В търсене на български чай традиции

Универсалният традицията на българската чай никога не е съществувал. Различните слоеве от българското общество отличават с чай култура празник. Описания на тези чайове често се срещат в мемоари и литература XVII-XIX век, особено в блестящ познавач на живота Петербург Ф. М. Dostoevskogo, който се любим чай и всичко, което е било връчено на него.

И апартамента ми ми струва седем рубли хартия, но на масата и пет рубли, на двадесет и четири и половина, а първата от точно тридесет и платени, но самият отрече по много начини; чай бира не винаги е, но сега това е за чай и захар печалба. Това е, нали знаеш, мила моя, не пия чай, някак си се срамувам; тук всички хора, е достатъчно, и засрамен. За благото на другите, и да го изпиете, Барбара, за видовете, за тон; но за мен така или иначе, аз не съм придирчив.
Е. М. Достоевски. бедните хора

Героят на романа "бедни хора" Makar Devushkin живели в лишения, като цяло се опитва да спаси за момиче, Варвара, и следователно описанието на неговия чай е много проста - нека чай захар. Частен детектив Masloboev живеят в благоденствие, и в романа има подробно описание на чай масата, бяха подготвили приятелката му Александра Семьоновна. Самият чай в тази къща, и всичко, което е било връчено за него, че е много добро качество. "Доста Tompakova самовар вреше на кръглата маса, покрита с красива и скъпа покривка. Чай услуга блестящото кристал, сребро и порцелан. На другата маса, покрита с различен вид, но не по-малко богат плат, стоеше на чинийки сладки, много добра, конфитюр Киев, течни и сухи, желета, бонбони, желе, френски конфитюр, портокали, ябълки и три или четири вида ядки - един с една дума, целият плод магазина. В третата масата, покрита с бяла кърпа, имаше разнообразие от закуски: хайвер, сирене, pastet, колбаси, шунка, риба и изграждане на превъзходно кристална гарафа на водка множество сортове и очарователни цветове - зелено, рубинено, кафяво и златно. Накрая, на малка масичка, на страната, също покрит с бял плат, две вази с шампанско. На масата пред дивана украсена с три бутилки: Sauterne, Lafitte и ракия - бутилки и Eliseyev predorogie ".

Голяма част от това, което си, а гостите Александра Семьоновна доволен, че не е ясно на читателя на тока, което значително намалява възприемането на романа. Самият Достоевски придава голямо значение на детайлите, но ако е бил съвременник на тяхното значение е ясно, необходимостта от сегашните читатели обяснения.

Таблица стои на земята в Тула самовар Masloboeva очакване апартамент гост от червен месинг (сплав на мед 85-90% и 10-15% цинк). Tompakova самовари бяха красиви, но са скъпи и затова се прибираха хора с пари. В момент, когато романът е написан, Tompakova самовар на разходите, в зависимост от финала, 25-30 рубли, което е скъпо.

Чай услуга, която "блестеше кристал, сребро и порцелан" край Tompakova самовар, наречен набор от прибори за пиене на чай. В Китай, където в България това е името, заедно с много чай, чай услуга може да включва до 24 обекти, като се започне с мангала и завършва с кабинета бамбук за съхранение. В България по времето на Достоевски нарича чай набор от ястия, състоящ се от чайник за варене на чай, чаши и чинийки, захарница и кана за мляко. В бедните домове ограничават само кана и чаша в богата - чай ​​устройство, което се нарича сервиз за чай, също така може да включва контейнер, десертни чинии, вази, купи и контакти, изработени от порцелан, кристал, или сребро, необходими сребърни лъжички, цедка и щипки разделяне на захар.

BM Kustodiev. "Москва хан". 1916.

В механата на времето за пиене на чай "двойки". Един чифт чай се състои от две Манекени: голям вода на кипене и малка заваряване и две или три части захар. Друга двойка чай е чашката. В края на 1860 в България за първи път в кръчмите, а по-късно става вкъщи да се пие чай не е вън от и стъклени чаши, които по онова време, произведени в големи количества и се продават на ниска, в сравнение с чифт цената на чай. Мода пиене на чай от кристални чаши, които са били поставени в сребърни държачи и проникнали в богатия аристократичен дом, но остават там за дълго. Евтини стъклени чаши за пиене на чай е твърдо установен само в чай, ресторанти, къщи за обикновените хора, длъжностни лица от по-ниските рангове, различен ранг на либерална и демократична интелигенция. И когато Фьодор Михайлович в романа "Демони" взе да се наблегне на случаен посетител срещата, която "представляван цвета на ярко червено либерализъм" мизерия на ситуацията и атмосферата в дома на Вирджиния, където се срещнаха на партито, че го е направил с помощта на наскоро покрития по този повод, на чай таблица: "в средата на голям хол, поставили отмени старата синя тапети, изместен, са две таблици, и покрити с голяма кърпа, не е, обаче, чисто и хукнаха две самовари. Огромен поднос с двадесет и пет чаши и кошница с обикновен френски бял хляб, нарязани на няколко парчета, като и в благородни мъже и жени, пансиони за студенти, заети в края на масата. Чай изливане на тридесет девица, любовница сестра, без вежди и руса, като мълчи и отровни, но споделят нови идеи и е ужасно се страхува от Вирджиния се в дома си. "

VE Маковски. "Страна". 1875-1897 година.

