Транспорт, складиране и преработка на гъби - оцеляване в дивата природа, и екстремни ситуации

Mushroom малко находка и кройка. Необходимо е също така да достави безопасно до мястото на обработка, която не винаги е лесно. Опаковките за събиране на гъби трябва да бъдат избрани като се вземат предвид техния специфичен състав, вероятно число, срока и условията за транспорт. Сега е широко използвани кутии (дървени, метални), кофи, кошници, Kuzovkov, портфейли, всички видове найлонови торбички, кърпа торби. Някои видове масови, като гъби или лисици, притежаващи достатъчно сила, дори и транспортирани в торби.

Ако имате намерение да незабавно лечение на малко количество на събраните гъби, можете да използвате всеки удобен контейнер до полиетилена Kul'kov.

Наслагване в контейнери гъби почистват от земята, боклук и т.н. Пълнотата на метода за почистване се определя от последваща подготовка (съхранение) гъбички. В случаите им печене или закаляване без промиване (кипене), осоляване без накисване, сушене, почистване внимание трябва да бъде особено висока. Ако гъбата е трябвало да се накисва, може да бъде ниска ефективност на почистването, тъй като земята и остатъци в процеса на накисване могат лесно да бъдат отстранени.

Отлагане почистване "за по-късно", преди да се върне у дома, не трябва, тъй като една мръсна гъба земя неизбежно ще падне върху други гъби, особено тяхната по-ниска, замърсяващо, лошо за почистване част.

Сортиране на гъби в добър и пълен с червеи обикновено се осъществява на два етапа. Първият се случва, когато сглобяването, когато оттеглено ясно неподходящи плодни тела (или изрязани на повредената част на ларвите на гъба). Отново, че "чисти" стволови не гарантира липсата на ларви в една шапка и ако гъбата е голяма, мека шапка, че е целесъобразно да направи разрез, а не да носят вкъщи допълнителна тежест, а не да заемат контейнери. Трябва да се обърне внимание на факта, че присъствието на щипалки гъбички ходове (големи хищни насекоми), е почти сигурно липсата на ларви, но гъбата с подобни ходове непривлекателни. Вредни гъбички извън гризачи, голи охлюви.

В противен случай, трябва да се отнасят до гъбички, повредени разпад, плесен. Разбира се, че е неприемливо да се гъбите са започнали да се разпадат и лош дъх. По време на превоза, дори една дума, те управляват не само от плячката, но и замърсяват други добри гъби. Като цяло, гниене и мухъл, за разлика от ларвите на обща загриженост за нашето здраве и има гъби с такива увреждания не трябва да бъде. Освен това, в по-старите плодни тела и гниене може да се случи, без да вреди на човешкото връзка.

След доставка до мястото на преработка на гъби, за да започнете да го има нужда от възможно най-бързо. Ако по някаква причина не можете да се култивира гъби наведнъж, те най-малко трябва да бъдат изложени контейнер и се слага в най-хладно място.

Естествено, когато са сглобени solonoviki които се предполага, че осоляването се накисва, да ги попълните със солена вода (съдържаща сол в 3 - 4 пъти по-големи от нормалното за готвене), необходимо веднага. В случаите, когато крайният препарат е подходящ за директна консумация или за продължително съхранение на продукта в момента с оглед на обстоятелствата по някаква причина непрактично, трябва да се ограничава до изготвянето на полузавършен продукт (веднъж ври се мариноване гъби, гъби сварени в тиган, се приема, че Съюзна република Югославия или гасят). След тази обработка, те могат да бъдат един или два дни, за да се съхранява в хладилник. Пресни гъби трябва да се съхраняват като минимално време. Те се развиват ларви на насекоми, плодове стареене на тялото.

Заготовката за бъдещи гъбички употреба обикновено се извършват в четири варианта: гъби, сушени, осолени, мариновани, консервирани. Сушени гъби, се съхраняват най-надеждно.

Сушене. За качествено суши гъби, този процес трябва да се извършва при висока температура стабилно. Отлични резултати се получават при използване на търговски elektrogribosushilki или уред фурна (температура не по-висока от 50 ° С, като остави вратата открехната кабинет). На горещите дни, гъбите много добре изсушени в шатрата на палатката, който стои на открито. Преди сушене на гъби Най-добре е да се намали, особено големите. Използва се за всички празни тръбни гъби, гъби.

