V задушени картофи, лук и домати (№ 350)

· Подготовка и организира доставката на хранителни задушени зеленчуци:

· Премини работата на учителите;

· Премахване на работното място;

· Попълнете формуляра за отчета.

Материал и техническо оборудване:

Съдове, инструменти, оборудване, везни, промишлени маси; перални бани; стелажи; OS дъски за рязане; ножове тройни главния готвач; сито, кулинарни контейнери за съхранение на зеленчуци; тигани, чинии, тигани, готвене, ножове, лъжици, шпатули порционни ястие за празниците ястия овни, електрическа печка, бройлери; пара, гърне за готвене на храни, растително машина за рязане, хладилник, резервоар отпадъци.

Последователността на процес стъпки за получаване на храна

Операция №1. Организация на работното място.

Вземете ястия, ястия за готвене оборудване "Рагу от зеленчуци." Вземете продукти, за да тежат, проверяват качеството в съответствие с действащите стандарти и спецификации.

Операция номер 2. Подготовка на суровини за производство. Изработване готвене на зеленчуци, нарязани зеленчуци: картофи - големи кубчета или филийки; моркови - кубчета или филийки, лук - резени, бяло зеле - пулове, цвят - разделен на малки цветчета; тиквички или скуош - нарязани на кубчета.

Картофи Фрай главния път към половината. Бяло зеле - врят; цвят - възпаление. Моркови, лук - до кафяво. Тиквички, тиква пържени или използвани сурови. Оставя се да кипи грах, чесън ситно нарязан.

Операция номер 3. Изготвяне на доматен сос.

За prigotovleniyabeloy брашно соте: Разтопете маслото в тенджера, добавете пресятото брашно, се загрява до мазна жълт буца; разрежда горещ бульон, оставете да заври.

Сос Получаване: Разрежда бяло брашно соте свърже с passerovannym лук и магданоз (нарязана слама), доматено пюре; готвач в продължение на 25 - 30 минути, докато нежни зеленчуци, източване, протектори зеленчуци; Добавете сол, захар, лимонена киселина и да доведе до възпаление, напълнете с масло или маргарин.

Забележка: лимонена киселина се разтваря в топла вода (1: 5), за да влезе в готов сос. Сол и подправки се добавят в размер на 1000 г сос - 10 грама сол; 0,5 грама - пипер; 0.2 грама на листа; 1 г от карамфил; 1 г от канела. Опитна маслен сос се кипва. Соса може да се добави сухо бяло вино (100 или до 75 г на 1 кг). В този случай, размерът на лимонена киселина се намалява.

Операция номер 3 .Prigotovlenie ястия "Рагу от зеленчуци"

Готови моркови и лук се комбинират с картофи, изсипва доматен сос и оставете да къкри за 10-15 минути, пуснати тиквата или тиква, зеле и продължават компот за 15-20 минути. 5-10 мин преди да се охлади закриване пътинг грийн консерви грах, сол, черен пипер, дафинов лист, и да доведе до готовност за започване на пюре чесън и подправки.

операция номер 4. напусне. За да позволите на овни или порционни плоча, поливане масло, поръсва се с билки.

Формулировка. "Рагу от зеленчуци"

Последователността на процес стъпки за получаване на храна

Операция №1. Организация на работното място. Вземете ястия, инструменти, инструменти за приготвяне на ястия "Зеле яхния." Вземете продукти, се претеглят, се тества качеството им в съответствие с действащите стандарти и спецификации. Бяло зеле, моркови, лук, магданоз корен след готвене, промива, се нарязва на ивици,

брой операции 2. Получаване на ястия "зеле задушено": зеле лежеше котел не повече от 30 см, се добавя малко количество бульон или вода, мазнини и се задушава до половината, разбъркване от време на време, на първо място на висока температура, а когато се затопля зеле и малко уреждане - по ниска. След полагане на запечени моркови, лук, магданоз, доматеното пюре, добавете дафинов лист, черен пипер и продължете става за компот. След закаляване влиза оцет, брашно соте, разреден с вода или бульон, сол, захар и варете, докато станат готови.

Операция номер 3. Празници: нека в овена, или а ла карт чиния, поръсена с нарязан билки.

Формулировка. "Зеле яхния"

Последователността от етапи на процеса

за приготвяне на ястия "картофи задушени с лук и домати"

Операция №1. Организация на работното място. Вземете ястия, инструменти, инструменти. Вземете продукти; претегля, за проверка на качеството в съответствие с действащите стандарти и спецификации. Подгответе суровини за производство: след готвене, нарежете зеленчуците: картофи - кубчета или филийки със среден размер; лук - половина пръстени или парчета; домати - резени или клинове. Картофи - СРЮ, лук - соте домати - СРЮ