узбекски кухня
На юг расте разнообразие от плодове, горски плодове и цитрусови плодове: грозде, пъпеши, дини, ябълки, череши, лимони, нарове, смокини, сливи, дюли, смокини. Сред узбекски някои зеленчуци, които не се използват в някои от традиционната кухня: зелени репички, моркови, сладки жълти домати и една дузина видове тикви. Узбекистан също расте тиквички, чушки, ряпа, краставици, фасул и разнообразие от ароматни билки. От подправки, използвани в узбекски кухня кимионът, берберис, кориандър, сусам, копър и босилек. Благодарение на топлия климат в Узбекистан отдавна се прибират богата реколта от ориз, пшеница, царевица и ечемик. Основният източник на белтъчини и мазнини в северните райони е животновъдството агнешко и овче мазнини. Говеждо месо, конско месо, месо от камили, кози и домашни птици се използват в много ястия. Узбеки не ядат свинско месо, свинско с изключение на нечисто животно. Не е на висока почит сред рибите узбеки и мазнина от птици. Яйцата се използват главно за почивка печене.
Много от традиционните ястия узбекските съчетават няколко десетки компоненти и изискват много опит и грижа в подготовката. Техните рецепти се предават от поколение на поколение. Това е, например, узбекски пилаф, която в най-прост вариант се състои от ориз, моркови, лук и месо в комплекс изпълнения включва дюля, стафиди, берберис, кайсии, ябълки и много подправки. Тя се казва, че има 1200 пилаф рецепти. Класически Самарканд пилаф светъл цвят, Фергана пилаф рецепта е много по-тъмен.
Узбекски пилаф няма да работи без дълбоко Хейгън, в които продуктите са равномерно отопляеми и не изгаря. За да се подготви един истински пилаф, за да намерите прясно ориз реколта, по специален начин нарежете и запържете зеленчуците втвърди ориз в подсолена вода, разбърква се и се подготвят няколко вида олио, за да се определи точно по време на готвене и апатия на готовия ястие. В различни части на узбекски пилаф, изработени от най-различни продукти, но при спазване на единна технология. В Узбекистан, plov обикновено се прави от хора, доближавайки въпроса сериозно и с молитва.
Жените традиционно приготвят Sumalak -pshenichny хляб за празника Навруз. Те ще къщата на жените и говори, пее и танцува, докато се приготвя ястието. Подготовката започва 7-10 дни преди Nowruz. Пшеница специално напоена, суши се и се смесва в тестото. Тестото се приготвя на слаб огън за 13-14 часа, като се разбърква непрекъснато. Седем камъчета на дъното на котела не дават Sumalak изгаряне. Когато става въпрос за Навруз, всичко се чете молитвата и да се опитаме Sumalak.
Случайни узбекските ястия не са толкова трудоемки като Sumalak, но повечето от тях изискват опит и умения. Важно място в узбекски кухня вземат топли супи (shourpa) на силен бульон. Като правило, те са дебели, пикантен, с много зеленчуци и билки. Shurpa приготвена от пресни или печено месо. Зеленчуци са поставени в големи парчета, за да се запази аромата им. Узбекските традиции супи да къкри и добавяне на сол в края. Уникални супи узбекски кухня - mastava (месо, ориз и зеленчуци, поднесени с кисело мляко, черен пипер и подправки); mashhurda (боб супа с ориз, картофи, лук, билки и кисело мляко); мунг-Atala (дебелина пържен бекон супа, лук, моркови, боб и брашно); moshubirinch (агнешко, домати, боб и ориз); cholop (студена супа кисело мляко от репички, краставици и зелен). Узбекските юфка почти винаги приготвени с месо.
От ястията на узбекски кухня най-често срещаните блажно: бургери, шишчета, кнедли, шишчета, Langman, samosa и всички видове баници с месо, ориз, тиква и други пълнежи. Месото се подава зеленчукови салати или задушено месо със зеленчуци. Месото за получаване на много ястия не са разделени от костта. Печено месо обикновено калцинира при масло или смес от растителни и животински масла, което подобрява вкус и мирис. Много месо и зеленчукови ястия са приготвени на пара.
Узбеки са много уважавани от хляба. Основната узбекски хляба - безквасните Оби-нон. На празници patyr пече - торти с добавянето на овча лой. Бухара питки, поръсени със сусам. През пролетта на тестото за Оби-без да се подготвят вливането на свежи филизи на мента, глухарче, спанак, киноа, както и много други билки. Булката подготвя кейкове с масло и сметана. В различните региони на Узбекистан са с помощта на различни добавки в Оби-нон, но технологията не се е променило в продължение на векове.
Тортила приготвени с различни рецепти, с различни имена: "lochire", "екран", "Chevat" и "katlama", но всички от тях са приготвени в тандур. Думата "тандур" има същите корените на много езици: санскрит, персийски, турски, азърбайджански. Tandoor са били използвани в акадски култура преди Месопотамия и Иранското плато е била обитавана от семитски племена. В Индия и Иран в пещите, наподобяващи тандур, варено месо с подправки. Въпреки че узбекски тандур, също може да се готви барбекю, основната му цел - печене на сладкиши Оби-нон.
Тортила имат специално значение за узбеките. Тяхната кръгла форма символизира слънцето. На питки непременно да доведе до модели на дупки и линии. Узбекски хляб също са хляб, ястия за пилаф, месо и други мазни храни, както и произведения на изкуството. Сухи сладки се съхраняват в продължение на дълъг период от време, така че е особено интересно от тях дори виси на стената за украса. готвене торти традиция Оби-нон има около 5000 години. Днес, последователи на узбекски кухня могат да се подготвят Оби-без хоризонтална тандур.
Почти половината от традиционната кухня узбекски направи тесто с различни пълнежи. Сладкиши и бонбони не са служили в края на хранене, както и няколко пъти преди, по време и след хранене. Най-популярните торти бутер тесто с месо или сладки пълнежи. Екзотични ориенталски сладкиши - често срещано явление в Узбекистан. След това се вари в продължение на близо 50 вида халва, бонбони, направени от ядки, плодове и сокове. Изобилието на плодове се използват в кухнята узбекски за приготвяне на сладко задушени плодове, лечебни отвари, освежаващи шербети. Дини и пъпеши служат като независими десерти. Узбекски кухня е почти не дава алкохол, но сухи и изискани вина от местни грозде. Това не е изненадващо, тъй като само много здрави хора могат да пият без последствия настроение след мазнини пилаф. Ако трябва да избирам - водка или ориз, истински узбекски пилаф избират.
Узбекски кухня не би била пълна без чай. В продължение на векове в чайната на чаша чай да се справят с сериозни проблеми и са били интимни разговори. Такси в чайната - традиционната привилегията мъже. Зеленият чай chaikhana предоставена в състояние на платежоспособност и месни ястия. Чай помага за усвояване на тлъсто месо диета, която е богата на узбекски маса. Чаша зелен чай - традиционен символ на гостоприемство. Черен и зелен чай в Узбекистан се пие без мляко или захар, но с много сладкиши. На студените дни, сварено черен чай със захар и настояват парчета около 5 минути.
Зеленият чай на узбекски дава много тръпчив и богати, защото го варят в продължение на пет минути в жегата. Черният чай е с лошо качество настояват 3-5 минути в жегата, и високо качество на чай се сервира веднага. Тъй като лекарството се използва при студен черен чай и черен пипер. Болката в сърцето, можете да премахнете зелен чай с шафран. Ако тежест в стомаха или сънливост след обилно хранене, направи чай с босилек.