Но да се върнем към "не лошо обзаведен" апартамент Masloboeva, където друга маса сред традиционни сладкиши са "сладко Киев, течни и сухи." Според най-разпространената легенда изсъхне Киев запазва, това е, което ние днес наричаме захаросани плодове, Украйна се появи след близо тримесечен престой в Киев през 1787 г. императрица Екатерина II, по време на който Киев жител Саймън Balabukha научил това умение от придружаващите кралицата на Санкт Петербург сладкар Швейцарската Байи.

Merchant и член на Киев градския съвет Semon Semonovich Balabuha (1771-1853) влезе в историята на готвене, че основан на бизнеса, в резултат на което тази оригинална десерт е станала известна навсякъде. производството му първоначално не е различен мащаб, но поради качеството на продуктите и квалифицирани търговски организации да се конкурират с големите сладкарски фабрики. Внук на основателя на компанията Николай Александрович Balabuha спечели титлата на "доставчик на двора на Негово императорско Височество Великият херцог Владимир Александрович" и откри търговията в Санкт Петербург. На Невски проспект, в номера на къщата 3, в съседство с магазин за красота "А ла remonnee» и тютюневи братя Kurbatov намира бързо станал известен магазин в Киев сладко Balabukha в който приятелката Masloboeva Александра Семьоновна, "много хубаво момиче на деветнадесет, много проста, но много сладък облечен, много чист с predobrymi весели очи ", както изглежда, е купил за чай този оригинален и модерен в момента и изключително вкусни десерти течност Киев конфитюр, приготвени без вода на собствените си сироп и плодове шумолене които са за.

Фьодор Михайлович, според AG Достоевски ", обичаше бонбони бяло, мед със сигурност е купил в пощата, Киев сладко, шоколад (за деца), сини стафиди, грозде, червено и бяло бонбони пръчки, мармалад и желе и плодове" и че е възможно в сладко Киев Анна отиде до магазина Санкт Петербург Balabukha.

Френски конфитюр, който стоеше на една маса близо до Киев, сега се нарича конфитюр (confitur на френски език и да имат сладко). За разлика от конвенционалните български сладко е сварена бланширайте вода или пара, за да завършат своята омекотяване пулверизира на пюре, варени и добавена захар от 5 до 20 минути, в зависимост от консистенцията на плодове.

Третата таблица включително хайвер, сирене, колбаси, шунка и риба стоеше pastet. Тук Фьодор Михайлович използва старата руска форма на думата, която се появява на български език през първата половина на XVIII век, като името на пастообразни ястия, приготвени предимно от настърган гъши дроб или патица или други месни и рибни продукти и трюфели. Тя се нарича слой торта с пълнеж от паста (прочутата работата на кулинарното изкуство от ХVIII век - Страсбург пастет, или Страсбург пай). Pastet по-късно, с лека ръка A. Н. Radischeva става известен като пастет.

Не можем да пренебрегнем една и съща маса в предната част на диван, на който е имало три бутилки вино, които се предлагат на гостите, заедно с чай, който е доста в съответствие с традицията на пиенето на чай е достатъчно руски градска среда.

На тази маса, украсена с много фин и елегантен, приличен вино, което, според съвременници, Фьодор Михайлович разбира смисъл.

В България преди революцията големи скъпи вина от Sauternes и Лафит, има един фин, изтънчен вкус, са добре познати в богат аристократичен околната среда. Sauternes - винарски район във Франция, департамент Жиронд (административен център - Бордо), която произвежда много страхотни вина, включително и Sauternes Шато де Yquem. Бордо бели вина от област Sauternes не са равни по вкус, съдържание екстракт, хранителна стойност и вкус. Лафит (Шато Лафит, Шато «Лафит-Ротшилд») - червено вино от Франция, отдел Gironde, района на Медок. Lafitte лозя в 1868 са били закупени от Ротшилд, който в отговор на заем, предоставен от царското правителство, предвидени за правото да внасят в България Lafitte, а в доста големи количества. Това обстоятелство допринася за факта, че думата "Лафит" в крайна сметка се превръща в синоним на чужд скъпо вино.

Т. Е. Myagkov. "Семейството на масата за чай." 1844.

Но за да се насладите на прекрасна вкус и особеното само да му букет, тези вина трябва да се купуват само Елисеев. В други магазини са били продадени на разумна цена Лафит и Sauternes, изработени от български майстори, за да се отговори на много законното желание да бъде мъж на улицата на Санкт Петербург е не по-лошо, отколкото други. А фактът, че това желание е присъщо на жителите на столицата, потвърди думите Aleksandry Semonovny: "А защо не отговарят на гости? Живей-живо, никой не го не излиза за нас, и всичко, нещо, което имаме. Нека добрите хора да видят, че и ние знаем как живеят хората. "

В ценовата листа на търговски асоциации "Братя Елисеев" освен дегустация на най-известните марки също може да бъде открит Хенеси коняк къщи, Martell, Remi Martin, Courvoisier, Delamain и известния коняк основана с разрешението на цар Александър II, първият и все още единствената коняк къщата с руски фамилия " променлив ток Meukow Cie »близо до малкия град Коняк, който се намира в департамент, в югозападната част на Франция, близо до Бордо.

