Видове шлайфане, обхват и на изхода на брашно - studopediya

Брашно - ценен получен от раздробяването на зърната на различни култури хранителен продукт. форма брашно се определя от културата, от които се получава. Най-важното е, пшенично брашно и макарони брашно. Брашното се получава чрез смилане - заедно процеси и операции, извършвани с зърно и формира в неговите шлифоване на междинни продукти.

Всички се молим разделен на единични и опреснителен. Индивидуални наречен така, защото зърно се превръща брашно след единична това преминават през шлайф (Burr hocked и чукови мелници). Когато единичен моли произвеждат пълнозърнест брашно (без пресяване мембрани) и измерената отговорност посев сив брашно пресяване на сито с дебелина.

В днешните мелничари използват само опреснителен смилане, при които се получава брашно в рамките на няколко минава през шлифовъчни и машини за сортиране. Последователно излагане да осигури постепенно издребняване на зърната, при който по-крехки от черупката, а ендосперм се превръща в брашно. По този начин, обработка по принцип зърнесто брашно се повтаря избирателните смилане на ендосперма и смилане на продуктите сортиране след всеки етап, с постепенно възстановяване на брашно и разделяне мембрани (трици).

Изработване следните сортове хлебна пшеница брашно: високо, първо, и второ класове тапети (без зърно пресяване мембрани, получени чрез просто смилане). Брашно се определя чрез количествено съотношение се съдържа в него анатомични части на зърното. Това означава, че качеството на смилане брашно, произведено от централната част на ендосперма на пшеница, брашно от клас I - от средата и втората степен брашно - на периферната част.

В зависимост от количеството получени брашна са висококачествени смилане monosort, dvuhsortnye и trehsortnye. За всяко хранене и брашно са фиксирани добив брашно (в тегловни% обработени зърна). Следните добивите на пшенично брашно: тапети - 96%, втората сорта (monosort) - 85%, първа степен (monosort) - 72%, два и три-подредим - 75 и 78%.

Хранителната стойност и качеството на изискванията за брашно

Поради факта, че различните видове брашно, освобождавани от различни части на зърното, то се различава по химичен състав, бионаличност, хранителна стойност и усвояемост. Брашно тапети и втори клас съдържа повече протеини, мазнини, фибри, минерали (пепел) и витамини и следователно има по-висока биологична стойност. Въпреки това, смилаемост и енергийна стойност на брашно старши и първи клас е значително по-висока. Средното съдържание на калории от пшенично брашно на високи оценки е 1372 кДж или 325 ккал на 100 грама.

Качеството на брашното и всички изходи класове нормализират стандарт и се характеризират с доста голям брой показатели, които са разделени в две групи:

1) не зависят от сорта на добива и брашно, което е върху тях да се брашното наложат единни изисквания;

2) нормализирана различен начин за различните изходи и сортове брашно.

Най-важните показатели за качеството на първата група са:

- Свежест. Fresh брашно трябва да има слаба специфична миризма на брашно и свеж вкус. Всички миризми и вкусове демонстрират-спец продукти.

- Crunch. Невалиден дефект възприема когато дъвчат брашно и предава показва по-високо съдържание на минерални примеси и нарушение на смилане технология.

- Влажност. не трябва да надвишава 15%. На по-високо брашно влажност съхранява лошо лесно кисел, мухлясали и самостоятелно отопление, на много ниско съдържание на влага (9-11%) гранясало бързо при висока температура на съхранение.

Масовото разпространение на вредители на запаси от зърно не е позволено. ако някой от вредителите се смята за нестандартно брашно.

- Вредни примеси. Важи в рамките на строго определени граници - не повече от 0.05%. Те се определят в зърното преди смилане.

качествени параметри на втората група се характеризират с следните данни:

- Цвят. Брашно е бял до кремав цвят, първи клас - бял с жълтеникав оттенък, втори клас - бял с сиво оттенък, и тапети брашно - кафеникаво, частици с осезаеми зърно черупки.

- Съдържание на пепел. В брашно е не повече от 0,55%, клас I - 0,75%, клас II - 1.25%, при пълнозърнест - 2%.

- Степен на смилане. Определя чрез пресяване през сито брашно определени номера. Колкото по-висока степен брашно от по-равномерно и се състои от фини частици.

Фрезоване се извършва на зърно мелници с различен капацитет: във фабриките - до 500 тона на ден, на мини-мелници - 1 м на час. Брашно мелници използват високо качество смилане подробна схема с развита процес sitoveechnym и мелници район - често съкращение схема.

Подготовка на зърно за смилане.

За нормализирана изход стандартно качество зърно, брашно се подлага на пречистване преди смилане и климатик.

За разделянето на ембриони, скорбут, topsheet плодовите черупки, прах, съдържанието на пепел и намаляване на замърсяването от микроорганизми се извършва на суха повърхност лечение на зърно. За тази цел той се прекарва през лъскане (твърди и меки) и изчеткване машини. Също така, за тази цел може да се осъществи лечение мокро зърно чрез измиване в пералня.

Фабрика задължително извършва TRP комплекс (лечение хидротермален) или инсталация на зърно. За пшеница с високо зърно и стъкловидното еластичен глутен технологично и икономически ефективен инсталация е студен, т.е. му омокряне със студена вода (18-20 ° С) в винт интензивно овлажняването.

