Вафли, изисквания за качество на вафли

Вафли - светлина порест тесто под формата на тънки листове или фигурки с пчелна пита или вълнообразна повърхност.

В зависимост от рецептата и процеса за производство на вафли са пълни и незапълнени.

Вафли с пълнеж. Те са широко разпространени. Waffle нанесете крема, орех, орех мляко, плодове и ягодоплодни, масло и други гарнитурата.

Крем се получава чрез стриване с hydrofat пудра захар, с добавяне на различни есенции. В зависимост от освобождаването есенции вафла лимон, портокал, ананас, плодове, Snowflake (с добавка на ванилин). Rainbow Вафли на девет слоя, пет слоя на вафли листове и четири слоя на крем за пълнене, в която глюкозата се използва вместо захар. Формата на тези пластини варира.

Гайка пълнене се произвежда чрез смилане печени ядки с пудра захар и добавяне на ароматни вещества. Те включват черупки, ядки, Nut вафлена (правоъгълна, пет- или девет). Съставът на орех, млечни гарнитурата включват пудра захар, hydrofat, мляко на прах, твърди oroh печено кашу, какао на прах, вафлени трохи и ванилин. За вафли, с пълнеж включват нова, фантазия и др. В Карнавални вафли вместо какао на прах добавя към пастата и същността кафе, формата на техните разнообразни.

Вафли с пълнеж плодове имат основно правоъгълна или триъгълна форма. Те се състоят от три слоя вафлени свързани пълнене лимон плодове, ягоди, сливи, и др.

На кремообразни гарнитурата включват масло или сметана на прах. Така например, в вафлите за пълнене Rot Front добавя масло, настърган ядки, вафли, чипс. Понякога вафли са търговски достъпни под формата на тръби, напълнени с бита сметана. Повърхността на някои видове вафли с шоколадова глазура.

Вафли без пълнеж. Тези вафли са произведени под името на динамит. Те съдържат голямо количество захар и мазнини. Тези вафли идват на пазара, като смес от три вида: ванилия, кафе и шоколад. Обикновено пластинки без пълнеж malosdobnogo получени от тестове и да ги използват в производството на сладолед, бонбони, сладкиши.

изисквания за качество на вафли.

Органолептичните характеристики: форма, цвят (без петна и изгори) вкус и мирис на пълнежа трябва да бъде хомогенна маса, без зърна и агрегати (сметана и ядки). Последователност пломби трябва да бъдат лесно топене, меки, маслен. Влажност вафли с фондан пълнене трябва да бъде между 4,4-8,4%, с пълнеж плодове до 15,3%, с пралина пълнене 0,6-2,2%.

Опаковка и съхранение. Вафли опаковани в опаковки или торби 15 до 250 г, в клетки на тегло 1 кг и в кутии от 8 до 14 кг. Формованите вафли опаковани в насипно състояние до 4 кг. Вафли опаковани в опаковки и кутии са опаковани в кутии, шперплат или летва 8 до 20 кг. Кутии лигавицата опаковка или восъчна хартия. Съхранявана в подложката при температура не по-висока от 20 ° С и относителна влажност 65-70%. Срокът на годност на вафли от 1 до 3 месеца.

Стокова хранителни продукти: Учебник.
T.P.Lapina, Kavalevich TI