Трябва ли да се съхранява шоколад в хладилника

В интернет е все по-възможно да се види, че препоръката на шоколада в никакъв случай не трябва да се съхранява в хладилник. Някои хора вярват, че от това може да се повреди и покрити с бял цвят. Вярно ли е това и какво да правя през лятото, когато е вероятно, че любимо лакомство може да се разтопи от топлината? Решихме да се разберат тънкостите на "шоколад наука" и е установено, отговорите на тези въпроси.

Какво може да се случи с шоколад в горещ летен ден, ако се остави в колата или на перваза на прозореца, огрян от слънцето? След известно време тя се топи и е по-подобна на горещ шоколад, популярен през зимния сезон.

След като в такава ситуация, много хора се опитват да спасят любимия лакомството и го сложи в хладилника, но после се разочароваме, защото тя не изглежда толкова апетитен, както преди. В промяна на формата на шоколада, и се появяват бели петна по повърхността. Като се има предвид този горчив опит, можем да заключим, че охлаждането на отрицателното въздействие върху шоколада. В действителност, това не е съвсем вярно.

Шоколад Наука: фактори, влияещи на съхранение

При контакт с въздух и светлина шоколад се окислява. Под влиянието си в мазнините, съдържащи се в промяна на свойствата на продукта, което води до промяна на вкус и мирис.

Какао съдържа в шоколад има естествени вещества, които инхибират процеса на окисление. Черният шоколад съдържа какаово най-висока концентрация в сравнение със сортове мляко. Поради това е по-малко податлив на окисляване.

Белият шоколад се приготвя без използване на какао на прах, поради което тя няма такава защита и е много чувствителен към светлината и въздуха. За да се предотврати окисление запази бял шоколад в запечатан и светлинна доказателство опаковки.

Вещества от околната среда може да се просмукват през малки дупки в опаковката и акт на шоколада. В допълнение, вода и алкохол от пълнежа може да се освобождава в околната среда.

Поради това, шоколада започва да продава в запечатани опаковки, въпреки че все още е на щандове на магазините можете да намерите бар на шоколад, увити в алуминиево фолио или картон обвивка.

Същото се случва с ледените кристали, и идва с малки кристали на какаово масло: с течение на времето те могат да стават по-големи. Този ефект е известен като "Оствалдовото зреене".

Групи на какаово масло кристали могат да се образуват по повърхността на шоколада под формата на бели петна. Процесът се ускорява от температурни колебания. Може да се наблюдава този ефект, ако случайно оставен шоколад в един студен перваза на прозореца през нощта. На следващия ден, продуктът започва да се загрява под влияние на температура, влага се освобождава. По време на този процес, какаово масло шоколад се нанася върху повърхността, образувайки бяла плака неприятен. Въпреки това, бъдете сигурни, че слоят, няма нищо общо с мухъл и не влияе на вкусовите лакомства.

Шоколадът съдържа 0.6% вода и без подходяща опаковка може бързо да абсорбира влага, за започване на процеса, описан по-горе (в най-лошия случай може да бъде покрита с плесен). В тази връзка, се препоръчва да се използва затворена опаковка предпазва шоколада от излагане на микроби. Поради ниското съдържание на вода от техния растеж е много по-бавно.

Мастноразтворимите летливи вещества, които се съдържат в вкусове на сирене, месо и риба може бързо да се абсорбират шоколад. Защото на този продукт може да се купи не са много приятна миризма и вкус.

Белият шоколад е особено податливи на странични вкусове, така че трябва да се съхраняват в затворени контейнери, в които няма остатъчни миризми на други храни.

Какаовото масло има различни кристални форми. Видове III и IV се елиминира по време на производството. Шоколад, който съдържа само купуват кристални форми на V тип, чиято температура на топене е приблизително 32 ° С, така че лечение буквално се стопи в устата!

При високи температури (например, когато шоколадът е все още във вътрешността на превозното средство в горещ ден), по-голям кристален вид форма VI започне да се топи при температура от около 37 ° С Последицата от това е, че шоколад развалят оригиналния вкус, и то вече не се топи в устата.

Как да съхранявате шоколад?

Съхранение във фризера

Тестовете, проведени с шоколад, се поставя във фризер при -18 ° С, показват, че при тези условия свойства на продукта се поддържа добре. Така че най-добрият начин да се запазят празнични шоколадови лакомства - това е замразяване.

Съхраняването в хладилник

Снабден с шоколад може да се съхранява в хладилник при всяка температура и ниво на влажност в продължение на няколко месеца без никакви проблеми. Неговият вкус и мирис ще остане непроменен. Ако пакетът е отворен, шоколада, което трябва да премине в запечатан контейнер, за да се избегне контакт с въздуха и предотвратяване на усвояването на чужди миризми.

Сравнителни тестове между съхранение шоколад при стайна температура и се съхранява в хладилник показват, че разликата е очевидна. Така че не вярвам на слуховете: шоколад може да се съхранява в хладилник. Основното нещо - да се спазват правилата.

заключение

• Магазин шоколад много по-добре в хладилника, отколкото при стайна температура (при 20 ° C).
• Шоколад може да останат свежи в продължение на няколко години, ако се съхранява във фризера.
• Съхранение на опаковани шоколада във фризера не изисква избирането на определена температура или влажност ниво.

Въпреки това, от моя гледна точка, най-добре е да не съхранява тази вкусна почерпка, и веднага го ядат веднага след покупката. Мисля, че много любители на шоколад ще са съгласни с максимата на ирландския писател Оскар Уайлд: ". Не мога да устоя всичко, освен на изкушението"

Аз самият делящи шоколадови трюфели. За да направите това, за първи път Разтопете шоколада на водна баня. След това го излива в пластмасова форма, тогава флип на остатъците от стъклото на шоколад и оформен като външна обвивка -by трюфел. След това сложих тази форма в хладилник за дълго време, не я прави втвърди. По това време аз се подготвям Ganache. От хладилник силикон калъпа и се изсипва в Ganache вече втвърден черупки шоколади бъдеще. После чух, че трябва да се даде на такава сладкиши стоят 7-8 часа при стайна температура, Ganache да вземете горната кора, а последната стъпка е да се търкаля на върха на бонбони с още един слой на шоколад, формиращи техните дъна. Но тъй като аз не искам да чакам толкова дълго, аз бонбони с Ganache незабавно да сложи в хладилника. Когато prihvatyvaet Ganache шоколадови бонбони навивам слой, създавайки им дъно. След това отново се поставя в хладилника. Когато всички замръзва бонбони, аз трябваше да ги вземе и сте готови. Но проблемът е, че много сладък, след като го извадите от силиконов калъп не е толкова лъскав и кафяво, че да бъде шоколад. Тя някои малко неясно на цвят. Какво да се прави?