Време е докладът от майсторския клас в кулинарията студиото Comme ООН готвач ресторант Carre Блан
В Москва, след като на всеки няколко месеца, до появата на нови кулинарни училища и курсове за любители, почти всеки ресторант в почивните дни се обучават как да се готви нещо, както и нови кафенета и ресторанти изградят свои собствени външна кухня днес всеки иска да се готви. Селото продължава поредица от доклади от различни кулинарни училища, за да разбера кой и защо сега иска да се научи да готви.
КУЛИНАРНА STUDIO Comme ГОТВАЧ ООН
РЕСТОРАНТ КАРЕ BLANC
МАЙСТОРСКИ КЛАС "кестен супа с гъби и масло трюфел"
Занятията се провеждат всеки четвъртък в ресторант Carre Блан. че повечето от Москва-френски чужденци, живеещи без сянка на съмнение се нарича "любим" и "само". това е тихо четвъртък вечерта, всички, които идват в майсторския клас, предлагат да се изчака в района на бара под акомпанимента на френската колекция от хитове от 90-те. Досега само двама членове, баща и син, който, ако се съди по разговора, да научат френски ястия, изпратени майка ми. След известно време там се води майсторски клас, дава рецепти със снимки и помоли да се изчака няколко минути, тъй като четвъртият участник е заседнал в задръстване Кутузовски.
Накрая се оказва - в кожено палто, чанта Burberry и горящи очи. Слезте надолу по стълбите и през кухнята на ресторанта, за да получите в малка, обучение. В урока ще подготви две ястия: супа от кестени и Дорадо с рататуй. Един смята набор от престилка, дъска и нож. "В кухнята - като оперативен" - каза Ерик и изпраща всеки да си мият ръцете, на свой ред. Това е последвано от подробен инструктаж от компетентния организацията на работното място. В непосредствена близост до дъската за рязане на масата трябва да има един малък контейнер за почистване, то ще ви спести ценни секунди. Китката, в който нож трябва да се отпусна, лакътя натиснат, и нож за рязане на линията трябва да бъде преместен по цялата дължина на дръжката до върха, не настоява и плъзгане, добре, че подобни неща. Оказва се, че участниците в целия си съзнателен живот се режат правилно, и като цяло са останали в блажено невежество.
За да мине малко готвене студио обучение кухня Comme Un готвач трябва да мине през кухнята на ресторанта. Въпреки размерите си, той е оборудван с кухненски за напрегнатото ежедневие.
"Готвач в кухнята трябва задължително
да бъде диктатор, но не и без чувство за хумор "
Готвач в кухнята със сигурност ще бъде един диктатор, но не и без чувство за хумор. Следователно, първото нещо, което Ерик държи един познат "с продукта" и гвоздеят на програмата - букет Garni. Оказва се, че на плика на зелената част на праз лук, мащерка, розмарин - не че другите, както Кук криптиране, а не да се обадя всички съставки един по един. Тя ще трябва да се постави в доматен сос и супа. Най-младият участник Андрю да погледнете не повече от петнадесет, но той и родителите му са пътували цяла Европа и пропити с идеята за гастрономия. Ето защо, мащерка от розмарин го отличава за минута, а два часа по-късно пита Ерик където в Москва, че е възможно да се купи приличен гарафа.
Всички участници инструктирани да намали зеленчуци и да извършват прости операции по средата. Така че, за доматен сос с Дорадо нужда да се бели и нарязани на моркови, лук, чесън и, разбира се, домати. И въпреки, че всеки е поканен да се подготвят само един или два компонента, Ерик часовници за намаляване на всички парчета правилно и има идеална форма. Но за да разберем изкуството на форма и съдържание по метода на Ерика Le ректор, моркови двойка не е достатъчно. Когато целия набор от зеленчуци, добити, трябва да добавите доматите, след тях преминават през сито. И след това оставете да къкри всичко заедно по-малко от час на тих огън. Това се има предвид факта, че самата филе Дорадо се пържи в продължение на няколко минути.
Всеки участник на майсторски клас Comme Un готвач не повдигна обвинения срещу готви всички ястия. и само две odnin компонент. Готвач Ерик следи за намаляване на всички парчета правилно и има идеална форма.
Оставянето на соса сами, отидете на супата, която, въпреки обичайната си вид, за да се готви, не е лесно. Сред кестен супа съжителстват лук, праз и целина. Fry трябва да бъде смес от масло и маслинено масло, за повишена злато. След това добавете белени кестени и се запържва добре на слаб огън. И ако мъжката половина значително напреднали в гастрономическия смисъл, единственото момиче Алина дойде, за да научите повече за обратната причина: в името на младежа, който не признава елда и задушени зеленчуци без масло. Тя е щастлива, като дете, всичко, което се случва на плоча. Така например, на факта, че ние трябва да "слушате звука от кухнята" и "зачитането на продукта." Това означава, че всички зеленчуци за рататуй трябва да се пържи отделно. Има само четири вида: тиквички, патладжан, чушки и лук. Всяка от тях е даден отделен контейнер, и те се срещат само в края да мозайка от същите симетрични части.
"Алина дойде, за да научите повече за обратната причина:
в името на младежа, който
Той не признава елда и задушени зеленчуци без масло "
Когато всички съставки на супа безопасно бита в блендер, добавете останките на крем, задушени гъби и сол правилно. И дори на този етап, готвач никога не престава да учудва: процеса на добавяне на сол, за да напомни на снеговалеж. За да направите това, вземете солницата по-висока, като по този начин увеличаване на периметъра, но не се ограничава до две или три резки движения. Тогава всичко равномерно prosolitsya. Сладък кестен супа изисква обещаваща количество сол и двойки трюфел маслени капчици.
След два часа и половина вече е възможно да се премине към дегустацията. Супата се излива в луксозен порцелан супник. В залата лежеше таблицата на виното - пресни хлебчета и, разбира се, на колективното творчество на резултатите. Алина първия тост - за таланта на Ерик, а вторият - за френската кухня. За да се приготвят две хранения продължава три часа. И основната ценност на този урок е, че учениците са ангажирани в условия, близки до професионален училище Comme Un готвач. И като нетен баланс получите един куп трикове гъвкав готвач, а не просто още една рецепта, която можете да изненада гостите си.
ALINA
Участник на майсторския клас
"Първият път, когато бях в клас, наистина ми хареса начина, по който говори Ерик, той насочва студенти. Той създава строг, но в същото време една творческа атмосфера. Това обяснява всичко много ясно, но сега ще се обучават у дома. "
Ерик Льо ректор
Готвач и домакин на майсторски клас
"Аз не се учат само на моите ученици да се подготвят рецепта. Започваме с основите: Как да изберем продукт, как да се справя, как да се спаси най-важните витамини. Тази техника помага да изглеждат по-дълбоко, за да се разбере красотата на едно просто решение. "