Всички тайни на бутилки за мляко, вестник Иваново

Възстановеното мляко е различно от нормализирани? Кое е по-добре - една кутия, чанта или бутилка?

Защо мляко дава богата пяна при варене? Дали е полезно житни трици? Защо един сортове колбаси са с различни цветове от различни производители?

Днес "IG" стартира нов проект - ". Броячът под микроскоп" Ние ще ви разкажа за потребителските качества на продуктите. Ще прочетете съвети от експерти Иваново може да се определи качеството на храната, без да се излиза от плаката. Първият брой на "Counter под микроскоп" е посветена на полезен и обичан от много хора напитка - краве мляко. Днес, знанията си, за да споделят с нас водещ инженер на сертифицирането на Иваново център и управлението, експерт в сектора на млякото и млечните продукти Наталия Соловьова.

Възстановеното мляко е различно от нормализирани?

Много купувачи са видели надпис на етикета "нормализирана мляко" или "възстановяване на мляко", малко уплашен. Това, преди млякото е ненормално? И какво от това намалява? Може би това е кисел, остаряла мляко в магазина изобретателни производители превръщат питейна отново? Всичко е много по-лесно, казва нашия експерт. Нормализиране на млечни мазнини от държавата.

- Съдържание на мазнини мляко от различни крави е различна, - казва Наталия Соловьова - но техническите регламенти и гости предоставя масленост от 2,5%, 3,2%, и така нататък. За да събере маслеността в съответствие с ГОСТ, тя преминава през специална инсталация, премахва излишната мазнина ...

Между другото, това е погрешно да се мисли, че производителите, за нормализиране на мляко се разрежда с вода, - много е трудно да се спазват правилните пропорции, и може да съсипе цялата партида мляко.

Сега нека да се справят с "възстановяване мляко". Намалена от своя сухо мляко. И не се страхувайте от това. Според Наталия Соловьова, сред Bolgariyan общ мит е, че млякото на прах - продукт на неестествено, синтетични и мляко от него по-малко полезни и вкусни. В действителност, мляко е направен от обикновеното мляко чрез изпаряване на водата. За тази цел, той е преминал през специална сушене.

- Когато се възстановяват към млякото просто добавете вода, - казва Наталия Соловьова, - в същото време не губи полезните свойства ...

Експертът добавя, че ако той не е бил изобретен метод за производство на мляко на прах през зимата ще бъде лишен от удоволствието да се пие този полезен и вкусна напитка, вие би трябвало да има крави в студения време на годината е много ниска.

Кое е по-добре - една кутия, чанта или бутилка?

Значителна разлика между тях не tarami. Единственият недостатък на бутилката може да се нарече своята прозрачност и достъп на светлина, а светлината е известно, че бързо се унищожават витамините. На плюс страна (това се отнася и за кутията) може да се нарече съпротива: бутилката и кутията може да бъде безопасно сложете в хладилника, докато мляко от торбичка през цялото време се стреми да се хвърли.

Но това, което наистина трябва да се обърне внимание - това е надпис "стерилизирани" или "пастьоризирано". Между тези два вида обработка продукт разликата е значителна. Когато пастьоризиране мляко се загрява до средно 70 градуса и се поддържа при тази температура в продължение на един час. Пастьоризацията - е най-простият и най-евтиният метод за лечение на мляко, при което вредни микроорганизми са унищожени и състава на витамин се запазва колкото е възможно. Когато стерилизиране мляко се загрява до температура на кипене по-горе. В същото време унищожава всеки един бактерии, но също така и витамините са унищожени напълно. Стерилизирано мляко може да се използва като източник на калций и протеини, но без да им смилаемост витамин D ще бъде по-лошо. Вместо това, тя се съхранява до шест месеца или повече.

Съвременните две производители използват друг метод за лечение на мляко - ultrasterilizatsiyu и ultrapasteurized. При първия метод в млякото не остава нищо друго, освен протеин. Ultrasterilizovannoe мляко заедно с консервирани стоки се закупуват за превозни средства, движещи се по дълго пътуване. Използването му в ежедневието е неподходящо.

Ultrapasteurized - този момент загряване до 125 ° С и постепенно охлаждане. Този метод на лечение може да се удължи срока на годност на мляко, витамини се запазват в максималния възможен размер.

Суровото мляко е опасно за здравето

Много хора предпочитат да купуват мляко, което не е в магазина, но директно "от крава." Резервоарите с естествени, пълномаслено мляко често идват в жилищни сгради дворове. Обикновено за такива мляко опашка. Въпреки това, според Наталия Соловьова, мляко от неизвестни източници може да бъде опасно. Крави могат да бъдат носители, застрашаващи заболявания като лаймска болест, туберкулоза, левкемия, обаче използването на сурово мляко от болни крави имат последствия - от леко натравяне до развитие на тежки заболявания. За себе си и любимите си хора защити:

- изисква от продавача да се върне в съответствие с качеството на суровото мляко, което се издава от Сертификационен център на Иваново и управление, или копие от него. Документът трябва да бъде посочен име на производителя. Ако документът не е в никакъв случай не купуват мляко. Извинения като "ние продаваме от кравите не следва да бъдат взети под внимание;

- филтрува мляко чрез няколко слоя марля. Ще се изненадате какво виждате;

Някои хора никога не пият сурово мляко, но случаят няма да се даде удоволствието от пиенето на чаша топло прясно мляко, вярвайки, че в ранните часове, тя осигурява стерилността. В действителност, ние все още не са се развили болестотворни бактерии, но агенти, причиняващи заболявания на едрия рогат добитък вече има в прясното мляко. Затова е по-добре да не рискуваме, освен ако това е вашата собствена крава, който редовно obsleduete ветеринарен лекар.

Лабораторията в кухнята

Безскрупулни производителите често мамят потребителите чрез публикуване на информация на етикета, не отговаря на действителността. Например, да се посочва съдържанието на мазнини е по-висока, отколкото е всъщност. Или добавете към него най-различни съставки, които по принцип не трябва да присъства в млякото. Нашата "Lab в кухнята", ще ви помогне да разпознаете тези хитри трикове.

Определяне наличието на нишесте в млякото

Мляко на прах често се смесва с нишесте, за да се запишете на суровини. Когато кипенето на млякото, произведено обилна пяна и люспи. Наличието на нишесте в млякото е лесно да се определи в дома. Сварете малко количество мляко, хладно и добавете няколко капки Луголов разтвор (продава се в аптеките). Ако млякото се превръща в синьо, тя има нишесте.

Определяне на съдържанието на мазнини на мляко у дома

1. В предварително подготвени стъклото трябва да се усети връх на писалката да се направи пробив в 10 cm от дъното. След това се бехеровата е необходимо да се излива млякото към споменатата кутия.

2. чаша мляко трябва да се остави на масата при стайна температура в продължение на 8 часа.

3. През това време, на повърхността на изсипва в чаша мляко крем трябва да плава. Височината на оформен един слой е необходимо да се измери с началника милиметрови деления.

4. Сега е необходимо да се определи процента на мазнини. Направете го на мига. Височина на слоя мляко т. Е. 100 mm, трябва да се разглежда като 100 процента.

5. Броят на мм слой, образуван по повърхността на съдържанието на крем и млечна мазнина е процентното съдържание на продукта.

6. Естествено, мярката десети от милиметъра на крем за окото невъзможно. Но за да се определи съдържанието на приблизителна мазнини с помощта на този прост метод е сравнително лесно.