Tovarovednaja характеристики и качество на краставици оценка на пресни и консервирани - курсов проект

1.1 Определение и обща информация за краставиците и консервирани.

1.2 Суровини и технология на производство

1.3 опаковка, етикетиране, съхранение и транспортиране на краставици

1.4 Класификация и продуктова гама

1.5 Организация на експертиза

1.6 Оценка на качеството на краставици консерви

2. Собствен изследвания

В България нито една партия, не празник е пълна без всякакви кисели краставички и маринати. Но сега, в модерна, динамично общество в бизнес дама, а понякога няма време домакини, възможности, умения, се занимават с консервиране на дома. И на помощ, както обикновено, беше напредък: фирми са били построени за производство на различни консерви, включително производството на консервирани зеленчуци. Консервиране - е не само възможно да се получи вкусен продукт, но това е и начин да се запази дълго трайни зеленчуци.

Целта на изследванията ми, аз избрах консервираните краставици, т. За да. В силата на високи хранителни предимства на този продукт е доста купите в нашия град, т. Е. Това подчертава значението на моята тема.

Така че, целта на моята курсова работа е както следва: да се проучи качеството на консервирани краставици, продавани в магазините на дребно на Троицк.

Преди да започнем, аз поставя следните цели:

- за изследване на химически състав, храни, биологични и енергийната стойност на продукта;

- да са наясно на суровините и технологията на продукта;

- научат основните характеристики на продуктовия асортимент, качество, количество, формирането им по време на производството и съхраняването на всички етапи на разпространение;

- опознаването на изискванията на държавните стандарти за продукти;

- въз основа на изследвания, за да се заключи, като консервирани краставици, продавани в магазините на дребно на Троицк.

1. Преглед на литературата

1.1 Определение и обща информация за краставиците и

Краставиците се тиква зеленчуци. Това е ежегодно тревисто растение зеленчуци. На кореновата система се състои от основна корен и странични корени, главно в горния почвен слой. Стволови катерене или животно, дължина 1,5 -. 2 m Листа малко lobed, 5-въглерод с назъбени краища. Растенията обикновено еднодомен, двудомно, има форми част двудомно или с преобладаване на женски или мъжки цветя. Плодове - пъпеш различни форми и размери (от 5 до 100 см). Краставици - това е една обща култура на земното кълбо. Тя се отглежда в почти всички страни, особено в големи райони в България, САЩ, Китай, Япония, Индия.

Краставиците имат деликатен, освежаващ вкус и вкус, и се оценяват предимно като подправка продукт. Те имат благоприятен ефект върху обмяната на веществата и да се насърчи по-добро храносмилане. От всички видове зеленчуци краставици имат най-ниска хранителна стойност. Те съдържат много вода (95%), ниско съдържание на захар (2.5%) и малки количества протеин (0.8%), витамин С (10 мг%). Водата, съдържаща се в краставицата, помага на човешкото тяло да се разтвори много от токсичните вещества, които се натрупват в хода на живота си. Краставица сок, като естествен диуретик, отстранява излишната пикочна киселина и е необходимо за ревматични заболявания и подагра. Редовната консумация на сок от краставица насърчава премахването на камъни от жлъчния мехур, краставици също са отлично слабително, с тяхна помощ се възстановят някои чревни заболявания, като колит. В краставица съдържа калий, силиций, сяра - те спомагат за поддържане на здрава кожа, коса, зъби. Сок от краставица, отдавна се използва като отлично козметично, почистване и предпазва кожата.

Кисели краставички - един от най-разпространените видове зеленчукови кисели краставички. При запазване на по-голяма или по-малка степен промените първоначалните свойства на свежо подаване, така че продуктът за обработка придобива нови свойства. Altered органолептични свойства и хранителна стойност и поради частичното разрушаване на суровината вещества и използвани добавки (захари, киселини, подправки), както и образуването на нови вещества (киселини, melanoidov и др.).

Стерилизиране буркани с крайния продукт унищожава всички бактерии и инактивиране на ензимите, понижава качеството на консервирани продукти. Консервирани краставици съдържа оцетна киселина, което дава приятни Crunch краставици. Също така, на крайния продукт съдържа набор от подправки, предава краставици и попълнете свой собствен, уникален оригинален вкус и аромат.

Енергията и хранителните краставици стойност кисели са представени в таблица 1.

Таблица 1.- Храни и energetiche