Водката - един
(Techn.). Озаглавен водка смес обикновено включва вино (етил) алкохол (алкохол см.) И вода, съдържаща определено количество от първо, обикновено 40% по обем (вж. Спиртомер). Такава сила е C. продажба нормализирана българското законодателство. Разграничаване обикновен V. консумира най-специален и В. В. плода. V. вулгарис (зърно вино) трябва по същество да се състои само от смес от вода и алкохол в споменатата част. Основният материал за неговото получаване е етилов алкохол, произведен в дестилерии (вж. Distillery). Най-готвене се извършва в така наречената водка дестилерия. В резултат от дестилерии, не особено пречиства алкохол съдържа по-голяма или по-малък брой различни примеси, образувани заедно с алкохола при изготвянето на последния. Тези примеси се наричат в сложността на фузелово масла и се състоят предимно от материали с подобни свойства на алкохол, т посочена. неговите хомолози, т. е. вещества, принадлежащи към същата химическа серия от съединения, за които той принадлежи алкохол, но е по-сложна. Сред тях са, например. алкохоли: изопропил, изобутил и изоамил, представляващи почти 1/4 от всички фузелово масло. Всички тези вещества имат върху тялото лошото влияние от чист етилов алкохол, и да причинят лош вкус и мирис на последния, защо трябва да бъдат премахнати [Rabyuto, Dujardin и Audigier др Преки физиологични експерименти (за животни) са стигнали до извода, че една сравнително алкохол с обикновен алкохоли: пропил 2 пъти, 3-5 пъти бутил и амил 6-8 пъти по-отровни. Това показва, че заместването на 0,5% от фузелово масло, състояща се от висши алкохоли, като се използват еквивалентни дози в излишък от 1-4% алкохол и обикновен потвърждава обяснение (вж. Distillery), върху която особено вредно част "фузелово масло" не представлява не висши алкохоли (амил, и т.н.), както и специфичната азот (животински алкалоид) вредни вещества все още не единствен. - Δ] .. Пречистването на алкохола от фузелово масло, произведено или hot-- дестилация в дестилационна растения (. Cm дестилация и алкохол) или студено водка растения подготвя водка [базата на безводна (абсолютен) алкохол (или, като технически се изразява с броя на "градуса" , т. е. vedernyh процента безводен алкохол, разделено на 100) в България (1889) пушени около 33 Mill. кофи безводен алкохол. От тях, 239 растения се провежда лечение "горещи" начин (т.е.. Е. дестилация) и 3643 места (водка фабрики, складове, мазета), проведени пречистване "студен" начин (чрез въглища), действително водка дестилерии 310, се получава (всички за същото през 1889 г.) на 1 1/4 млн. кофи с водка. Overseas износ на алкохол и водка през 1887 година е 6 ½, 1889 - 4, 1890 4 ¼ милион кофи .. Значителна част от изнесеното алкохол се освобождава в пречистена състояние, най-вече защото износът на рафинирани алкохол не само на акциза не е заредена; 7%, но се приспада от акциз и само тогава, когато изнася суров 5 ½%. Тази загуба се възлага и осигурява значителни ползи чуждестранни податели, а след това през фермерите (виж. Distillery). - Δ].
