Вредители на храни, контейнери, хигроскопични - хранителни продукти, технология за съхранение

Вредители обикновено разделени на групи: червеи, бръмбари, пеперуди и мухи.

Кърлежи замърсяват и дават неприятна миризма зърно, брашно, зърнени храни, сушени плодове, сладкиши, шоколад и чай. Тя расте добре при 18-24 ° С и съдържание на влага по-горе продукт 13%. В 10% температурата се понижава до 5 ° С и влажност умрат.

Бръмбари и пеперуди щети zernoboroshnyanі продукти, сушени плодове, сладкарски изделия, суши се и пушена риба пушена. Бръмбари умират при температура под 5 ° С Опасен вредител - сирене муха, която вреди на рибните продукти. За да не е разработен, е необходимо да се поддържа температурата на съхранение е не по-висока от 3 ° С

От гризачи причини големи щети на плъхове, мишки.

Контрол на вредители - физически, механични и химични.

Опаковка предпазва продукта от механични повреди и деформации, създава необходимите санитарни условия, за да се предотврати замърсяване на продуктите, техните obnasіnennyu микроорганизми, паразити, служи за поддържане на качеството на стоки, транспорт и продажба.

Много хранителни продукти са силно хигроскопични, т.е. собственост на абсорбиране на влагата. Повишена хигроскопична влага. Хигроскопичен влажност - количеството абсорбирана или адсорбиран вода. По този начин продукти губят своята реализация. Разтваря се, да стане лепкава, изкривен, засегнати от микроорганизми губят аромата си и други подобни. Особено хигроскопичен захарни изделия, съдържащи фруктоза, глюкоза, малтоза, и смеси от тях, те са силно разтворим хигроскопичен твърд вещество. Процесът на хидратация протича в няколко етапа:

а) абсорбция на водна пара от заобикалящата среда (адсорбция);

б) частично разтваряне на продукта в зоната на кондензация и образуват наситен разтвор с подходящо налягане на парите;

в) взаимодействие на разтвор на слой, който се формира на повърхността на изделието за околната среда до равновесието между налягането на парите по-горе разтвор и въздух.

Хигроскопичност значително да повлияе на относителната влажност и температура на въздуха, условията на процеса на производство и метод опаковки.

Абсорбцията на водна пара се ускорява при повишена относителна влажност. Ако относителната влажност на околния въздух е по-малко от абсорбиращите изделия влагата, изсъхва, сладкарски изделия ускори кристализацията процеси в пекарна - баятеене и др ...

Хигроскопичност отразява на химическия състав на продукта, по-специално вида, количеството и състоянието на захари. Карамел се произвежда на меласа при рН 4.3 повече хигроскопичен от карамел, меласа, получени при рН 5.2. Киселинността увеличава іnvertuyuchu меласа собственост и нишесте маса, съдържаща повече от инвертна захар, лесно навлажнена.

Хигроскопичност е в пряка зависимост от съдържанието на редуциращи захари. Тъй като най-хигроскопична захар е фруктоза, а след това на глюкоза, малтоза и захароза по-малко от всички. За получаване на продукти с ниска хигроскопичност се използват visokomaltoznu меласа, която съдържа 31-34% редуцирани захари (вместо 38-44%) и малки количества на глюкоза (13%).

При получаване на стабилна омокрящо карамел важно условие е да се намали продължителността на топлинна експозиция на tsukropatochnu смес. Високата температура на масата на карамел и процеса значителна продължителност кипене засилване влияние киселинни меласа и инвертна сироп, при което количеството на редуциращи вещества може да се увеличи. Хигроскопични продукти са винаги да бъдат опаковани в водоустойчиви контейнери.