Туршия, ецване и уриниране

Туршия, уриниране и ферментация е традиционен български начини да се събират в магазин плодове, зеленчуци, плодове и гъби. Но не само, че ние знаем как да сол и алкохол: японски, корейски, както и жителите на Магреб дълго са успели в това начинание.

Основната разлика от туршията и кисели туршии е липсата на оцет. Когато за разяждане зеленчуци са пълни отделно приготвена с луга и с кисело зеле - се изсипва сол, а тя изважда техните сокове, образувайки "естествен" туршия. Този метод се основава на запазването на естествения процес на млечна ферментация на захари, съдържащи се в продуктите киселина. Между другото, днес ецване е на мода сред европейските домакини, но нарича "лакто-ферментация". Предполагам, че това, което те са "лакто-ферментирал"? Правилно: зеле, ябълки, репички, чери домати. И този метод заготовки се считат за най-полезни!

В двата метода, основния консервант - сол. И избора си трябва да се приема внимателно. На първо място, не е възможно да се намали количеството на солта е посочено в рецептата: На първо място, това не е безопасно, в допълнение, плодове и зеленчуци могат да станат меки и хлъзгави. На второ място, че е желателно да не се използва йодирана сол, най-добре е да се вземе най-обикновени, готварски. Защо - мненията са разделени. Някои твърдят, че йод потиска растежа на бактериите, които ни помагат с традиционните празните места, а от друга - че солената вода, става замъглен, а гледката от кисели краставички, за да бъде неприятен.

Билки, използвани за кисели краставички и мариновани, а не само за подобряване на вкуса и аромата, но, тъй като експертите твърдят, че оказват влияние върху състоянието на зеленчуци. Например, листата и корените на хрян добра борба с образуването на плесен и танини, съдържащи се в листата на касис, дъб и череша правят зеленчуци и гъби еластичен, "чист".