Студената лечение на алкохол, получен чрез филтруване през въглен и се основава на факта, че последните абсорбира и задържа доверието на алкохол разрежда с вода повечето вредни и ароматизиращи компоненти на фузелово масло. Силна Сиирт поради силното си разтворител мощност по отношение на фузелово масло не може да се отстрани от последните по този начин, но ако това се разрежда с вода, след това е много по-лесно да се разтвори чист алкохол от фузелово масло и следователно последният запазват въглерод (частично под формата на капчици) алкохол. Въглища, необходими за лечение на алкохол трябва да бъде внимателно и добре изгарят. Често-подготви овъглява дървени пожари в купищата въглища и не е подходящ за тази цел, тъй като тя съдържа различни смолисти и изгоряла значение и трябва да бъде калциниран до използването, което се прави в рамките на обичайната shahtennyh (цилиндрични) пещите или пещите с решетка (решетка). Хвърли върху въглените скара и покрити фурна студени въглени. Когато всички горят въглища, затвори вратата и най капака пепел пещ, на разположение в началото на второто. Когато спре изгарянето на въглища, тя все още е горещо, прибра се в железни съдове цилиндрична форма, плътно затварящ се капак, и в която той е погасен. Вместо цилиндрична shahtennoy фурна може да се използва обикновена фурна за хляб, само в рамките на последния е най-добре от желязо решетка. Също така произвежда и възстановяване на въглища вече е погълната при почистване цялото количество алкохол фузелово масло, което тя може да се проведе. Най-добре е да се използват въглища с размер на лешник (70%), смесването му с въглероден брашнеста (30%). Относно гората - най-добрия ъгъл за пречистване се получава от бреза, а след това - от липа, смърч, елша. 100 паунда на добри въглища кофи 3000 може почистване алкохол 45 ° Tr. Пречистване чрез филтруване през въглен алкохол в повечето случаи в България е направена от дърво (дъб) резервоари с капацитет от няколко стотин кофи, в зависимост от размера на растението. В растенията удобно разположение на части е както следва: в мазе етаж на завод или в изкопаната яма за тази цел е поставен така наречената сортиране ваната където излива алкохол и вода, гледане (горе, Спиртомер) до форт получената смес е около 40-45 ° в продължение на Спиртомер Tralles , т. е. тя да съдържа 40-45% от обема. Над казан класиране filtrovochny подредени и след тези три тераса-същото. Апаратът на същото: всички те са затворени горния капак и вътре в тях, по-близо до дъното, е разположена дървена решетка, която е покрита сив плат войник и последната нанесения слой с дебелина въглища от 4-8 инча. В последния ваната се поставя по-често след въглен слой от чист пясък. Всяка вана е снабдена с кран на дъното, през който течността протича от една тава към друга. алкохол на сортиране вана разрежда с вода се изпомпва в първата (горен) филтър резервоара на въглища слой, през които протича бавно и в секунда отцепваща въглерод в фузелово масло. От втория резервоар смес преминава в третия и четвъртия. От последното следва вече чиста водка. Усвояването на въглероден фузелово масло обикновено се прави бавно и следователно скоростта на алкохол прецеждане през апарата не трябва да бъде голям. Във всеки случай, се регулира от клапана и по такъв начин, че в резултат от последната ваната водка току-що легализиран крепост в 40 ° на Tralles; в съответствие с това и като се вземат предвид размери ваните за направени razbavka алкохол с вода, по-голяма или по-малко количество, но обикновено в горния диапазон от 40 ° - 45 °.
Устройство за "студен" пречистване на водка от вредните части на фузелово масло с помощта на напрежение чрез въглища.
Много по-усъвършенстван водка устройство растения начин на работа "студен", включва прилагането на специални филтрационни устройства, какво напр. е изготвен в Москва и устройства Dengauera Кайзер или Мюлер и Rochelzanga. Първият се състои от скрининг на ваната, резервоар б, 3 филтри А, А, А с въглен и пясък филтър Б. В последният решетка дъно, плат покрит, която се наслагва върху слой от фини пемза, също покрити с кърпа и последната се излива Той разполага с пясък. Разрежда се с вода алкохолът се изпомпва в резервоар B където прехвърлени на филтри A, A, А. система от тръби, свързващи резервоара с филтри, разположени така, че по желание може да се направи първия и последния филтър обратно, и се разпределят по един или друг от операция на филтър напр. въглища за пара продухване вече са загубили абсорбция. Вихър пара се провежда така, че парата от пара пръчка C преминава през дъното на тръбата във филтъра и увлича на въглища останалите алкохол и листа от специална тръба в хладилник D където кондензира в течност, преминаващ в издигната цевта. Лопата на въглища филтър се извършва през отвор в долната част на О, О, О Така полученият водка съдържа алкохолен разтвор във вода (в съотношение определени от закона, т.е.. E. 40 ° по отношение на първия) и заместването на малко количество алдехид, фузелово масло и т.н. .. п вещества, които са взети по време на алкохол [водка, пречистен "супер" начин, никога като чист, както е получен от пречистена - поправка дестилация - алкохол. Само последният с цялостно почистване заслужава да бъде наречена специално определен "пречистен" V. Методи за тестове за чистота са описани в дестилационното вижте -. Δ] ..
