Внимание - консерви!

Сега в магазините можете да намерите голямо разнообразие от консерви. Нека да видим, какво да търсите при избора на продукт.

За разлика от консервирана риба консерви от само топлинна обработка. Консервирани храни - е готов за използване и стабилна при съхранение рибни продукти в херметически затворени опаковки, стерилизирани. А консервирана храна, макар произвежда в херметически затворени стъклени буркани и калай, но за разлика от тях не се стерилизира консервирани храни и следователно поддържа при температура от 0 до - 8 ° С В допълнение, съставът на запълване за консерви ще включва консервант - натриев бензоат.

Хранителната стойност и вкусови свойства на консервирани по-висока хранителна стойност други рибни продукти са били отстранени по време на получаването на риба негодни за консумация част, добавяне на ароматизиращи средства и растителни мазнини. Максимална вкус консерви постигне само след определен период на съхранение ( "съзряване консерви"). По този начин има равномерно разпределение на всички вещества: риба, напоена се пълни и се изпълва придобият вкус и мирис на риба.

Следователно, преди да се освободи за продажба консерви държи при постоянна температура от 0 до 15 ° С 6 месеца (атлантически сардини) до 1 месец (цаца и други пушена риба масло). За съзряване запазва кутии, след тяхното пълнене риба, подправки, запълва ролка и след това консервите държи при 0 - 2 єS 10 дни (от зрели рибни консерви пикантен осоляване) до 3 месеца. Критерият, че консерви "първозрелите" за храна е, че месото на рибата е лесно да се изостава от кост, тя е сочна и импрегнирани чрез изливане.

на пакета, който често се срещне допълнителен надпис на името на "естествен" или "закуска". Природните резервати са в собствената си сок, бульон, или в желе и се развиват само с добавянето на сол и подправки. Масло в такава консервирана храна не добавя, но мазнините присъства там се формира от самата риба по време на стерилизация.

За пещерите включват консерви в доматен сос, олио, риба пастет и пасти. При производството на консерви риба предварително бланширани, сушени или пушени, пържени, след това се поставят в кутии и се излива различни пълнеж, след това съшива кутии и се стерилизира.

Така че обичан от много цаца в масло се прави от пушени шпроти, херингата и хамсия. Консервирани тип "Сардина масло" се получава от риба суши по конвенционален пещи за пушене, но само горещ въздух (без дим). Както се използва трябва да попълни доброкачествена рафинирано растително масло (слънчогледово повече), които могат да бъдат ароматизирани с течен дим, масло от копър, подправки.

Консерви рибни (с изключение на цаца и сардина) на сортовете не са разделени, което означава, че суровината за консервиране трябва да бъде възможно най-високо качество.

Качеството на консервирани храни се определя от появата на кутии наясно с тяхната вътрешна повърхност (след отваряне), органолептичните и физико-химичните параметри на съдържанието.

Преди да отворите може да го провери внимателно и се уверете, че няма подуване на кориците и дъната на консерви (така наречените "bombazh"). Такава по-добре да не се използва, тъй като натрупването на газове в запечатан контейнер може да бъде вследствие на освобождаване на безвредни газове поради химически или физически процеси, и в резултат на размножаването на ботулизъм бацил и след това консервирана риба може да бъде смъртоносно консерви.

Ако недостатъчно буркан плътно навити, възможно проникването на микроорганизми от околната среда в съдържанието на консервирани храни, че на топло да започне да пролиферират газове, което води до подуване и настъпва банки. Съдържанието на банките в същото време ще бъде облачно и може блистера. Също така могат да се размножават бактерии, които първоначално са били в рибата, а когато не са налице достатъчно стерилизация не са били унищожени.

Натрупването на метали в консервирани храни може да се случи, ако оставите рибата в открито тенекия до следващото хранене. По-добре е за промяна на баланса на изделия от стъкло и се съхранява в хладилник за сигурност, но не повече от един ден. Но преди да се възползват от този остатък е най-добре да се готви супа (която е предмет на задължителна термична обработка).

Понякога банки подуване на корема може да се дължи на физически причини: например, препълване буркани съдържание или ако пълни флакони са били замразени.

Честите дефекти на консервирана риба в масло е повреда мазнини. Това веднага обърна внимание на присъствието на миризмата на гранясало масло, вкуса на запълване ще бъде горчива, има подкожен пожълтяване на рибата, и повърхността на отделните парчета ръждиво-кафяво, дълбоко проникване в дебелината на мускулна риба тъкан (така наречената "ръжда"), което показва, окисляването на мазнините риба.

Окислителни процеси в мазнини възникнат при погрешни кутии за съхранение (при висока температура, слънцето), и ако няма достатъчно покритие на металната повърхност със защитен лак или банки непропусклива и има достъп на атмосферния кислород. Тези консерви ядат това е невъзможно не само заради неблагоприятните органолептичните свойства, но и защото продуктите на пероксид окисляването на мазнините притежават канцерогенна активност.

Запазва риби и други дефекти могат да възникнат в допълнение към bombazh: спукването на корема със загуба на риба вътрешности (риба право да спукването корема, но без загуба на вътрешностите), в насипно състояние и сух текстура, остър вкус. Количество запълва консерви не трябва да бъде повече от 10-25%, пълнене на маслото трябва да бъде прозрачен, и доматен сос не трябва разслоявания.

Антимикробното действие на бензоена киселина, свързана с нейното влияние върху ензимната система на микроорганизми. Въпреки това, злоупотребата с продукти, които включват тези, съдържащи изкуствен бензоена киселина, особено ако производството се довежда повишена концентрация на този консервант може да се отрази неблагоприятно на здравето. Фактът, че бензоена киселина има значителен потенциал сенсибилизиращ (предизвиква алергични реакции в организма, като уртикария, астма и дори анафилактичен шок).

Като възможна причина за тези стъпки включват засилено освобождаване на хистамин индуцира бензоат. Ето защо, продукти с тази хранителна добавка е по-добре да не се използва при пациенти с бронхиална астма и склонност към алергии. Изследователите са открили, че дневен прием на мъж 1 г бензоена киселина в 90 дни, или над 12 грам в продължение на 14 дни може да бъде вредно за здравето.

* Първото число - датата на производство (ден - две цифри, месец - две цифри, годината - последните две цифри), понякога веднага посочи срок на годност. Например, 1.25.11 (това е датата на производство) /25.07.12 (това е последният ден на съхранение на продукта).
* Втората серия от числа за потребителя, не е от особено значение - тук се посочи асортимент знак и номер на растенията. Третият ред съдържа буквата "Р" (това означава, че продуктът за риба вътре в контейнера), но вместо това може да бъде залепен стикер с думата "риба".

Най-добре е да съхранявайте консерви при температура от 0 до 5 ° С (в хладилник), като се избягва замразяване. Срок на годност зависи от вида на консервирани храни: рибни пържени в масло - съхраняват до една година, риба в доматен сос и пайове - от 1,5 до 2 години, цаца в масло до 2,5 години, консерви - не повече от 4 месеца.