Улов, риба, голям и малък ... как да почистите аншоа и сардини (pulire alici д sarde)

Районът, където съм се родил и израснал от всички страни, заобиколени от процент - в малки езера, природни и причинени от човека. И ако повече или по-малко от обикновено през първата риба, а след това на второ място това е наистина много, тя е специално отгледан. И какво точно в изобилие, това е рибари. Кои са на работа, които, заради горещата страст, и който прави случайно, но трябваше да се проведе на въдицата почти всички. И това, което е удоволствие да демонстрират своите риболов успех!

Понякога слушам историите на това как някой хванат "vooooot риба" и не забравяйте, вълкът от приказката, която се лови опашка и казва "да бъдат уловени, риба, по-големи и по-големи." Но стойността на риболовни трофеи е важно само от чисто спортно гледна точка, от гледна точка на вкус и полезност на малки рибки не е по-малък. Спомнете си, колко популярен сме шарани в заквасена сметана! Така наречената синя риба (Пеше Azzurro) като цяло се счита почти най-полезно (може да прочетете в статията "Риба менюто Италия") в италианската кухня, въпреки че по-голямата част от тази група също имат много малък размер.

Тя е тази малка риба и искам да посветя днешната публикация. Абсолютни лидери в популярност - то със сигурност аншоа и сардини. Те се продават в почти всеки магазин, риба, са сравнително евтини и много полезен. Но основната причина е, че е много вкусно, независимо под каква форма не сте ги приготвя. Те могат да бъдат пържени, печени, мариновани, добавете превръзка на първите ястия, съчетани с други морски дарове, както и във всеки случай те ще се добавят уникален щрих към вкуса на крайния ястие.

Но когато видите първо пред пълна купа с дребните риби, задължително минава през мисълта: "Как го е направил всичко чиста?" И наистина, как? Особено, което се изисква, е не само чисти, но и да се "отварят като книга" (aprire на Libro) за някои рецепти. Спомням си изумление, когато за първи път прочетох този език, но след това се оказа, че всичко е съвсем проста. Разбира се, по-лесно да се купуват вече почистена риба, но всичко в живота е по-добре да (макар и не непременно да се направи всичко себе си :))))

Така че, за да се почисти и да се намали "като книга" аншоа или сардина, които трябва да направите три прости стъпки:
1) Да се ​​съхранява рибата в лявата си ръка, дясната отдели главата и го издърпайте към страната на корема, така че заедно с главата премахне значителна част от вътрешностите;
2) премахване на палеца остава на вътрешните органи и леко натискане с пръст по гърба на риба в половината акции, не позволява пълно разделяне, който се разкрива като книга;
3) разделя и премахва хребет, измийте рибата.

Аншоа и сардини почистват по същия начин, като единствената разлика е, че има и сардина, везни, което е по-добре да се премахне самото начало. Понякога това е толкова лесно да се отделя, което е достатъчно за провеждане на пръст в посока от опашката към главата, в краен случай, можете да използвате нож. Както можете да видите, почистете аншоа и сардини е модула, дори и ако никога не сте готови, уменията се придобиват много бързо. Някои се постигне ниво на компетентност, която се реже риба "малка книжка" в едно просто движение, при премахване на главата, вътрешностите и гръбнакът. Аз не принадлежа към тях, но от сърце желая да скучна кухня операция се превръща в забавление за вас!