Учените са изследвали ефекта на слънчевата светлина върху мляко, новини и света днес в новините украйна

Много от нас са се опитали да мляко, което е оставено на слънце - има отличителен вкус. Причината е, че мляко и други млечни продукти гранясва при излагане на светлина. Чаша мляко придобива ясно изразен аромат на слънце след няколко минути на слънце. Същото нещо се случва с масло и други млечни продукти, където има силен аромат, който напомня на опърлената коса, съобщава powerbalance-is.com.ua

Не само на слънце може да доведе до вкуса, това може да се случи в млечни продукти, които са изложени на светлина, например, в магазините. Ето защо е важно да се предпази млякото от светлина, за да се постигне максимален срок на годност. Мляко в Норвегия се продава в картонени кутии, които липсват малко светлина, докато в много други страни млякото се продава в прозрачни пластмасови бутилки, и в този случай, се появява от светлина пляскам се превръща в проблем. През последните 60 години тя е проведено много изследвания, в опита си да се разбере причината за вкус. Дълго време се предполага, че присъствието в млякото на витамин В2 (рибофлавин) инициира процес, който води до загуба на вкуса. Рибофлавинът е чувствителен към светлина, а когато тя е в близост до него, в млякото на инициирани окислителните процеси, които причиняват вкус.

Въпреки рибофлавин инициира реакцията само в случай на излагане на виолетово и синя светлина, червена светлина или жълто не предизвиква такъв негативен ефект. "Изненадващо, ние показахме, че оранжеви и червени светлини действително предизвика по-силен аромат на мляко от синя светлина. И разбрахме защо, "- каза старши изследовател в норвежки Food Research Institute, Йенс Петер Уолд на. Млякото съдържа малко количество хлорофил и неговите продукти от разпада. Тези вещества се отделят в млякото като крава яде зелена трева. Хлорофил е изключително чувствителен към светлина, а също така ще започне окисляването на млякото. Тези новооткрити светлочувствителни продукти са най-чувствителни към виолетово, оранжево и червено, и това е причината за силния вкус, който се появява, когато са изложени на червена светлина мляко. Възниква въпросът, защо той не е бил открит за дълго време за нещо, което просто е запознат и добре проучен, като мляко. Отговорът е, че веществата, присъстват в млякото при много ниски концентрации. Никой не знаеше за тях. Те са били открити случайно преди няколко години, когато учените използват изключително чувствителна техника за измерване на базата на флуоресценция.

От тогава те започват да учат как светлината се отразява тези вещества в млякото и как това се отразява на вкуса. Те показват, че веществата, хлорофил-базирана причиняват много по-силен аромат на мляко, отколкото рибофлавин. "Друг важен фактор, който ни даде възможност да се постигне напредък в разбирането на връзката между светлината и окисление, е, че ние използваме най-чувствителният инструмент в света за измерване на вкуса и миризмата на мляко - докосване група", - казва Wold. Тази група се състои от 10-12 души (предимно жени), които могат да се идентифицират и оценят вкуса и миризмата на храна. Тази група се състои от добре обучени дегустатори, тя е акредитирана като цел инструмент. При проучвания за остойностяване на миризма сензор група е не само много по-чувствителни, отколкото много други инструменти, но и много по-стабилна. "Знаейки това, което веществото в пораждат мляко на вкус, можем да се справим с него, - казва Уолд, - чрез създаване на специално проектирани опаковки и препоръки за лечение на светлина, които се използват в магазини, за да се намали риска от повреда на продукта. Тази относителна

Зарежда.

Зарежда.

Ние сме в социалната сфера: