той се идентифицира с карамел. Въпреки това, меласа, използвани в готвене, се прави по определена технология. Той се получава чрез хидролиза на различни видове нишесте, филтрират се и след това се подлага на кипене вече.

Карамел и готвене

Невтвърдения мек карамел се използва при приготвянето на десерти и като отделни деликатеси. За деликатен вкус тя е направена на базата на мляко или масло. В и сладкарски изделия могат да се срещнат карамел крем, който се прилага и понякога като отделна чиния.

Дъвчащ карамел сос с кремав вкус подходящ за много ястия - палачинки, палачинки, кифли, плодове, бисквити и обикновено сутрин тост. Hot Caramel перфектно със сладолед.

Как да се готви карамел у дома?

Caramel приготвена в тиган или тенджера с дебело дъно, така че масата не изгаря. Вода и захар (за предпочитане тръстика) са взети в съотношение 1: 3, и се готви на слаб огън, като се разбърква непрекъснато. За да се избегне кристализация на разтвора може да се добави лимонов сок. Желание карамел определя от неговата структура: тя трябва да достигне равномерно с лъжица и не се разпадне, капчици.

Получената маса се излива в готова за употреба форма или форма за втвърдяване тях декориране сладкарски изделия.

За да направите карамел сос, готов гореща маса бонбони трябва да излее затоплена сметана (в размер на 150 мл на чаша захар). След разбъркване, добавете парче масло, а за един интересен вкус, щипка сол.