Уиски в дома, превръщането на ечемичени зърна в малц

уиски с лед, ярки цветове

Производителите и продавачи на храмове на стотици години, поставени много пари в популяризирането на своите маркови напитки. Поради това, те могат да продават своите напитки в няколко пъти по-скъпо, отколкото са в действителност и в големи количества.

Въз основа на това, че е много трудно да се намери описание на технологията за производство на уиски, което не би написал много различни красиви митове, легенди и други маркетингови сърма. Истории "на древния произход на уискито," неговите "древните вековни традиции", "специален морски въздух", "специален местен торф", "пролет" водоизточник Stills и т.н. и т.н.

Ако изобщо се оцени производство уиски процес без никакви quibbles, става ясно, че уиски рецепти не се различава от рецептата на подготовка на зърно дух.

Човечеството от векове се насладиха на вкуса на легендарния Whiskey е уникална напитка, той печели сърцата и душите на всички сфери на живота му вкус е един от многото обичаните и популярни напитки в света. И го използва в разумни дози забавя процеса на стареене, млад, нормализира храносмилането, подобрява настроението, наздраве на сърцето и стопля душата. Уиски в някои случаи служи като лекарство, тя е най-популярната напитка от него се прави на всички континенти, с тази разлика, в палитрата от вкусове, цветове, аромат, присъщ на местния цвят във всяка страна.

За шотландско уиски, необходимо зърно, произведени от напитката, а не този, получен чрез дестилация, първо трябва да се разрежда с малко вода чиста, за да донесе на силата на напитката с до 65%, преди да излее в цевта. Метод за инфузия напитка и добри уиски екстракти, използвайте присъствието само в дъбови бъчви, образувани с тънък вътрешен слой от карбонизирана дървесина, която се получава след обработка на открит огън.

Отново това е предпоставка за да получите вкус на шотландско уиски. За да се запълни цевта в точното количество, дори и малко, и да се снабдяват с уиски, не е необходимо да има най-малко на цевта, и голямо количество напитка, не много от тях имат тази възможност.

За да излезете от тази ситуация и да се получи напитка, подобна по вкус на шотландско уиски, се препоръчва за своя процес на стареене. С което вече сте запознати от предишните заглавия на раздели "уиски". След известно време, когато otshlifuete дестилатор своите умения и да стане начинът на употреба и рецептата на шотландско уиски дестилация. След като прочетете рецептите, както в САЩ и Канада правят уиски от царевица, това е най-известният "Бурбон".

Мисля, че когато вникне в разновидностите на вкусове и видове уиски, при производството на които се използват различни зърнени храни, могат да бъдат себе си и да създават свои собствени рецепти от смес от различни сортове и видове зърно. Имайте предвид, че можете да експериментирате у дома със своите шедьоври.

производство описание технология малцово уиски в "Накратко":

- ечемик зърно се накисва и покълнали продължение на няколко дни, превръщайки се в малц;
- малц се сушат твърде няколко дни при умерени температури;
- след процес на сушене, малц се раздробява да стисне размери;
- след това натрошен малц zaparivat в гореща вода, и се поддържа на необходимото време;
- на получената каша е известен като жълт.

Жълт или малц натрошен (сега наречено отработените зърна), охлажда се и се излива в резервоара за ферментация.
- това трябва да се добавят дрожди и около 10 дни на ферментационен процес е завършен;
- отделяне на фини песъчинки и утайка, сега се нарича жълт Braga и се излива в дестилатора;
- първи път позволено произведена бира, дестилирана без фракциониране на стандартни и конвенционални куба полученият суров алкохол;

след това преиздаден се дестилира прясно напитка, помни, че е необходимо да се разделят на "глава" и "опашка" на дестилацията. Се запазва средна част "тяло" и пречистения продукт на втората дестилация изпразва в цевта на дъб инфузия.

Как да се готви уискито у дома

Много просто, и трябва да се направи уиски у дома със собствените си ръце, с правилната технология. То може да има първата хапка, меки и настоящи само няколко седмици след готвене с лека храна. Ако изпишете, търпение, и тя ще се наводни в дъбови бъчви и изчакайте половин година, една година, в крайна сметка ще се получи високо качество, вкусна, ароматна, първокласно уиски и да осъзнаем, че всичко, което сте пили преди - лошо извинение и фалшифициране.

Нека да започнем процес на производството на уиски, от първите стъпки бавно, внимателно получаване на разбиране, ако трябва да се върна и да препрочетете дори моменти, които забравиха, правя всичко стъпка по стъпка и закупуване на съставките за производство на уиски, трябва да бъдат съгласувани.

Получаване на ечемик - измиване, накисване, покълване.

Купи на колхоз пазар да започне няколко кофи с ечемик. Процедурата за измиване и подготовка на ечемик прекарват в избраното от вас място, баня апартамент или двор на частна къща. Намерете подходящ съд, че е необходимо да се излива на зърното в удобен обем, едно, две или три кофи, може би повече, всичко зависи от капацитета на преработка. Напълнете с вода над нивото на 5 см, се оставя за 10 минути, като периодично се разбърква зърна във вода, до дъното на контейнера. Отвори и празни зърно обвивки, които не са покълнали, оттичане на водата заедно с отпадъците от зърно, отново изпълват същото количество вода.

