Видове кафява захар

Кафява захар се произвежда от захарна тръстика, с която Европа се срещнаха благодарение на предприемчиви араби, които от своя страна го назаем от Индия, започва да се култивира в пр.н.е. III век През Средновековието, захар се счита за подправка и продават в аптеките на много високи цени. От гледна точка на пари днес тя струва съответства на около 1 долар за 1 чаена лъжичка. Продажба на такъв продукт е довело до осезаеми ползи, които накараха европейците да организира захарните плантации на Канарските острови и Мадейра, където е бил подходящ климат. След откриването на Америка от Колумб, започва да се култивира захарна тръстика в Новия свят.

Видове кафява захар

Има толкова много видове кафява захар. разгледаме най-известният от тях.

Демерара (Демерара захар) - този вид расте в Южна Америка. Той е кръстен на едноименната река в Гвиана (Южна Америка), където от началото на производството и където доставките са направени в Англия и Европа. През 1913 г. съд в Лондон призна термин Демерара общоприето да означава всяко кафява захар. Сега маркови продукти Демерара доведени до Мавриций, Тайланд и още държави от Южна Америка - родното място на най-популярните видове кафява захар. Отличителна черта на марката е красив златист цвят и сравнително голям размер на зърното.

Turbinado (Turbinado захар) - произведени в Хавай. Turbinado дума се превежда като "произведено от турбината." Това грубо захар (по-голям Demerara), който кристали имат светъл нюанс. Turbinado частично рафинирани, към повърхността на неговите кристали значителна част меласа се отстранява. Кристалите самите свободни, добре поддържани, без да губи форма.

Muskovado (мусковадо захар) доставени преди да захарните плантации на Карибите и Мавриций. Името идва от испанската mascabado, което означава, кафява нерафинирана захар. Почиства той имаше при пристигането си в Европа. Muskovado захарна меласа има висок процент (до 8%), много влажен и фина кристална структура. Той е разделен на светли и тъмни видове (светло и тъмно), в зависимост от съдържанието на меласа.

Kassonad (Cassonade захар) - фино-зърнеста кафява захар от Бразилия. Името е френски корени (кесон - голям багажника, в която тръстикова захар се нанася върху кораби). Чрез сянка е някъде между тъмно и светло muskovado но по-малко пръчка заедно по време на съхранението.

Барбадоски захар (Барбадос захар) - мека меласа, с малки влажни кристали. Тя се нарича по име мястото на производство - Барбадос остров край бреговете на Южна Америка. В действителност, Барбадос захар е същата muskavado. Също така има и тъмна (тъмно) и леки (светлината) видове.

След като разгледа всички популярни видове кафява захар може да се заключи, че тяхната обща класификация въз основа на съдържанието на меласа и разделя захари в светло кафяво, кафяво и тъмно кафява захар (определено оптично ICUMSA. - подробности виж каталог). Историческите имена, свързани с мястото на произход и влиянието на езика на колониална страни. Въпреки факта, че дланта в организацията на захарните плантации в Западна Индия принадлежи на испанците в борбата за захар участва Англия, Франция и Холандия.