Yeliseyev магазин за хранителни стоки в София продават само най-високо качество на продуктите, включително и най-добрите грозде вина и ракии в Европа и в целия свят.

KE Маковски. "Сеня". 1881-1882 година.

Често се случва, че закупен Елисеева партийни червени и бели вина, след стареене в мазета и бутилиране собствената им в специално произведени бутилки се продават в магазина и се изпраща на Лондон, Бордо и Ню Йорк. Очевидно е, че такава бутилка, потвърждавайки мнението му, че те са били закупени от Елисеев, а оттам и тяхното съдържание е отвъд похвала, и сложи на масата Александър Семьоновна, които според разказвача ", година на очакваните гости, а сега са готови да поемат ... душата" ,

По времето на Петър I Британските моряци въведени жителите на София с любимата си напитка грог - смес от вода и чай и ром или ром. Жителите на студено и влажно на града дойдоха да опитат goryachitelny напитка, която бързо излезе на мода. В богатите къщи, вместо евтини ромите в горещ чай или кафе започна да добавите скъпо ракия, захар или мед лимон. Една чаша силно сладък чай трябва да добавите една или две супени лъжици ракия. В ресторантите и евтини хотели винаги да сте готови да изисква или чай с ром, или и двете по отделно, за да се направи сместа според техните представи за пропорции. Беше много популярен чай с ром сред посредствен собствениците на земя, които го аристократична напитка разгледани. Вярно е и финансово стабилен Petersburger Masloboev предпочитат да пият чай с ракия, но Александра Семьоновна, гледайки през пръсти на съквартирант да обичаш пиян и не може да понесе да развалят ракия страхотен вкус и аромат на добър чай. "Е, това е! - извика тя, стискайки ръцете си. - Чай Хан, шест рубли, на третия ден, търговецът дадоха, както направи с коняк жаден. Не слушайте, Иван Петрович, че сега ще излея. вижте, вижте сами какъв чай! И тя се втурна в самовар. "

В Санкт Петербург, преди 20-те години на ХIХ век, чай се продават само в магазините Gostiny Dvor. Първият специализиран магазин за добър чай, е открит на Невски проспект, близо до моста Anichkov търговеца на протеин. Скоро магазините чай открити около Петербург, и през 1887 г. в град чай се продават на дребно в специализирани магазини 272, 32 офиси с плодови магазини, 157 плодове и колониални магазини и 1400 за хранителни стоки и дребни магазини.

Чай се продава в опаковки, консервени кутии и буркани под великолепния заглавие: "Рядък хан", "Златен кан", "Хан rozanisty", "Хан висока", "buketnye-rozanisty", "Imperial букет", "царският Rose", " индийски роза "и т.н. Най-добрите сортове продават в стъклени буркани, така че клиентът може да види това, което той плаща парите. По-късно, вместо луксозни чайове имена започна да предоставя номерата в строго съответствие с тяхното качество.

чайове "хан" принадлежат към група от висококачествени и скъпи кантонски чайове, които са донесени от Южна китайски пристанището на Кантон, провинция Гуанджоу. Богат аромат и деликатен аромат на този чай определено имаше е оценено от тези, които трябва да го пия. Ето защо, без да се чака за съответствие с правилата на етикета, някои ядоса домакините и попита госта. "Харесва ли ви чай? - попита меден глас Александра Семьоновна. Това е наистина пет минути тя чакаха, че хвалят своя чай, и аз никога не позна.

- Отлично, Александра Семьоновна, превъзходно! Все още не съм на бирата.

Александра Семьоновна и се изчерви от удоволствие и се затича към мен друг излее. "

Между другото, в Петербург обичай добавете ром или коняк в чая си, с малки изключения, не са уловени в Москва, което жителите предпочитат да индивидуално да се насладите на вкуса и аромата на напитката. Самият Фьодор, според AG Достоевски: "Аз обичах силните, почти като бира чай. Но най-вече обичаше чай през нощта по време на работата. "

Българският народ през цялото време търсят нещо, националната идея, националната чай традиция, ще бъде като в същото време към мъжа, той е търсил за ръкавици, която по това време лежаха в колана си. Описание на методите, чрез които те да пият чай герои на Достоевски само потвърждава безспорния факт, че България никога не трябва да се търси един единствен традиция на питейна тази напитка. Ние сме щастливи да четат и искал да чуе за какво да се готви и да пие чай трябва да е така, а не иначе, но винаги се намери обяснение на това, което може и трябва да се направи по различен начин.

Можете да научите как да се пие чайник класическите традиции на китайски, японски и английски език, но това е много трудно да се разбере как това е направено от българския, което изглежда, че нарушава всички възможни строгите канони на изготвянето му и все още успяват да се не по-малко удоволствие от чай, който се превърна в истински национално питие.