вино сулфирано

Сулфирано - необходими за производството на качествено вино приемане, въвеждане на серен диоксид (SO 2) в сок, целулоза или вино.

Този материал:
- убие чужди бактерии
- забранява ненужно ензими гниене (съборят красив цвят, вкус и аромат
- Виена предотвратяване на много заболявания, например цъфтяха oksidatny офиси, мътността дрожди, бактериалната ферментация,
- Понякога е възможно да се спре ферментацията

Не се страхувайте от сярата на лекарството, те дори консерви ябълково пюре, бебешка храна. Други консерванти работят по-лоши и не се изпари от продукта. Важно е да се отбележи, дозата.
С недостатъчно за този конкретен случай да диоксид, желания ефект няма да се случи, в излишък - горчивината ще бъде най-вина.

При престояване на жълтия от здрави грозде - 120 мг / литър
Когато засегнати отстояване жълт Botrytis - 200 мг / литър
Ако накисване и ферментация жълт каша от - 80 мг / литър
При нагряване маса - 100 мг / литър
При метод на ферментация и бял - 50 мг / литър
Когато преработена силно кисела вино - 20 мг / литър
Когато преработена вино с нормална киселинност - 40 мг / литър
При преработване вина склонни към бронзиране - 60 мг / литър
При полагане на стареене вина стерилизира - 30 мг / литър
При полагане на дългосрочни ликьор вина - 80 мг / литър
Когато раздела вина с ниско алкохол - + 30% SO 2

При концентрация дисулфид сяра до 60 мг / литър човешкото обоняние не дискриминира на фона на вино вкус.

Просто завършени вина трябва да са не повече от 200 мг / л на серен диоксид, в сладък не повече от 300 мг. И в различни страни, тази цифра е различен, в някои няма ограничения. Токсичен доза - 300 мг / кг тегло на топлокръвно животно. Това е да се страда, човек трябва да се пият на ден много литра полу-сладък, колко тежи в килограми. Токсичния ефект на това вещество е свързана със загубата на чревни бактерии в организма, производство витамини група Б.

Тук и по-нататък се използва като източник на книгата:
Merzhanian АА вино технология.
Теория и практика на винопроизводство Рибера Жан Gayon

За вино дрожди серен диоксид е по същество не фунгицидно и фунгистатично агент. Поради блокирането на ензими, има спирка в размножаването на гъбички, които се възобновява след 3-5 дни. Обикновено след сулфирано през същия този период от време, вино prestaot абсорбира диоксид се дължи на създаването на химически равновесие. Освен това, неговата концентрация намалява непрекъснато.

Срещу бактерии - серен диоксид е надежден противника, го предпазва виното по време на производството и съхранението процес. Освен това, неговото окисление може да се случи в този момент. Така протича диоксид в сярна киселина и последната превръща в калиев сулфат, познат ни торове. Тази негативна Процес на качествени вина. Опростено вкус, аромат губи финес. Поради това е важно в етапа на винени екстракти предотвратяване барел или въздух бутилката. Това е особено вярно за нестабилна окисление на бели вина, които следователно не са традиционно отглеждани в бъчви, дори висок капацитет и особено в малки по обем контейнери.

Sulfited вино не може да бъде прекалено Проветрявайте, да проветрявам и се прелива. Това оказва негативно влияние върху качеството на виното. Необходимо е да се следи за това и се вземат предпазни мерки.

В случай на предозиране серен диоксид - радикал лечение агент е въвеждането във вино водороден прекис на. Смята се, че 26,5 см3 на водороден пероксид (3% разтвор) се прибавя към 100 литра вино, се отстранява от него 15 мг общо SO 2 или 10 мг SO 2 в свободно състояние.
Но това радикален начин също може да влоши качеството на материала, за дълго време. Алтернативата - множествена аерация.

Материали и източници на SO 2.

- концентрирани разтвори на бисулфит - съдържат 10, 18 или 20% SO 2. Те са стабилни, имат относително слаб мирис, имат малък обем. Максималната доза от 10 ° С. 100 л. вино. Те са малко кисела вино;

- твърд калиев метабисулфит (пиросулфит) - кристали или прах, които са лесно разтворими. Това е стабилна вещество. Могат да бъдат закупени в специализирани магазини, съдържа SO 2 55%.

