Уйгурски кухня - Източна кухня

Прекрасна препоръка на лекар, той не е нещо ново:
"Кой в храната е умерен, че е смешно - е здравословно."
(Юсуф Има Hajip Balasaguni)

Уйгури са един от най-древните народи от Централна Азия с дълга история и богата култура. Те не само са запазили, но и допълнително са развили материална и духовна култура, са направили значителен принос за развитието на световната култура. На всеки етап от своята история, хората уйгурски, дадени характеристиките на околната среда, и да се адаптират живота си и живота на определени условия, за да се създаде богат и оригинални произведения на изкуството и развиват техниката на приготвяне на национални ястия.

Видни уйгурски учени, поети и мислители, Юсуф Khas Hajip (Balasaguni), Махмуд Кашгар, Кашгар Мохамед Садик и други отбелязват, че готвене и хранене манифест национален манталитет, идентичност живот, традиции, обичаи и ритуали на уйгурите. Те са изложени подробно правилата за хранене, положителни и отрицателни въздействия на различни храни върху човешкото здраве.

Юсуф Balasaguni в книгата "Kutadgu Bilig" ( "Благоприятни знанието"), по-специално, написа:
Яжте умерено, не много, тихи навици,
Казах на мъжа ми, така разумен, приличен: Кой е алчен за храна, провалям се:
Заболяването е определено лакомник ще дойде!

Мохамед Садик Кашгар в книгата си "Ал-Adab Salikhin" ( "Кодекс на добрите нрави на Изток") привлича вниманието на своите съграждани по правилата да се спазват в храни и напитки.

Той пише: "Необходимо е да се яде храна в умерени количества, да не се яде, докато добре не е гладно, не се налага много да ситост напротив, по-добре е да не се яде до насита."

Мислител препоръчва, че хората не ядат месо през цялото време, има някои продукти по отделно, тъй като тяхната комбинация отразява неблагоприятно върху здравето на човека: след като рибата не трябва да пият мляко, не се ядат храни, разглезени, излъчва неприятна миризма; приемате храна, ние не трябва да се бърза, защото е вредно за храносмилането; преди и след хранене трябва да си мият ръцете, и др. правила.

Обхват на национални ястия уйгури са не само различни, но и разнообразни. Дори всяко хранене се състои от много видове.

Уйгури шеговито разделят своите национални ястия, в зависимост от техните свойства, както следва: пилаф - храна за гостите, Lagman - храната на любовта, скатове - храната на хората, юфка - за отдих, халва - детски ястие, барбекю - за продажба, Нерина - за щедри.

Назим Kasymovich използване на красотата и спецификата на езика на уйгурите, умело демонстрира уникалността на всяко ястие, което отговаря не само на хранителните потребности на хората, но също така се развива личността естетически нужди и вкус.

В приложението на книгата са имена на зеленчуци, подправки, списък на продукти с топли и студени качества и имената на кухненски прибори, на езика на уйгурите. Неговата цел и желание е да знаете името на продуктите, уйгури и зеленчуци в своя собствен език.

Доктор по философия, професор,
почетен академик на ХАХ CD
Заслужил работник на науките на Република Киргизстан
A.I.Narynbaev

"уйгурски ястия"
N.K.Kambarov (Камбери)

Анар - Нар. Achchik су Sirk - оцет. Cygnus - детелина. Great - риба. Byalyan - къдраво зеле. Esvelyak - дълго зеле. Кава - тиквата. Кара кайсия - слива. Нишесте. Kymyz - kumyz. Kyaryam - зеле. Лимон. Мандарин. Маш - грах. Palyak - спанак. Pedigyan - патладжан. Су - вода. Syavzya - моркови. Tavuz - диня ....

"Shorpo Tecun", той се нарича в някои места Artush. Въпреки че това ястие се приготвя в целия регион уйгурски, и тя се приготвя по-често през зимата, той е известен сред жителите на Tecun, защото те обичат това ястие. Някои кала-pakalchak наречен на китайски "за Xu", което в превод означава "супа на черния дроб." Въпреки че няма абитуриент, не, тя е направена от главата и овен краве ....

Един човек дойде в света не да има. Ако работите до изтощение ръка, а след това се ползват с радост в сърцето ми. Работи като роб, да се хранят като султан. О, Боже, ако ме помисли си роб, а след това ме хранят агне. Царят и султана на всички ястия ризото. Добър въпрос по време на хранене, както и по време на тънък хула ...

Един от най-често срещаните месото се смята kavap уйгури. Той е повече от 40 вида и начина на приготвяне. Тук ние си спомняме за кратко имената им, ни повече около 3 кажа - 4 вида и методи за получаване на kavapa. Шиш е разделена на две големи групи: а и захарна тръстика. За целия кебап включва тандур kavap, pahlan kavap, Turpak kavap, Керин ...

Най-добрите и най-надеждни средства за защита - чиста и здравословна храна. Добрата храна - здраве враг. Но кой ги използва в умерени количества, мъдреца. По-малко ядене, се движат повече. Готвачи също трябва да измиете ръцете си като хирург. Ако през нощта да преяждат, бъдете сигурни, че сте в камъните. Чистота, упражнения, смях, музика и умерена храна - ...

В допълнение към по-горе уйгурски кухнята на пълни хранения, има много пържени храни, които се изготвят по празници или когато посрещане на гости. Той се използва за пържене различни месо: .. агнешко, телешко, птиче месо, дивеч, риба и т.н. Тя е пържени в масло, гаси в казан, приготвен в kaskane т.н. Следващите ястия: kaurdak, Korym, dumlyama, gyulash, galtyak Геш, нан ...