За да се гарантира, сушене при всякакви метеорологични условия, далеч от дома си, се препоръчва да се използва една домашна сушилня. Техният дизайн може да бъде много различен в зависимост от материала, използван. Обикновено те се загрява от топлината на комина (в вентилирана хижа палатка, и т.н.). Root сушене е необходимо при температура не по-висока от 50 ° С, за да завърши при 70 ° С Тази операция е много отговорно, така че лесно да се гъби "готви", а след това си качеството се влоши. За сушене на малки партиди от гъби може да се използва за опушване пушена риба (вж. Фиг. 22). Естествено, такъв опушвална трябва по подходящ начин да извършва сушене и преоборудване с повдигнат капак.

Добри сушени гъби леко се огъват, почивка, но не се рушат, обръщайки се към прах. Те трябва да се съхранява в плътно затворен контейнер (най-доброто - в стъклени буркани). Когато се съхранява в свободна държава, платнени чанти гъби губят вкус.

Осоляване. Това е най-традиционният начин за хъскита за прибиране на реколтата гъби. Всяка домакиня използва му, й любимите трикове. Заедно с това, има някои задължителни правила и силно желателно. Първият от тях - дълго се потопете гъби не трябва да бъде достатъчно 1,5 - 2 дни по три пъти смяната на студена вода, която за първи път трябва да бъде сол. Второ - солени гъби, ако те не са предварително сварени, които можете да имате само два месеца. Използването не поддържа точното време води до отравяне с гъби, понякога доста тежък. Трето - след осоляване гъби, изцяло покрита сок и под товар, трябва незабавно да бъдат поставени на студено място (мазе или хладилник).

1 обем л пълни ястия. Подправки - листата на хрян, копър и кимион, касис листа и чесън. Мариновани гъби върху необходимостта да се поставят товари до 1 - 2 кг.

Мариноване. Ако мариновани гъби съхраняват в херметически затворени контейнери, те "постави на юг е много по-малко, отколкото обикновено се препоръчва, оцет и сол (на вкус). Към количеството на оцет не е повече или по-малко, отколкото е необходимо, е необходимо да се използва прост метод, който се състои във факта, че гъби не се долива с маринатата и кипи гъби бульон, който извършва готвене. Сготвените гъби в този случай поставят в банката, която се излива точното количество завърши кипене маринатата. Когато като номер на последователност на маринатата, на базата на 1 литър банки капацитет е постоянна, а в обратен ред (първите гъби - след маринатата) е да се излее колкото банката е празно пространство, при което тяхното количество зависи от как плътно образувани гъби, бульон като ужасно за тях.

Специфична марината рецепти много. За по-малък консерви 1 л обем взети 6 грама оцет или съответното количество оцет. Този обем се поставя 2 - 3 парчета от захар 1 чаена лъжичка сол десерт (отгоре). Общият размер на подправки (чесън, лук, хрян) е в практиката 1/3 чаша от 1 литър. Аз трябва да кажа, че чесънът мариновани гъби себе си е може би по-вкусни гъби.

Hot консервиране. Това е сравнително нов метод, който запазва вкуса на пресни гъби. Той се впуска в дома, но въпреки това се използва, и за тези, които на този метод няма да се откаже, ние даваме необходимите препоръки.

Опасност дома консервиране на гъби, както и други протеинови продукти, е възможността да се защити от бацила на ботулизъм. При анаеробни условия, тя произвежда токсини, което води до тежка (често с фатален край) отравяне. Формулировка токсин се извършва при стайна температура, поддържане на същия продукт в хладилника, студ или фризер практически елиминира риска от отравяне. Този риск е допълнително намалена чрез последващо гъбички топлинна обработка - тях dozharivanii в продължение на 20 - 25 минути. С цел намаляване на срока на съхранение на консервирани храни в положителна температура, като по този начин по-добре последната реколта гъби - късно масло гъби, гъби, мед челядинка есента.

Техниката следва консервиране. Внимателно четка и се промива гъби пържени в тиган при температура до 110 ° С с помощта на растително масло. Сол на вкус сложи. При тази температура, гъбите трябва да са 15 - 20 минути. Едновременно с това в тиган с вряща вода стерилизира банка (капацитет от 0.5 - 1.0 L) и капака. Spoon варено гъби възможно най-бързо да се наложи на банката и ролка. По време на тази операция, добро използване на многослойна марля до устието на микроорганизмите не са били поставени в консерви продукт. Поради тази причина, трябва да мият ръцете си старателно.

Свиване на банката се поставя в тава свалете от огъня и се охлади с вряща вода. Сварете навити банка не може да се избегне разкъсване. Охлажда консерви незабавно се поставя в хладилник.

В присъствието на фризера е поставен без предпазни мерки пържени гъби опаковани в пластмасови торбички, където те могат да се съхраняват преди началото на замръзване или преди да бъдат използвани. В опаковките не трябва да се предприемат, за да се използва съдържанието на един или два пъти.

Един турист на бележка: Mushroom сок.