Узбекски пилаф рецепта от Stalik Khankishiyeva

Получаване на пилаф узбекски в Fergana
(Оригиналната рецепта Stalik Khankishiyeva)

По-долу - старата версия.

съставки:
Lamb - 1 килограм (пулп)
Ориз - 1 кг (най-клас devzira или всеки не-лепкав ориз дълго)
kurdjuchnogo добра мазнина или растително масло за пържене - 300 гр (ако Фиг devzira, след 350-400 грама)
моркови - 1 кг
лук - 3-4 парчета.
чесън - 2-3 глави, по-добро младо
1-2 супени лъжици. лъжица кимион (най-добре, ако това е един обикновен и черен кимион)
по избор: люта чушка - 2-3 чушки, 1-2 супени лъжици. л. берберис, 1 чаена лъжичка не кориандър

Право на часовниковата стрелка: Фигура devzira - как тя се продава (на снимката подправена dastar-Saryk). Фиг промива ориз, напоена с вода 5 часа Zira вулгарис и черен кимион - Pamirskaya. Райс се продава много мръсно, а след неговото обхождане, моята дълга и досадна него - най-добрият направо от маркуча - в голяма купа. Това може да отнеме и 30 и 40 минути - водата трябва да са ясни. Опитайте се месят ръцете ориз, че няма да го счупи. Напълнете я с хладка вода, добавете малко сол и даде да престои 2-3 часа или повече.

Долния ляв - мазнини на опашката, в купа - напоена ориз. Месо - агнешко плешка. Месо млад, розово и почти никакви мазнини, би било по-добре да узреят и по-дебели. Морковите, нарязани на дълги ивици, най-добре големи колкото тук. Месо - малки (3 см) кубчета, лук - пръстени.

В добре загрята казан слагам нарязан на кубчета от 1 см в опашката на мазнини овче и той капе на среден огън до златисто пръжки няма. Грийвс извадят.

Ако използваме растително масло, а след това го raskalivaem да пушат и печени в черно цяло лук. Това ще премахне кисел вкус, който може да изостане след печене масло. Това не трябва да се прави, ако готвачът в свинска мас, TY това е лесно да прегрее и тя ще започне да горчи.

Ние правим голям огън, а когато маслото се затопля, лежеше на лук. Запържете го, докато се разбърква, докато златист цвят и криза.

Когато лука печени, той може да бъде отстранен, това не би навредило на месо се запържва, особено ако изглежда малко (като чайник ETH снимки). Месо често е необходимо да се пържат няколко трика, в противен случай тя ще има време да се сложи сок и да започне да се задушава. Запържва до една красива розова цвят. Ние извадете месото и отдаване под наем на маслото да се загрява отново, поставете нова партида. Ако каната е голям, много висока температура може да изпържи цялото месо наведнъж.

Когато всички месото се пържи, върнете го в казана, а ние поставяме моркови. Лукът може да се поставят заедно с месото, но не можете да поставите - на вкус и външен вид е почти никакъв ефект. Разбъркайте.

Сложете подправки - черен кимион тук. Тя е с малко по-различен аромат и вкус, са по-устойчиви от тези на жълтата кимионът. Ние също така добави zirvak берберис (по желание), малко смачкан в дланите на кориандър (също по желание).

Когато моркова се запържва, изливат всички вряща вода, поставете го в няколко скилидки чесън. Ако младият чесън, сложете го в казан с ориз, тя не се нуждае от толкова дълго, за да се задушава. От слънчоглед и малък огън потушен zirvak даде 1.5 на час - вече угасне zirvak толкова по-добре, въпреки че по принцип вече е в 40-та минута той ще има подходящ за по-нататъшни действия. Но не бързайте - пилаф не е за бързо хранене, не си варени бързо.

Zirvak почти готова - почти всички от водата заври от него, а той е станал прозрачен. Проверка за сол, трябва да е малко (!) Препържено.

Ориз отново се промива внимателно се оттича водата и лежеше на върха на лодката в zirvak котела. Ако използваме младият чесън, включете го zirvak, и на върха на вече изложени фигура.

Изравняване на леко и utrambuem ориз и напълнете с вряща вода, така че той щеше да го покри в 1,5-2 см (обикновено по някаква причина, казват те - 2 пръстите). Можете да поставите върху чиния ориз, и се изсипва вряща вода върху него. Тук, в ръка двете ми скимери - големи и малки - една над друга почти над повърхността на ориза. Излива вряща вода отгоре, вода се разпръсква и не размазване ориз - това е много важно.

Предоставянето на тази точка на максималната висока температура, донесе вода да заври. Всички маслото изплува на върха. Добави нормално кимион, проверете за солена вода - трябва да е малко прекалява, тъй като Фиг вземе излишък сол. Водата ще ври и масло, opsukayas надолу obvalakivayut всеки risinku. Това ще ни даде свеж ризото.

Когато водата е изчезнала почти до нивото на ориза, сложи ориз в няколко чушки от люта чушка, те не се отрази на тежестта на пилаф (ако сте ги сложили прав - поплавък). Пожар започне леко да намалее, така че би било месо и моркови не са изгорени на дъното на котела.

Водата е почти изпарят (проверка -. Не фигура Това коремни преси трябва да бъде полуготови но не трябва да пращят Ако коремни преси. - малко вода - 50 грама, и даде го да ври в продължение). Дори и да намали огъня. Направете дупка в ориза дълга тънка нож или парче дърво. Когато водата се свежда далеч, ние покриване на блюдото ориз, и ще постави на върха на капака.

В действителност, на слаб огън - всъщност върху жаравата - даде на повърхността стои, покрити в продължение на 20-30 минути. Премахване ризото от котлона и открито.

Ние извадете пипер, и внимателно се разбърква ризото от дъното на скимера, между другото събрани чесъна отделна чиния - за черен пипер.

Сложете ризото върху голям поднос, изложи на чесън и черен пипер. Кой предупреди една водка и водка се сервират не студ - въпреки че това е против правилата, би било необходимо да се заменят водката с горещ зелен чай. Бон апети!

Благодарение на Денис Ruzyne за снимки и безпроблемно на обработка.

Всякакви въпроси. Пишете на: отида (AT) достъп. RU
И също така да посетите kitchen_nax на LiveJournal общност!
(С) гастрономически Browser go.access
Техническа поддръжка и хостинг Datax / FLORIN www.florin

Споделете тази рецепта в социалните мрежи!