Узбекистан Самарканд видове тортиля тортиля рецепти история легенда традиция

Узбекски дневна диета не можем да си представим без гастрономически чудо - е уникален по своите вкусови и хранителни качества, и никога скучни ", Isshiki не са" горещи tandyrnogo хляб, но в общ език - питки. Всеки, който се е опитал този хляб най-малко веднъж, се влюбва в него всички живота си. Как копнея за родния таблетки за смучене узбеки, които са далеч от дома! Но това, което знаем за този грациозен хляб, с изключение на това, че е изненадващо вкусна, и "че няма такова никъде другаде?" Каква е нейната тайна.

Съществува легенда, според която емира на Бухара, след като вкусих изненадващо вкусна Самарканд хляб, наредено да достави най-доброто в Самарканд хлебар и му казах да се пекат на същия тортата в Бухара. Бейкър му заповяда, но вкуса на крайните пити се оказа различна от Самарканд. Разгневен от емира нарича Бейкър да отговори. В защитата си, той каза: "Няма Самарканд въздух" ...

Ролята на въздуха тук, разбира се, преувеличени, но зрънце истина, разбира се, е налице. В допълнение към спазването на уникални традиционни умело технология на производство узбекските торти, умение хлебна зависи и от мястото, където той работи, колко добре може да се адаптира с течение на времето до местна вода, брашно, климат, собствена пещ ...

Повечето видове узбекски питка се пече в пещ, специално проектирани - tandyrs. Tandyrnaya сладкиши - един от ключовите фактори за постигане на уникалните качества на хляба. Таблетки за смучене tandyr готовност да надхвърли 4-8 минути. Изборът им от пещта с помощта на специална лопата или ръкавици в една страна, и скимери - в друга. Понякога в процеса на печене на кейкове падне от стената и попадат в пепелта. Този хляб се смята за свещено. Смята се, че в този момент в къщата влезе в светия Hyzr. и хляб, за да го "лъкове".

Най-често срещаният тип на узбекските Оби-без торти печени от един прост тест на базата на конкретни, се използва само за този вид хляб, квас. Това беше от нея в най-зависими от неповторимия вкус на Оби-нон. Мая култура, които се разпространяват в този квас също е уникална, като култура дрожди Бородино хляб - това е, никой друг не може да бъде заменен.

За получаването на оби-нон тест се използват или предварително закупени квас или дрожди култура отгледани необходима за себе си. Съгласно тази стара рецепта се добавя към гъста бульон ситно нарязан лук и кисело мляко (за който също използва своята "носители" дрожди култура) и омесване на това брашно смес. След шестнадесет часа получената ферментация културата се размножава, разреждане с топла вода, докато втечнен маса. След това се брашното, се добавя вода и се омесва. Сега продължителност ферментация е четири - шест часа.

Освен това, чрез добавяне на вода чрез изчисления, за да квас тестото се меси, които все още трябва да се скитат в продължение на четиридесет минути и след това се пристъпи към профилните ромбове. В последващо замесване на тесто с помощта квас предварителна подготовка, която се актуализира най-малко веднъж на всеки 8 - 10 дни. Често, като квас с помощта на парче "узрели" предишния тесто нарича Hamir-Turushev.

Традиционно квас узбеки много почитан и да се съхраняват в чисто и безопасно място. Седнете с протегната към краката й или стъпка по него се счита за грях. Някои изключителни рецепти предястия майстори хлебари да се класифицира и предават само на своите студенти.

След ферментация, тестото е разделена на равни части, които се форма на топка и вече са директно от тези топки ръчно формовани таблетки за смучене. Преди засаждане на тънки tandyr таблетки за смучене на средна капак модел, който убождане специален инструмент, наречен Chekish. Това се прави така, че по време на печене на кекс не се деформира. Също така, не забравяйте да се намокри торта поръсени със сусам, черен кимион, ким или маково.

С ръчно формира питки, свързани интересен исторически факт. В Централна Азия, местните хора купуваха предимно питки частни домашни фурни, а не buhanochny хляба на държавата. Това е в противоречие с идеологически предположения на времето. И в 70-те години на миналия век, на Министерството на хранително-вкусовата промишленост на руския институт за изследване на СССР е поставил за задача печене торти механизиране на производството. Специалисти от Института за дълго време са работили по колата, но не успяват: формиране на пелети все още е възможно да се направи ръчно. Рискувайте този път, слава богу, изоставен. Страшно е да си представим това, което ще доведе до забрана на частни търговски питки и въвеждането на "единен" торта пекарни ... Така че традиционното узбекски хляб веднъж се защитават със своя собствена форма.

Разнообразието на узбекските торти невероятни. В допълнение към най-често срещаните не-оби и patyry, е направен от тесто за бисквити с добавка на овча лой, има уникални сортове, печени и по-малко, тъй като на пръв поглед "екзотично", дори за много хора в Узбекистан. В допълнение, всяка област на Узбекистан да се похвали със собствен сорт, се случи никъде другаде. И всеки един от тях - техните собствени стартер, първоначалната си технология на приготвяне, уникалния си вкус.

Декоративни и подаръци, торти.
(С) www.samarkand-foto.ru сайт Изображение

Така че, за торти екран без квас се приготвя на грахово зърно анасон бульон. Screen-нон се счита за третиране с храна и дори хляб има уникален сладък вкус с деликатен аромат на анасон.

които дойдоха от село Гала-Osiyo Торти гала osiegi-нон, че в близост до Самарканд, известен далеч извън границите на област Самарканд. Всеки, който посети Самарканд непременно опитва да купи хляб, оставяйки града: тя се превърна в традиция. Има повече от петнадесет разновидности на сладкиши. Всеки от тях има своя собствена специална, по-скоро сложна рецепта за фермент на базата на ферментирал сметана или мляко суроватка с добавянето на нарязан лук и сусамово масло. Дори остаряла като хлябът запазва изключително привлекателната му външност, и като увеличение на таксата, възстановява цялата си вкус.

Fergana долина известен вкусни торти всмукване katlama, където всеки от слоевете в получаването на смазване с масло или сметана.

Също така направи кифли с пръжки zhizzali-непушачи, питки, направени от царевично брашно zogora-без, питки на билкови отвари patyr Кук и много други сортове.

Традиционно, на тортата не се реже с нож и счупени ръце. Освен това, пускането счупени парчета от тортата "лицето" надолу етикецията при хранене, е строго забранено: тя се счита за неуважително отношение към хляб.

Има обичай, според който пътник, да напускат дома си, като с него част от тортата, която се води у дома до завръщането му. И за да се осигури ритуала чифтосване по време на ангажимента, например, се извършва специален ритуал на разчупването на хляба.

От древни времена, хляб в Узбекистан се счита за Божието благословение и изключително почитан. Хляб - глава. И на Изток, традиционната полагането на кошница с хляб на главата си, която, за съжаление, рядко се среща днес - най-поразителното доказателство за това.