намаляване на клостридии

В момента, разнообразие от продукти в вакуумни опаковки заемат значително място в общия обем на произведените хранителни продукти и са популярни сред потребителите, тъй като предпазва продукта от външно проникване на микроорганизми, като създава неблагоприятни условия за развитието на остатъчната аеробна микрофлора. Въпреки това, в същото време, такава опаковка не гарантира защита на продуктите на анаеробни микроорганизми, които се развиват в отсъствието на кислород. Сред анаеробни бактерии, специално внимание трябва да спорообразуващи бацил род Clostridium. Според Bergey ключ от този вид съдържа повече от 100 вида сапрофитни бактерии и патогени, включително патогени на опасни хранителни интоксикации като Clostridium ботулинов. сулфит на рода Clostridium да включва и бактерии, които представя изглед Clostridium Perfringens (от латински perfringo- зашеметяващ натрапвам), като около 90%. Ето защо, говорейки за сулфатно-редуциращи клостридии, обикновено означава, е тези микроорганизми. Основното място на пребиваване на природните Clostridium Perfringens е червата на човека и тревопасните животни, което показва, санитарно значението на тези микроорганизми. Особено често в почвата. Разпределените десетки хиляди бактерии на 1 г субстрат. Продължаващите открит в отпадъчни води, различни почвени депозити. Патогена от почвата се отмива от дъжд и стопи водни потоци в различни органи на вода и се съхранява в дънните седименти. С праха се издига във въздуха и са широко извършва от вятъра към околните и отдалечени райони. Заобиколени сме от този организъм буквално от всички страни. Патогенни щамове на Clostridia може да предизвика човешки остри чревни заболявания, които се наричат ​​klostridiozov. Klostridiozy характеризира като хранителни заболявания, механизма на действие, в който главната роля принадлежи ентеротоксини. Прехвърляне агенти klostridiozov извършва главно чрез заразени хранителни продукти, съдържащи голямо количество термостабилна образуване клостридиален токсин (> 105 бактериални клетки на 1 г хранителен продукт). Проникването на клостридии в почти всеки хранителен продукт не представлява големи трудности. Трудно е да се поддържа в храната по време на готвене, и готвене с помощта на високи температури. Някога тук са нежелани, опасни условия за патогена, той веднага се превръща в състояние на спори, формиращи и спорите са много стабилни и лесно да се съхраняват в дебелината на продукта и опаковане под вакуум. В процеса на неправилно съхранение на продукта, по-специално при стайна температура, в латентно състояние, докато активирани спори порите и да премине в вегетативно формата способен възпроизвеждат като се подчертава мощен токсин (отрова), устойчиви на високи температури. Възпроизвеждането клостридиален също допринася за липсата на свободен кислород в хранителния продукт е по-дебела и по-специално във вакуумна опаковка. Работа в нашите наредби страни осигурява контрол за наличие на сулфатно-редуциращи клостридии месни и рибни продукти, вакуумна опаковка, пушени, месо и риба на готови за консумация в потребителска опаковка (включително сушена риба), кулинарни продукти с топлина лечение, включително замразени, удобство продукти. Test Center FGBI "Brianskaia MVL" готов да извърши проучвания на горните сулфит-редуциращи клостридии в храни мощност използване на съществуващите техники, като се гарантира висока надеждност и качество

Сега 83 посетителя в сайта