Тези вещества bolshom асортимент и различни комбинации могат да бъдат закупени под формата на готова продукция.

Ние никога не се разтвори тези вещества директно в контейнера вино. като желаното вещество слабо разтворимо в кисела среда, и както ще bultyhat, желания газ ще се изпари. Необходимото количество се разтваря в бехерова чаша с чиста вода, и се изпраща с постоянно разбъркване в sulfitiruemy материал.

- Класически - сяра.
Аз трябва да кажа - се нуждаят от специална коригира, нещо като polovnichka за компот (с малка купа), но много дълга дръжка. Зряло се отделя газ, дръжката следователно трябва да бъде над гърлото на бутилката. Това нещо, наречено zakurnik.

Уреди.
Изгорени - до дъното - покрит с капак,
Той изгоря - бързо дръпна - покрит капак.
След това бързо се изсипва в вино материал опушени ястия.
Много добър, ако бутилката с таван плътно, което се разточва на една страна за пълно смесване и изравняване вино материал концентрация.
Този метод е най-древният и доказан, достъпни и евтини, но не и най-удобно.

Можете да запишете сяра в съдове от дърво, стъкло и други емайлирани. В други - не може да корозира метали и бетонови покрития.

Ние считаме за изходен материал.
По време на горенето на сяра консумира кислород в тегловно количество, равно на S, и разпределя два пъти серен диоксид.
S + О 2 = SO 2; 32 + 16x2 = 64.

Това е, когато горенето на сяра в размер на 1 унция. (Все повече и няма да изгори - не е достатъчно кислород) в бутилката с капацитет от 10 литра, теоретично би трябвало да се образува 2 грама. желаното вещество.
Всъщност тя формира 1.5 гр. Което съответства на 150 мг / литър.

За сулфирано бяло вино е твърде висока концентрация. Fix тя може да бъде, ако вземем за опушване капацитет от 20 литра, и да го изгори в 1 унция. така сярата се получи концентрация от 75 мг / л. Или бутилка 10-литров изгори 0,5 г сяра.

Внимание, сяра гори пламък невидими за човешкото око!

Възниква въпросът: как е да се измери всички тези части от грама, а след това друг, и да ги управляват, за да изгори?

В идеалния случай, можете да си купите специални импрегнирани сиви ивици, тампоните. На всяко определено тегло и достатъчно, за да намали желания парче дезинфекция подходящ контейнер

Е, ако това не е възможно, трябва да се подготви специален серни самият ленти.

Безопасност.
Прахообразните сяра е нетоксичен и неразтворим във вода. Но, когато се нагряват започне да се изолират вещества корозивни и вонящ. Така че всичко, което е като това на открито или на закрито с духането на вятъра! Не suom носа в гърлото на бутилката, не притежават изгарянето на сяра в лице (държа на разстояние половин метър), гумени ръкавици, не използвайте прибори за хранене и мият ръцете и лицето си с вода и сапун след работа.

Сярата се топи при 115 ° С при температура от 160 ° С вече започва своята не необходимата трансформация. Следователно, за производство на серни изберете тампон ленти на свеж въздух, порода kosterok може по лозите или пръчици. Докато изгаряне, изсипете в метални съдове от 100 грама сяра и направи до огъня и водата.

Защо не бързат? дърво температура горене от около 600 ° С, за да се стопи твърде много сяра. Затоплянето ще бъде върху въглените.

Нарязва на ленти от хартия. Тя може да бъде направена от хартия за принтера. Дължина около 30 см, ширина около 3, от един лист ленти 7 ще дойдат. Серен достатъчно да се 5 листа. Да, все още се нуждаят метални пинсети му подобие + нещо като лъжица нож, дърво или метал.
Веднъж гореше слаб огън за жар и пламъците изчезват, ние поставяме на ястия върху жар. Температурата в момента е около 250 ° С Ставайки вятъра и леко регулиране сяра бъркалка, чака превръщането му в мобилен течност. След премахване от топлина, Макао пинсети ленти от хартия в даден момент, и виси или разлагат напълно суха. Съхранявана в запечатани стъклени съдове. Преди опушване, протягаме ръка, претегля и нарязани пропорционално на нуждите.