вида чай
Бели, зелени, червени и други чайове са получени чрез използване на различни техники за обработка на листа чай. Белият чай се обработва най-бързо, тя изсъхна и се изсушава, след което вече може да се набира скорост. Въпреки това, този чай е с висока ферментация, което го прави инфузия оказва достатъчно тъмно.
В традиционния процес с торбички тествани 6 стъпки на обработка:- изсушаване
- кърлинг
- Ферментация.
Най-важният етап. На този етап от сока на растителната клетка се освобождава, който се окислява, рисува листата в медно-червен цвят, чая става ароматно. Когато ферментацията се спира, след чая внимателно се изсушава с горещ въздух. - сушене
- сортиране
- Етикети, опаковки
Некипнал чай; неотворени пъпки просто сушат на слънце; сварено бял чай - светло сребристо вливане на слаб чай.
Произведени от прясно отрязани листа, които се сушат и след това се подлагат на топлинна обработка за прекратяване на процеса на окисление (ферментация). Някои видове зелен чай са на земята, а други се използват под формата на цели листа. Всеки зелен чай има леко тревист вкус или зеленчук.
Частично ферментирала чай. Съцветието и листата се сушат на слънце и се стоплят за частично освобождаване на етеричните масла. Някои видове Oolong чай се сушат върху дървени въглища, за да се получи леко опушен вкус.
Напълно ферментирало: листата се сушат, валцувани и ферментирали на слънце, и след това се загрява до освобождаване на етерични масла (които са свързани и парче черен цвят). Някои видове черен чай, като много силно ароматизирани с Lapsang Suchong (Lapsang вид черен китайски чай), и пушени върху въглен.
Тези чайове са междинни видове между черно и зелено. Червени чайове са по-близо до черно и жълто - на зелено.
"Чай" на хинди означава "чай с подправки." Той се получава, подобряване на вкуса на черен чай от Близкия изток или Изток индийски подправки: звездовиден анасон, кардамон, джинджифил и др.
Един от най-ярките примери за чай с добавки е Ърл Грей - Чай с бергамот, има приятен мирис и вкус. Също така е доста общи чайове с жасмин цветя, чай с вкус на лимон с миризма и Touareg чайове, допълнени с мента.
Това билкови настойки или съцветия в гореща вода. Най-популярната билков чай - лайка, между другото - Chrysanthemum (zawadzkii най-популярен в Китай), мента, лимон върбинка, хибискус, както и различни смеси от тях.
Чайове могат да бъдат Rassypnoe, пресовани или екстрахира. Губим чай, или както ги наричат в търговската практика, дълга листа, най-често срещаните. Тази маса от отделни, несвързани чаени листа, опаковани в запечатан пакет.
По-добре известно компресирани чайове, представляващи брикети. Изработен от пресовани под силен натиск от чаени листа с различно качество - от чаените листа за груби трохи и дори клонки от растението чай. Сгъстен чайове имат доста тесен спред.
Извлечените (или мига), чай започва да влезе в употреба само в последните години. Те са екстракти или концентрати от чай, което го прави възможно да се ускори и опрости самия процес на варене. В размер и външен вид на сухи листа чай са разделени на няколко групи.
- «Блат TEM" - големи, пълнозърнести чаени листа.
- «Broken TEM" (чай-скъпа) - малки или смачкани листа.
- «Fannings», малки парченца листа - прожекции. Подходяща за опаковане в торбички.
- «Dust» - прах, най-малката от крилото на чай.
Чай е добър източник на антиоксиданти, които са известни за неутрализиране на свободните радикали, които увреждат клетки в тялото. Свободните радикали - страничен продукт на обмяната на веществата, но тяхната концентрация се увеличили значително под въздействие на фактори на околната среда, като тютюнев дим и радиация.
Чай нормализира обмяната на веществата, стимулира по-добра вентилация на белите дробове, ускорява кръвообращението, тонизира централната нервна система и укрепва сърцето и мозъка съдове. Чай намалява умората, помага в борбата със затлъстяването. Зеленият чай се препоръчва при хипертония. Също чай притежава антимикробни свойства.
Използването на билкови чайове научно доказано по-малко и по-въз основа на свойствата на някои билки.
Обикновено в чаша "истински" чай съдържа кофеин, колкото като половин чаша кафе. Декофеинизиране тези чайове е два вида: химически разтворители или чрез третиране с въглероден диоксид и вода. Първата форма на лечение са химически примеси, и може също така да се отстранява част от хранителните вещества от чай; Във втория метод кофеина е повече от природни вещества и аромати.
Билковите чайове, обикновено съдържат кофеин не.