Зърна с слаб глутен могат да бъдат подложени на горещо или скорост инсталация, то овлажняване с гореща вода или пара и загряване до 60 ° С, след охлаждане. След овлажняване се извършва otvolazhivanie (биниране) зърна в специални силози за 8-24 часа, в зависимост от първоначалното съдържание на влага и стъкловидност. Тези техники могат да бъдат повторени.

В резултат на кондициониране (овлажняване и изпотяване) увеличава влагата зърно 15,5-16%, подобрява своите структурни и механични, физични и биохимични свойства, ендосперма става по-крехък и черупката - устойчиви и трайни. В тази връзка, зърното се смила добре в смилане, черупката може да бъде лесно отделен от ендосперма, образуващ голям трици, 20-30% по-ниска консумация на енергия и износване на оборудването мелница, 1,5-2% брашно повишен добив, особено високи степени. По този начин, икономическата ефективност и технологично зърно климатик висока.

смилане технология.

Шлайфане започва с окъсани процес, в който зърна постепенно натрошени междинни продукти - фуражно брашно и грис. Процесът се извършва с помощта на валци. работни органи, на които е чифт ролки. въртяща се с различни скорости. В резултат на различни скорости на въртене на ролките и оребрена повърхност на зърното и продуктите от неговото смилане, простираща се между тях, пукнатини и разделят.
Скъсаните процес включва няколко ролкови системи.

За разделяне по размер (оразмеряване), грис и отсевки изпратени машини скрининг - пресяване. Всяка пресяване е шкаф разделен на няколко секции, състоящи се от набор от сито рамки с различни по размер отвори и частични дъна и снабден с канали за отвеждане на продуктите. След всеки дрипав система зададете скрининг. Горна комплекти с пресяване не се пресее през сито най-голямата, са насочени към следващата разкъсан система за по-нататъшно смилане. Преминаването през по-финото сито се категоризират като брашно, добре, средни и едри песъчинки, меки и твърди отсевки. Всеки продукт се обработва по различни схеми, след сортирането на размера.

След plansifters зърно, разработени когато шлифовъчни вериги идват в sitoveechnyemashiny. сортирането им по качество (Q) и размер. Този процес се нарича обогатяване зърно, тя позволява да се увеличи продукцията на висококачествена брашно с високо качество на шлайфане. Sitoveechnye машина за сортиране продукти чрез създаден в рамките на 2-3 нива сито рамки с възвратно-постъпателно движение и въздушен поток, преминаващ през сито. Кипящ зърно легло, държани в спряно състояние. Повечето чист фини зърно с намалено съдържание на пепел (група 1), съдържащи главно ендосперм имат висока плътност и ниско съпротивление на въздуха.

Те се преодолее съпротивата на потоците въздушно бързо се пресява през сито и се изпраща на валцова мелница, където domalyvayutsya в брашно. Зърно черупки частици (агрегати) са се увеличили по хоризонтала. Те са склонни да отиде събиране екрани и са насочени към парцалива система за смилане или оразмеряване ролки средства, снабдени с ролки без пушка. Те се появяват процес песъчинки лечение с черупки, наречен грис. След това значително намалява съдържанието на пепел на зърно, което отново се сортират преди смилане.

След sitoveechnyh машини малогабаритна здрав песъчинки (2-3%), не се domalyvayut в брашно, и се изпраща на склад готова продукция и призова грис.

Сортирани отсевки и грис брашно в domalyvayut (и пресяване да пресяване) с помощта на валци с фино оребрена ролки или микро-грапавост. Този процес се нарича смилане. При провеждане на множество качествени смилане отсевки (3 до 12). Всички получени брашно през сито и контрола влиза мелница раздяла vyboynoe. Бран разпределят отгоре е подобно на последните plansifters скъсани и шлифовъчни машини системи или размахва просят черупки.

Съхраняването на брашно.

Брашно по-малко стабилен продукта по време на съхранение от зърно. Положителните процеси, протичащи по време на съхранение, се прилага съзряване брашно - подобряване на неговите свойства за печене (подобряване на колоидни свойства на глутен, брашно избелване). Узряване настъпва интензивно при температура 20-30 ° С и трудно се появява при температура близка до 0 ° С

Въпреки това, дългосрочно съхранение при висока температура насърчава overripening брашно и активиране на различни негативни процеси в него. Сред тях има окисляване и разлагане на мазнини - гранясване брашното. Дейностите на различни групи микроорганизми причиняват prokisaniya, плесенясали, а дори и самостоятелно затопляне хранене. Това става негодна за печене и хранене. Не по-малко опасни замърсявания брашно вредители на запаси от зърно.

За запазване на хранене в продължение на месеци се нуждае от сухо и санирани склад, без никакви миризми. Суха брашно подредени върху дървени podtovarniki по височина комин и 6-8 чанти, оставяйки отстъп от стените и контрол на проходите. Приложни и насипно съхранение на брашно силози. За да се предотврати образуване на кейк хранене най-малко веднъж месечно, е необходимо да се промени Метс горни и долни чанти на купчини и обременяване на брашно от един силоз в друга.