Този състав се различава от тази водка т.нар специално водка представлява обикновен водка, където разтвори на различни подправки и ароматизатори. Всички тези напитки са получени или инфузия на различни пикантни вещества разреждат алкохол, или разтваряне в обикновен водка различни етерични масла. По този начин, например. Дивата оранжево горчив много чести водка получаване такъв начин, че 40 1/3 Shtof 90 ° Tralles алкохол разтваряне 4 много оранжево масло и 1/4 е. алое (алое) предварително разтворен в 1/2 Shtof алкохол; тогава всички разрежда 50 5/6 маслодайна вода и водка, получен в 45 ° - 50 ° за Tralles. Неговата оцветени изгори захар (охладител). Така нареченият английски горчив подготовката инфузия в продължение на три дни 1 3/4 л. на портокалова кора, 3/4 е. Galangal 1 3/4 е. тинтява 1 / 4л. кантарион 1 / 4л. Quassia 1 / 4л. Канадски чесън 1 1/2 кофи 90 ° алкохол. Източване инфузия притиснат и подправки се добавят още 2 кофи алкохол и 2 1/5 вода кофа. Водка анасон, кимион и други получени просто чрез разтваряне на съответните етерични масла от 45 ° -50 ° водка. В редки случаи, подготви водка дестилация, например. така наречената Wild оранжево водка може да се приготви по следния начин. Настоява 2 1/4 е. сухи зелени портокали 27 1/2 Shtof Regia 45 ° Tralles и 4 Shtof вода. Се дестилира 18 1/3 shtofs които се разреждат с вода до 45 ° Tralles и оцветени изгори захар.
Плодове водка е много рядко явление в България, въпреки че заслужават вниманието, различаващи отличен вкус, подобен на ракия, и въвеждане на простотата на изготвянето му не изисква сложна и скъпа, както по отношение на дестилацията, инструментът е много важно помощ за нашите земеделски производители, тъй като цената тези продукти могат да бъдат значителни; като по този начин ги подготвя да бъде много печеливша. Като цяло, подготовката на плодове и плодове водки подобно. Заети ягоди, плодове трябва да са зрели и стриват в каша, че само по-лесно постигната ги удря в дървена хоросан и раздробяване воденичен камък, който се разточва на дълга дървена корито, където взема изсипва материал. Получената каша или директно ферментирал, или сок се изстисква от него в пресата от просто устройство, например. по този начин, който се използва при производството на нефт мелници. Както и да е маса или сок изцеден от тях подсладено (до saharomer ще покаже 20%), нишесте сироп, нишесте захар, захарен сироп или най-евтиния клас захарта. Варено този начин пивната мъст се излива във варели и предоставят спонтанно ферментация, идването на ден 2-3. Ферментацията е възможно и дори да се ускори чрез добавяне на обикновен вино дрожди, и трябва да се поддържа при температура под 15 ° С (12 ° F) и по-добре при 15 ° - 25 ° С (12 ° - 20 RV). Варелите, в която живее, трябва да бъде плътно запушени, но трябва да има изход за отделяне на ферментация въглероден диоксид се постига с това, че втулката, заключващ цилиндър, вмъкване на извитото стъкло или метална тръба, потопена с единия край на контейнера с вода, чрез които газ лесно минава, а въздухът да цевта не получава достъп. Когато отделянето на газ ще приключи и спиране на ферментацията на верта се дестилира тълпа кубчета много прости устройства (см.). При дестилация на гъста каша, т. Е. Когато подлага на ферментация директно маса, е необходимо куба е двойно дъно решетка избегне залепване към дъното остатък. Получава се така Б. от ябълки и круши, получен по вкус много подобен на коняк V. 50 ° Tralles в количество от 3.5 ° -. 4,5 ° безводен алкохол от един материал паунда, или около една десета от Н обем взета сок. По този начин е възможно да се получат каза В. крепостни череши (5 ° - 6 ° безводен алкохол от 1 кг), сливи, цариградско грозде (смесването му с червен касис), пепел, малина, но също и от други плодове. Б. Подготовка на евреите от всички видове ферментиращи вещества, с изключение на зърнени материали, наречен peysahovoy. Получаването това не се различава от обикновения [ракия ще бъде описана по-специално сред гроздова водка (вж. Думата). - Δ] ..
Литература: Stahmer, "Ръководство за дестилерията" (1877); Merker, "Ръководство за дестилерията" (1877); Tavildara, "Химическа технология на селскостопански продукти" (Vol. 2-ри, 1889).
Академично издание на речника ФА Brockhaus и IA Ефрон. - S.-Pb. Brockhaus-Ефрон. 1890-1907.