Тези напитки, за съжаление, често съдържат големи количества фруктоза царевичен сироп с високо съдържание на калории.
Вряща вода вреди на чай.
Донесете прясна вода да заври, след това изключете котлона и изчакайте една минута, за да води "успокои". Запълнете го с вряща вода и оставете варя чай за 2 до 4 минути, в зависимост от това какво искате варя крепостната чай.
Чай, трябва да се вари в предварително загрята кана.
Просто ми изпрати майстор чай и му казал да се готви.
Но той никога не е, аз знам как това да варя чай
Взех след това се изсипва малко вода, добавете чая аз съм всичко в пота.
И сезон с лук, чушки, магданоз корен да.
Изливам буламач на купата, старателно се разбърква
Аз го малко се охлади.
На маса на капитана подадена.
Гостите с един джентълмен се изплю.
Той azhno бесен
И, като изпрати до конюшнята, аз бях наредил да се бият.
Дълго време се смяташе, чудейки се: "Какво би могло да се моля?"
И тогава, след това разбрах, че съм забравил да добави сол.
Чай партия. Богданов-Belsky - 1913.
Растенията, от които можете да приготвите вкусни и здравословни чай, известен на мнозина.
Най-често това се използва пресни или сушени листа, цветя, плодове и корени.
За тази годни листа:
- френско грозде,
- малини,
- ябълка,
- ягоди,
- fireweed,
- мента,
- къпина
- череши,
- череша,
- пирен
- жълт кантарион,
- Meadowsweet,
- вратига,
- риган,
- ОК и т. г.
листа и цветя за преработка чай е проста и не изисква много време.
Тази ферментация (ферментация), давайки подаръци гори изискан вкус.
Метод за получаване на 1
Събраните листа и цветя трябва да бъдат малко по-provyalit. Достатъчно е, ако те легне в сянката на вятъра 5-8 часа, в зависимост от дебелината на листа. Необходимо е, че листата губят някои влага, но не изсушава се и стана мека и не чуплива.
Големи листа едно по едно, а малките - на няколко парчета наведнъж започват да месят и ролка (обрат) в ръцете си. Листата трябва да бъдат покрити със сок и се получи малко лепкави. В този случай, те съборят междуклетъчната комуникация и излагането на въздух ще започне процеса на ферментация. Можете да се обърне в тръби или мъниста, колкото искате. Той може да се комбинира, например, в пюре ябълка листа да се сложи малко листа вратига, пелин, или цветя жълт кантарион. Достатъчно място за експериментиране е широк, всичко зависи от вашето въображение.
Twisted листа сгънати в стегнат, но не много плътно опаковани купчина, и се покрива с влажна кърпа. При това положение, те стоят 8-12 часа, като сок да се скитат. След това, листата трябва да бъдат сухи, и бързо, така че те не се влошили. Това може да стане за печене в пещ при температура от 70-90 градуса или на слънце от време на време се разбърква. Ако листата са хвърлени в дълги тръби, преди да се изсуши тях могат да се режат или разкъсана на няколко части.
С този метод на обработка на листата и цветовете загубят тревист аромат, но придобива оригиналния аромат, който не присъства в суровината, която се проведе в сянката на един прост сушене. Интересно е, че цветът на чай е по-пълно в този случай.
Метод за получаване 2
Леко изсушени листа са сгънати в чугун пот (гърне) и поставени руски предварително загрята фурна за 10-12 часа. При липса на руски Chugunkov пещ и електрическа пещ може да се използва и голям керамичен utyatnitsu. Температура - 60 градуса.
След суровините обилно задушени, изхвърлят го за печене лист или голяма дъска за рязане и се оставя да се охлади. След това следва процеса на усукване в дланите и сушене, както в предишния метод. Между другото, за този начин на fireweed (роза-залив) в момента те са направени имитация на истински китайски чай.
Изготвен чаени листа, за да се съхранява в плътно затворени съдове. Това е възможно предварително да се смесват различните листа, или да ги съхранява отделно и се смесват, ако е имало такова желание, точно преди варене. Оригиналният вкус се получава чрез варене с листа от див ягоди, къпини, малини, касис подходящо изсушени плодове.
сушене листа и ферментация може да се прибират през цялото лято, докато те започват да пожълтяват, но е препоръчително да се вземат предвид свойствата на растенията. Листата на малина, касис, къпина, fireweed вземат по-добри през първата половина на лятото, когато те са по-ароматен. А ягодови листа, а напротив, е желателно да се съберат в началото на есента, когато те са "натрупват" най-голямо количество хранителни вещества.
Lstya бреза и офика, млади (меки) игли за коледни елхи, бор, хвойна или ела, когато се използва в малки количества, ще даде уникален вкус на чай.