Вода желателно трябва да съответства на температура (14 + 4 ° С) и зърно покълнали при температура в идеалния (12 + 14 ° С), но не повече от + 18 ° С След това не се намесва в контейнера за накисване на зърната имат отвор за източване през цедка, за удобство, така че когато мътна вода източване, зърна остават в съда (мивка или вана). След втората смяна на водата може да се пристъпи към по обеззаразяване на нашите зърна в слаб разтвор на калиев перманганат, цветът на разтвора трябва да е розово, ако не отнеме няколко калиев перманганат капачки бял (белина), тя успешно замести калиев перманганат, който не винаги е възможно да се купи днес. В началния етап дори леко krepkovaty една или друга разтворът не е наранен си зърно, което трябва да е в "карантина" няколко часа.

В дома, ние използваме накисване лечение в чиста вода в продължение на 2 часа и почивка вентилация на зърно в резервоара без вода за около 30 минути, и така да продължи по време на първия ден. Ечемикът е по-голямата част от времето на деня е във водата, можете да го слее систематично да даде зърно и да си починете, по-горе описаната първоначалната схема.

След три дни зърно евентуално да бъде в същия съд, без вода, но редовен проток чиста студена вода, последвано от източване през сито, разположен в дъното или на контейнера. Всеки друг начин удобен за Вас отцеди, повторете процедурата средно веднъж на всеки 5 часа. След 4-тия ден от разливане, ако е необходимо, може да се пръска вече са излюпени зърно повторно слаб разтвор на вода с калиев перманганат (или хлор).

Искам да видя го е направил само за профилактика, ако зърното да покълнат при температура над + 18 ° C, с много слаб разтвор, и ние трябва да внимаваме да не изгори тръжните кълновете ечемик излюпени. След повторно напръскване с слаб разтвор на калиев перманганат (или хлор) зърно преливане чиста вода, когато вода се източва, поставена върху ечемик зърно получава повърхност за по-нататъшно поникване, за разпръскване на вода и вентилация прах в продължение на няколко дни. Изглежда, царевица, ясно можете да видите в моите снимки.

Пример - ако обемът на контейнера за накисване отнеме до 50 литра, размерът на зърното може да бъде 15 -20 кг. Човек трябва да знае, че един килограм ечемик, купих боб да бъде около 1.5 литра обем насипно състояние. Обем на зърно до края на накисване в увеличения на съда от около 35% - 45% процента. Количеството на зърно поникване след 7 дни, за сметка на корени, издънки и подуване увеличение.

От това следва, че 1 кг зърно след кълняемост ще заемат обем над 2-литров ечемик покълва 6-7 дни, и тя е готова зелен малц, покълнал зародиш корен трябва да надвишава приблизително дължина зърно в половина до два пъти, това се отнася ечемик, тя трябва да бъде сладък на вкус и мирис на прясна краставица.

ечемичени зърна след (7 дни) покълване

Така че, можете да получите "зелената малц", който вече може да се използва за приготвяне на уиски през първите два дни. Този вид малц се съхранява не повече от 3 дни, така че ние ще продължим да овладеят изсушаването методика, подготовка на малц и да го прилага по-късно в удобно за Вас време.

Приготвя сушени или пушени малцово уиски за производство или дългосрочно съхранение.

Ето малца преди сушене

За сушене малц плъзгане в сухо помещение с висока температура. През лятото той може да бъде таван или покрив на къща, пристройка, склад. Ако горещ слънчев ден, можете да изсъхне зърно въз основа на предварително prosteliv мушама, платно или кърпа.

През зимата суши малцът е далеч от нагреватели загрява вентилатори, нагреватели, батерии, за да завърши сушене периодично се разбърква в продължение на 3-4 дни. Може да бъде - поставени покълналите зърно за 20-25 часа в пещ или сушене шкаф и се суши при температура до 50 ° С при разбъркване зърно на всеки час. За пушени уиски вкус, в края на сушене зърно се подлага на висока температура лечение до 85 ° С, в границите от 40 ° С постепенно повишаване на температурата за няколко часа преди края на сушене.

Също така в края на изсушаване на зърно желателно podkoptit на тлеещ и димяща дъб прах или овощни дървета.

Сега Сушени отдели зърното от сухите корени и филизи, но тази процедура, не всички и желания. Необходимо е да се излее сухата малц peremyat торбата с ръцете си, с отделни сухи корени. След това зърно отвее на въздушния поток от вентилатора или вятъра, на открито или на закрито удобен за тази процедура. Malt е готова, сега можете да го сгънете в хартия или плат, чанти, и да я използват по предназначение и да се налага, се съхранява в топло и сухо място. В крайна сметка, да се окаже, 75-80% от вътрешното малц ечемик първоначално напоена суровина.

Малц готов - след изсушаване, пресяване и разделяне кълнове.