Урал критерии за подбор съставка molokosvortyvayuschih ензими

Днес сирище е престанал да бъде единственият molokosvortyvayuschim ензима. Млечни производители са принудени да избират между съотношението: цената, на дейността, естеството на произход.

Как да се придвижвате функциите и какво да търсите при избора molokosvortyvayuschy ензим?

Две важни критерии се прилагат към сирище: molokosvortyvayuschaya активност и протеолитична активност. Участващите в процеса на сгъване и съзряване на тези фактори са от съществено значение за ензима.
За съжаление, на опаковката отразява само molokosvortyvayuschaya дейност, която определя скоростта на образуване на тромб. Такава активност се изразява като и състава на ензимния препарат, масовата част на компонент Компонент активност. Известно е, че химозина има най-висока ефикасност мляко съсирване. По този начин, маса химозина на единица може да се преобърне в същото време е 4 пъти повече мляко, отколкото говедата пепсин единица маса и 8 пъти по-големи от един пилешки пепсин. Следователно, molokosvortyvayuschey активност отношение 50/50, получен чрез смесване на 1 част от химозин и пепсин 4 части. Или, с други думи, 50/50 по вид дейност ще бъде 20% и 80% химозина пепсин от теглото. Molokosvortyvayuschaya активност трябва да бъде специфичен, че е селективно разцепване на връзката между 105 и 106 аминокиселини на капа-казеин. Поради възниква такава ниска протеолитична активност отделяне на казеин в режим на поискване. След разделянето на много връзки го прави структурата на куп в насипно състояние. В най-лошия съхраняват мазнини и големи пептиди. Разтворимите пептиди със серумен напълно загубен под формата на сирене прах. Всичко това върху добива. Освен това, високо протеолитична активност по време на зреене сиренето продължава да разцепи протеини на малки пептиди. Тези пептиди могат да причинят нежелани вкусови характеристики, включително горчивина.

Високата протеолитична активност на ензима прави лекарството неподходящи поради появата на горчивина в сирене и да се намали производството си. Тази дейност не е толкова важен за съсирването на кръвта, но за съзряване. Ето защо, за сирена с дълъг узряване е най-важното.

На съотношението на тези дейности, коагулация и протеолитично отдавна изграден критерий за оценка на пригодността на ензими за сирене. Най-ниска протеолитична активност, наблюдавана при химозина, по-висока - от говеждо пепсин, още по-високо - пилето и микробни протеази.

Molokosvortyvayuschie микробни ензими - е собствените си протеолитични ензими на някои бактерии, подобни свойства на сирището. Често част от микробни ензими включват други свързани ензими, което води до дълбоко разцепване на протеин-въглехидратен състав. В техните аминокиселинни свойства на микробни ензими, различни от протеолитичната активност на химозин и имат доста висока.
В момента производителите на сирена в България се ръководят от ГОСТ определяне на използването на ензимни препарати, само животните, но качеството на тези продукти трябва да отговарят на всички изисквания.

Днес компанията "Християн Хансен" произвежда и предлага широка гама от ензими molokosvortyvayuschih като животно-серия Naturen и ензимно произведена - серия от CHY-MAX. Започвайки през 1874 г., производството на сирище в Дания, компанията се ангажира да нови разработки в областта на високите технологии. Компанията "Християн Хансен" в този сегмент на пазара има богат опит и предлага широка гама molokosvortyvayuschih наркотици. Той разполага с изследователски центрове в Германия, Франция и САЩ.
Ензими от животински произход NATUREN серия съдържат в състава в различни пропорции химозин и пепсин. Ензим се произвежда в две форми - течност и прах. Ензимите NATUREN серия отговарят на всички изисквания на традиционното сирище.

От всичко това следва да се заключи, че се гарантира качеството на ферментирали храни са само високо качество и внимателно подбрани ензими molokosvortyvayuschie наркотици.