Вина, домашно вино
Силна вина, произведени по специална технология, която е задължителна стъпка включва укрепление. Факт е, че за да получите виното на съдържание над 14 об%. само с една единствена ферментация на пивната мъст сладък е невъзможно.
Основни методи за производство на вино се различават помежду си най-вече в това, което се случва етап укрепление: алкохол може да се добави към сока, ферментиране жълт или вино. Когато е поставена в ферментация спира на вино, и следователно запазва правото размер на захар, която ще осигури необходимата здравина вината.
Заедно с алкохол на младия вино може да се добави захар сироп и аромати, които се получават от ароматни или лечебни растения. Резултатът е сладко десертно вино, съдържаща 14 - 20 об%. алкохол, 5 - 16% захар и 0.6 - 0.8% киселина.
Всеки метод за създаване на добро вино има свои собствени характеристики. Например, когато ферментиране жълт укрепление на целулоза от плодов сок, не се оттича, натрошен плодове се добавя към захарен сироп и те дават да ферментира в запечатан контейнер в топла стая при температура над 26 ° С
След около 3-5 дни, когато концентрацията на захар в намаляването на жълт на 6 - 9%, жълт е компресиран, се прибавя 90% алкохол и се оставя за инфузия в продължение на 1 седмица. След това виното се филтрува, поясни, излива се в затворен съд и се оставя да узрее за 2 години (възможни) при температура около 15 ° С
В процеса на съзряване на виното трябва да бъде излъчен няколко пъти, изливането от един съд в друг. Ако времето на съзряване, а технологията е напълно напоена, ти свърши с напитка с отличен комплекс вкус и деликатен аромат.
Когато укрепителната система на младото вино е много трудно да се определи се добавя количеството алкохол, така че изчислението е приблизителна. Приятно ми е да се счита, че ако силата вино на том 10%. добавете алкохол 1% (или 2% от водка), увеличението сила от около 1%.
Например, вино крепост (L 20) е необходимо да се повиши от 10 до 15% об. т.е. 5% об. Ако се използва алкохол, е необходимо за тези цели: (20 х 1 х 5): 100 = 1 л. Ако вместо това се вземат водка алкохол, неговото количество да бъде (20 х 2 х 5): 2 = 100 л.
След добавя към тълпа водка смесва с водка вино мътен и се образува утайка в него отново. Ето защо тя се държи първоначално (2 - 3 седмици), и след това се отделя от утайката. филтрува се и след това се бутилира и се запечатва.
Поради факта, че сокът от червено френско грозде получите много от него и виното лесно изяснено, това зрънце често се използва за производство на вино. Въпреки червено френско грозде, има един основен недостатък - почти пълната липса на вкус. Необходимо е да се определи, като добави на напитки естествени аромати.
Вино от френско грозде подготви alcoholization ферментирал верт. За тази зрели плодове се отделят от стъбла, промива се и се суши. След това натрошен дървени чукало и получената каша се прибавя захарен сироп (100 г захар и 250 мл вода на 1 литър пулпа). Пивната мъст, се добавят 3% от вино дрожди и се оставя да ферментира в топло помещение.
За 2 - 3 дни докато се ферментация жълт веднъж дневно разбърква за образуване на повърхността на капачката на маса не се превърне кисел. Ferment каша е натиснат, пивната мъст се добавя алкохол (250 - 350 мл) и ароматни вещества и натискане на капака в рамките на 7 - 10 дни.
Докато настоява виното се избистря чрез добавяне на мляко (1 супена лъжица на 1 литър вино). Избистреният разтвор се отстранява от утайката. Резултатът трябва вино, съдържаща 15 - 18% об. алкохол, 10 - 12% захар и 0.6 - 0.8% киселина. По същия начин можете да се подготвите виното на цариградско грозде.
Малина сок (6 L) се смесва с вода (2.6 L) и се добавя и се оставя да ферментира за ферментация захар (1.6 кг). След 10 - 12дни изсипва водка (размер на 1 литър на 10 литра вино). След още 5 дни, когато виното е изчиства си филтър, се добавя захар (0.8 кг) и се бутилира и след това се затваря и се оставя за съхранение.
Rowan плодове (за предпочитане сладки сортове) се отделя от гребени, промива се и се смила. Полученият пулп се прибавя с 20% захарен сироп (1 литър на 1 кг целулоза), амониев хлорид (0.3 г на 1 литър от жълт) и дрожди стартер.
Когато фермент кантарион (след около 6 дни), сгъстен добавени ароматизанти и алкохол (350 - 500 мл на 1 л вино). Оказва се, млади вина замъка на 16 - 18% об. и захар 6 - 8%, което може да се използва или да се остави да зрее в продължение на 6 - 8 месеца да подобри вкус и аромат.
По подобен начин от вино irgi, череши и други плодове.
Тъй като дренаж е лошо sokootdachey, то изисква подготовка. За тази промиват плодове се поставят в стъклен контейнер и се изсипва кипене 20% захарен сироп (2 литра на 1 кг сливи), покрит с капак, в началото на увити нещо топло и се оставя да престои в продължение на 7 - 8 часа. След това, сиропът се излива, загрява до кипене, изсипете ги плодове и се оставя да изстине напълно.
Охладената сироп се изпразни, алкохоли, се прибавят ароматизиращи, запечатани и се влива в продължение на 1.5 - 2 седмици. След това виното се отстранява от утайката и се бутилира. Young вино съдържа 15 - 18% об. алкохол и 14 - 16% захар. Неговият вкус и аромат може да се подобри чрез стареене. По същия начин се подготвят виното на тръни и череша.
Зърната касис разделени с хребети, промиват се, смачкани, поставени в стъклен контейнер, излива захар и се поставят в топла стая.
След 1 - 2 дни, когато касис сок ще се дренират и се смесват с прясно ябълков сок (1 литър до 0.5 литра касис сок), след което настоява 5 - 6 дни в затворен контейнер, пресовани и се прибавя алкохол (300 - 350 1 мл на литър жълт) и захар (60-80 г на 1 литър от жълт).
7 - 9 дни, когато виното е дала разрешение, се отстраняват от грунта. Младият виното получава с отличен вкус, съдържа 16% об. алкохол и 12 - 14% захар. Тя е готова да се пие, но експозицията на 6-месечен може значително да подобри своя вкус.
Ябълков сок (9 L) се смесва с планински ясен (1 литър), добавете захарта и маята и се оставя да ферментира. За 11-ия ден от жълтия крепост том 10%. след това се добавя водка (1 литър на 10 литра вино). Резултатът е вино от златист цвят с освежаваща сладко-кисел вкус и аромат на пресни ябълки.