В "боя" нашата храна

бои за хранителни стоки са познати на човечеството от древни времена. За рисуване продукти, използвани растения, насекоми и дори миди. Черно течност, получена от сепия, оранжево - цветя от шафран и куркума, червен - табло с листни въшки. Между другото, за да се получи 100 г червено багрило изисква около 20 хиляди насекоми.

С развитието на науката все хранителен оцветител е станал много по-лесно и по-евтино - учените започнаха да ги синтезира от различни химични съединения. В съвременното ни общество, цветът на продуктите, включени в качествените характеристики на проучването на търсенето на храна. При извършване на оценката на чувствителността също е много важна стъпка е да се разгледа на цвета на продукта. Използването на бои в хранително-вкусовата промишленост е често срещано явление. Те се използват за придаване на цвят, който избледнели или изгубени по време на обработката или продукт за съхранение. Използва се за придаване на оттенък безцветни продукти като сладолед, безалкохолни напитки. В сладкарската промишленост багрила често се използват за придаване на привлекателен външен вид продукти. Съвременното развитие на хранително-вкусовата промишленост дава възможност да се прилагат достатъчно високо качество на бои, които са напълно в унисон с вкуса, аромата и формата на определен продукт.

Не е тайна, че производителите използват три вида бои за храна - синтетични и естествени ароматизанти. Повечето бои, използвани днес, разбира се, имат изкуствен произход. Дори и естествени багрила претърпяват химично изменение за подобряване на качествата на потребителите и технологични свойства.

За разлика от естествени, синтетични бои за храна не носят всяка биологична стойност, те не съдържат микроелементи и витамини. Ето защо по-голямата част от учените са съгласни, че е необходимо да се забрани използването на този вид бои, особено при производството на детски храни. В нашата страна, от списъка на бои E100 - E199 отпусканите забранено, както и оцветители, с фразата "не разполагат с разрешение за ползване в хранително-вкусовата промишленост в България." В този момент в хранително-вкусовата промишленост е разрешено да използва около 20 вида синтетични бои за храна.

Тези багрила са много устойчиви на високи температури, така че продуктите могат да бъдат подложени на всички необходими видове лечение: пастьоризация, стерилизация, охлаждане и замразяване - това не влияе на цвета на продуктите. Основните представители на синтетични багрила са - Karmuazin (E122), Понсо (E124), Erythrosine (Е127), тартразин (Е102), който се постига чрез използване на различни нюанси на червено, оранжево, жълто.

Обикновено, естествени храни са смес от естествено срещащи пигменти (betalains, каротеноиди, антоцианини, хлорофил). Това са вещества, които се натрупват в различни части на растението - листа, стъбла, цветя, корени. Най-добре познат пигмент изолирани от природни структури, е бетанинът.

Betanin (E162) - Храна червена боя. получава от екстракцията на метод сок от цвекло изпаряване. Най-често това багрило се използва под формата на прах и напълно се възстановява първоначалните си свойства, когато се комбинира с вода. В зависимост от киселинността на средата, използвана, можете да получите различни нюанси на цветовете. Например, при ниски стойности на рН, цвят е ярко червено, и повишени - синьо-виолетов. Бетанин не е просто боядисване - играе важна биологична роля в човешкото тяло: насърчава разцепване и разграждане на животински и растителни протеини, участващи в образуването на холин, което подобрява чернодробни клетки, увеличава силата на капилярите, премахва съдови спазми, понижава кръвното налягане, намалява риска от рак, и като цяло има положителен ефект върху кръвта, което намалява риска от сърдечни атаки и защита на клетките от цялата експозиция на тялото към неблагоприятни фактори на околната среда, виж ди.

Хлорофил (E140) - е восък като вещество, което се получава с помощта на широка гама от цветове - от маслинено зелен до тъмно зелено. Това багрило се получава от коприва, броколи, зърнени култури. За да се извлече хлорофил от материал, използван процес природен екстракция - акт на растения с химични разтворители (ацетон, метанол, етанол). Хлорофил има бионаличност при хора: притежава антикарциногенни, противоракови свойства, почиства тялото на токсични вещества.

Антоцианините (E163) - лилаво оцветяване на храните. В зависимост от киселинността на средата, тя може да бъде получена от разнообразна гама от цветове: червено, лилаво, синьо. Смята се, че зеленчуци и плодове с ярък, наситен цвят са много полезни за хората, тъй като те съдържат антоцианини имат силни антиоксидантни свойства, намалява нестабилност капилярна, подобряване на състоянието на съединителната тъкан и имат благоприятен ефект върху цялото тяло.

Каротин (E160) - растителен пигмент, който дава продукти с жълти и оранжеви нюанси. Освен това, тя осигурява много по-голяма биологична полза. То се намира в различни плодове, зеленчуци и цветя. Каротини се достатъчно голяма група, състояща се от пигменти 70, най-важните от които е бета-каротин.

Червен пипер (E160S) - естествен цвят, което се получава чрез екстракция от червен пипер. Той разполага с богата гама от цветове от червено до оранжево. На тази основа, мазнини-разтворим пигмент се изолира с отличителен вкус пикантен - екстракт от червен пипер. Наличие на полезни бета-каротин и други каротеноиди направи продукти, съдържащи този пигмент, отличен източник на витамини.

Екстракт от анато (E160b) - дава жълт продукт. Той принадлежи към природни багрила внесени, който е получен от дърво Orellana семена и растения от корена на Curcuma (куркума). Куркумата се отнася и за каротеноиди. Този пигмент се използва в боядисването на естествени обвивки за колбаси продукти, използвани в производството на полуготови продукти от птиче месо и деликатеси. Екстракт от анато добре в млечната промишленост, където се използва, за да придаде цвят кисело мляко и плодове кисело мляко.

Оцветители, ароматизатори

Такива хранителни оцветители могат да съдържат остатъчни количества от химически елементи, от които те са получени, изискващи строг токсикологичната оценка на пигментите. Между другото, са подложени на същия надзор и синтетични багрила. Идентичен на естествени оцветители са синтезирани от отпадъчни продукти от биологични системи, където производителите са микроводорасли, дрожди и дори бактерии. Така получените багрила са по-устойчиви на топлина и светлина. През последните години науката се стреми да развие различни технологии за производство на по-качествени хранителни оцветители от отпадните продукти на същите биологични системи.

Най-ярък пример за използването на такива пигменти е ферментирал червен ориз. Той се получава чрез ферментация на конвенционален полирани ориз гъби видове Monascus. Разработване на повърхността на овлажнената ориз гъбички излъчват червен пигмент. След завършване на процеса гъби ферментация сушат на прах или гранули, по този начин да ги съхрани за следващите процеси. Този пигмент достатъчно стабилни и към светлината и към променящите се условия на температурата, поради което намира широко приложение в месни и рибни индустрии.

Днес, учените все по-често намират различни начини да се получат висококачествени цветове естествена храна с определен обхват от свойства, така че по-късно те се замени синтетичен. Вие се съгласявате, че всеки от нас има тенденция да се хранят правилно, което означава, че използването на природен висококачествена храна. И това ще бъде с добавяне на оцветители или не - не е толкова важно. Основният въпрос е, какво ще бъде естеството на оцветяване пигмент: синтетичен или всички естествено.

- Смятате бои за храна са опасни?
- Жълт кантарион вместо кофеин. Как да си направим Съветския сода
- Цялата истина за пръчки от раци