Трюфели Гъби по-ценна от златото

Не е тайна, че трюфела - деликатес много евтино. Но високата цена не може да се направи тази прекрасна гъба по-малко желани. Ние ще ви кажа тайните на трюфел "етикет"

Трюфели имат специално място в семейството на гъби: местонахождението на техния тайнствен и страхотна цена. Както подобава на членове на аристокрацията, те се случват много често, особено в нашата замърсена технократски възраст. Въпреки това, както и преди, кулинари са готови да плащат сериозни пари за правото да се насладите на тази домашна по външен вид, но с отлични вкусови качества гъбата.

Тайната на успеха

Химичният състав на тази гъба не е много по-различна от родната му. Основното предимство е ароматът трюфел - богат, изискан и уникален. Този аромат привлича животни гъби - амбулантни търговци на бъдещия спор и, така да се каже, последователи трюфел род. Ръководейки се от миризмата, животните късат грудки трюфели, които живеят на корените на дърветата в земята. Между другото, този метод се използва активно от хората, за да намерите този ценен продукт. И верен на човешките асистенти в трюфел риболов действа специално обучени прасета и кучета.

Основните обекти на лов - бели и черни трюфели. Смята се, че по-висока вкусови качества от тях има черен трюфел. Proizrostaet тази гъба "съкровище" в Италия, както и дъбови и букови гори на южните райони на Черноморското крайбрежие на Кавказ. Бял трюфел намерени в горите на Франция, Беларус, България (Иваново и Московска област).

Талант в действие

След трюфел открива и се оставя да се изкопае обработка. Кулинарна манипулация на тези гъби може да донесе много забавно. Тя върви добре с много храни и може да донесе особен чар и най-прост ястие. Поради тяхната интензивен вкус и дълъг послевкус, те се използват като добавка към основното ястие. Те са хармонично съчетани с ястия от месо, дивеч. риба и морски дарове. Трюфели често се включват в различни сосове. Рушат такъв нежен продукт е лесно, така че преди да започне да практикува, е добра идея първо да се запознаят с някои трикове трюфел гастрономия.

Как да се справим с трюфели: 10 правила

1. Трюфели до масата служи само пресни, тъй като техният аромат бързо изчезва.

2. Трюфели, за разлика от други гъби, консервирани и по време на месеца. По-добре е да ги съхранявате, не много терени на земята.

3. Срок на годност на трюфели може да бъде удължен до два месеца, ако ги държите в пясъка.

4. Добрите трюфели се съхраняват в банката със зехтин. За да направят това, те първо се почиства и след това се поставят в буркан и се изсипва масло. Това масло може да се използва след това за приготвяне на сосове.

5. Трюфели не е необходимо да се изложи на интензивна топлинна обработка. Белият трюфел е хубаво и суров, и черно необходимо малко топла във фурната за 5 минути.

6. Гъби по-добре режат възможно най-тънки или "бръснат" специално устройство за нарязване трюфели.

7. Преди обслужващи трюфели трябва да постави на топло плоча, след което засили аромата им.

8. За да се "запази" аромата на трюфели, те се поставят в чиния (често сурови) последно.

10. трюфели са афродизиак храни: техните запалими свойства са използвани от човека още от древността.

Салата от грозде и трюфели

Бяло грозде - 100 гр
Трюфели - 100 г
Салата "Цикория" (Swing) - 1/3 парче.
Винен оцет - 0,5 ст. л.
Растително масло - 0.5 чл. л.
Onion - 0,5 бр.
Сол - на вкус
Pepper - на вкус

Грозде намали наполовина и премахване на ями. Салата се разбива на малки парченца.

Трюфел подготвят и се нарязва на тънки ивици. Смесете всички получени съставки.

Ситно котлет на белени лук. Лукът, облечени с оцет и се оставя за 5 минути. След това се добавят към него сол, черен пипер, масло, салата облечен с тази смес.

Карпачо с трюфели

Говеждо (постно) - 170 гр
Пармезан - 50 гр
Лимон (сок) - 2 бр.
Зехтин - 1 супена лъжица
Трюфел бяло - 20гр
Яйце (жълтък) - 4 бр.
Трюфел бяло - 20гр
Горчица - петнадесетграм
Растително бульон - 1/2 чаша
Магданоз - 5 грама
Зехтин - 5 супени лъжици
Pepper - на вкус
Сол - на вкус

Настържете пармезан. Ситно нарязан Зелените.

Нарязан трюфели. Сложете месото във фризера, така че тя замръзна. След това го нарежете на тънки филийки, разпределени в чиния и се поръсва с настърган кашкавал.

Сега, в контейнера, смесете жълтъците, горчица, лимонов сок, зеленчуков бульон, нарязани билки, сол и черен пипер. След това получената маса се поставя трюфели.

Преди да сервирате ястия на масата, поръсете месото със сол, черен пипер, изсипете лимоновия сок и зехтин и се разпространява тя варени салата с трюфели.

Омлет "Gourmet"

Трюфели - 4 бр.
Шунка "Prosciutto" - 200 гр
Бял хляб - 100 гр
Яйца - 12 броя.
Масло - на вкус
Cream - на вкус
Сол - на вкус
Черен пипер - на вкус
Магданоз - на вкус

С хляб извадете кора, нарязани на малки кубчета и се смесват с крема. Ситно нарязан трюфели и шунка и ги смесете с жълтъците.

Beat протеини, като към теглото на яйцата, поставени в него със сол, черен пипер и се разбърква. В тиган разтопете маслото, да го излее в яйчената смес, поръсете магданоз, капак капак и се запържва, докато направи.

Ризото с трюфел

Ориз - 1 чаша
Трюфели - 50 г
Мазнини - 250 гр
Български пипер - 1 бр.
Гъби бульон - 1 чаша
Домати - 2 бр.
Сирене (настъргани) твърдо вещество - 30 гр
Масло - 3 супени лъжици. л.
Сол - на вкус
Подправки - на вкус

Райс се вари в подсолена вода, докато омекнат, свалете от огъня и добавете маслото.

Ситно котлет бекон и се запържва леко. Нарязани на малки парченца домати и пипер, излейте излишната сок и добавете към бекона.

Гъбите старателно измити и нарязани на ивици. Разбърква се ориз с трюфели и печен бекон с зеленчуци. Излива се в смес от гъби бульон, добавяне на сол на вкус и подправки и поставете във фурната за 10-15 минути.

Завършеният ризото поръсена с настъргано сирене и сервирайте.

Сос "Тулуза"

Трюфели (ситно нарязан) - 60 г
Broth (пиле) - 300 мл
Сухо бяло вино - 70 мл
Яйце (жълтък) - 1 бр.
Кисел - 80гр
Сол - на вкус

бульон пиле слагам гъби и ги сварете при ниска температура не повече от 15 минути.

След този период, се изсипва в бялото вино, да готвя за 1-2 минути, а след това се филтрира със соса и хвърли гъбите в отделен контейнер.

Sauce облечени със заквасена сметана и яйчен жълтък, леко топла, не кипи.