"Пилаф", а не "Jua фен." "Gryuch пепел" вместо "ganfan" или "мит." "Gyumbya" (гъби), а не "ishyak myadigi" или "Аз myarizi" или "директен". "Goshorya" вместо "dzhuvava". "Салата", а не "langsyay", "hamsyay", "shosyay". "Shorpo" вместо "Танго". "Mash змиорка", а не "пинг-танг". "Shohla", а не "домат". "Esvelyak" вместо "byasyay". "Kyaryapshi" вместо "Chinsyay" ....

Отглеждане на зеленчуци в градината (otyash, koktat) и пържени в тиган сос много погрешно наричат ​​"syay". За да се отървете от това объркване, направен от сурови зеленчуци студени закуски, които предлагаме, както в света, наречен "салата". Най-популярните салати в уйгурски салата от домати, краставици, нишесте юфка, шкембе, месо, репички и маруля Acha. Понякога подготовката салата ...

Уйгурите са толкова много различни видове сладкиши. Те се приготвят в тандур, огнището, тиган, казан, фурната и дори в пепелта. Всеки вид хляб има свой ритуал и практическо значение. Уйгури като фермерите, много внимателно и с уважение към хляба. Ето защо, ако на пода ще падне поне малко парче хляб, той веднага бе повиши и ще бъде премахнат в ...

Achchik падна як - киселец. Ashkoki, yumgak Siut - магданоз. Ashchamgur - ряпа. Badrash - usong. Bidyakek - детелина. Byaryangi - картофи. Byalyan - къдраво зеле. Gyumbya - гъби. Esvelyak - дълго зеле. Кава - тиквата. Kekmuch - зелен пипер. Kylyash - копър. Kyaryam - кръг зеле. Kyzylcha - цвекло. Kyaryapshi - целина. Кизил Bogdashov - ...

Avancha - хоросан. Apkur - най-Pialat. Aptova - желязо измиване на ръцете. Пепел диван - дъска за шофиране тест. Ball koshok - една чаена лъжичка. Дънкан - пот. Das - басейн. Dasman - кърпа за миене на съдове и инструменти. Dastarkhan - покривка за маса. Dzhaura - купа. Doshya - дъска за рязане. Zham - стъкло, чаша за вино. Jumbo ...

Ак мъченик - бахар. Apobidyan - кимион. Achchik су - пшенични трици или оцет. Напразно - анасон. Zyryk - червен берберис. Zyanzhivil - джинджифил. Zyapya - шафран. Kawabe ранг - семената на лаврово дърво. Кани Yoruk - звездовиден анасон. Кара мъченик - черен пипер. Ketik - кисело мляко. Козак dachin - канела. Сусам - сусам. Кизил мъченик - ...

В гоши - конско месо. Ashkoki - магданоз. Ashchamgur - ряпа. Ball, esyal - мед. Bug гоши - еленско месо. Bugday - пшеница. Byaryangi - картофи. Газ гоши - гъска месо. Gryuch - Фиг. Zyanzhivil - джинджифил. Iyek гоши - мечка месо. IPAR - мускус. Cala гоши - говеждо месо. Кант - захар. Кара Bugdai - елда. Karamuch ...

"В крайна сметка, нашето здраве зависи от това, което ядем, как се храним, как се храним, когато се храним и това, което ядем." Н. Камбери, 20.03. 1985 Уйгурите са един от най-старите и най-културните народи от Централна Азия. Според много от учени в света с богата и уникална култура на уйгурите също така включва три ...

За да се подготви всеки suyuk Ал, ние първо трябва да се подготви бульон. Уйгури приготвят три вида супа. Обичайната супа от варено месо, супа с кнедли или супа с пържени. Първо, ние се изброят всички от течната храна от уйгурите, а след това се опишат в подробности три вида suyuk др. Змиорка, shorpo gyuryuch, заредила змиорка uzyup tashlap (myampyar) kushkash стилове ...

В продължение на векове, за да се създаде и подобряване на кулинарното изкуство от хората, уйгурски, ръка за ръка работил няколко хиляди занаятчии, земеделски производители, градинари, грънчари, дърводелци, лекари, филолози, поети, писатели и готвачи. Ние вярваме, че е уместно да се припомни един от най-големите мислители на хората, уйгурски, Мохамед Садик Кашгар (1725 - 1849), които са направили голям принос за развитието на философската, политически, ...

Уйгурски ястия, както е потвърдено от исторически факт, са много разнообразни, питателна, вкусни и красиви. За подготовката на тези прекрасни ястия с помощта на различни храни: зеленчуци, плодове, зърнени храни и подправки, които се използват богат кухненско оборудване. Въпреки това някои аматьори, не се колебайте да се обадя местните уйгури ястия продължение на векове от потта и кръвта, абсолютно неразбираеми, а понякога абсурдни условия на ...

В света на много хора са готови lagmanopodobnye ястия, като макаронени изделия, тестени изделия fadzholi, Boso, спагети, Cooksey, яркостта, Tanma и т.н. Има една историческа легенда. "Когато Марко Поло посети региона уйгурски, той взе със себе си на рецепта Легам". Следователно, можем да кажем със сигурност, че "прародител" на тези ястия е уйгурски Lagman. Има толкова много видове Легам и ...

Уйгури подготвят два вида кнедли: Петър и bolak (безквасен и квасено тесто). Те, от своя страна, в зависимост от месото, все още разделена на няколко вида. Например, за bolak Manta на пълнеж обикновено получен от месо, малки парчета нарязан лук, се прибавя пипер, семена лаврови (Kawabe ранг), сусамово семе, сол и други подправки по желание. И ...