Това е част от кафе на зърна, статии за кафе

Кафе има сложен химичен състав съдържа приблизително две хиляди химикали, които заедно определят отличителен вкус и вкус. Освен проучен поне половината от тези вещества. Най-трудната част - тяхното въздействие върху човешкото тяло - все още чакат да бъдат проучени.

Липидите (от гръцката Ііros - "мазнини") - широка група от природни органични съединения, включително мазнини и мазнини като вещества, - в структурата заема кафе на зърна достатъчно голямо пространство. Въпреки това, те остават почти изцяло в сухия остатък в приготвената напитка не преминава.

Разтворим въглехидрати - захароза, фруктоза и галактоза в структурата на печено кафе на зърна се 25-28% от разтворимите компоненти.

Кафе на зърна съдържат повече от три десетилетия различни органични киселини, включително ябълчена, лимонена, оцетна, кафе, oksalovuyu, пирогроздена.

Специално внимание трябва да бъде хлорогенова киселина. Въпреки факта, че по време на печене кафе на зърна го загубите с 60%, но останалата част от достатъчно, за да даде на кафето малко стипчив вкус.

Според съдържанието на хлорогенова киселина, кафе на зърна е уникален продукт, както и в други растения то в такова количество, не се случи. Физиологичен ефект на хлорогенова киселина, съгласно повечето изследователи, е несъмнено положително. Той стимулира обмяната на азот помага за изграждането на белтъчна молекула. Тя се смята за "по-малък брат" на кофеин, тъй като има много подобни действия с него, макар и скучен.

Специален аромат на печено кафе придаде етерични масла. Те съдържат терпени и фенолни продукти притежават определен антисептично (антимикробна) активност.

Що се отнася до кафе, питие, нейната хранителна стойност е както следва. 100 г напитка без захар, съдържаща:
протеин - 0,2 грам;
витамин РР - 0.6 мг;
мазнини - 0,6 грам;
калий - 90 мг;
въглехидрати 0.1 T;
фосфор - 7 мг;
калциев - 5 мг;
желязо - 2 мг.

Хранителната стойност на кафето има по същество няма, въпреки че тя съдържа протеин. Stogrammovaya питие чаша дава само 9 калории. Въпреки това, като източник на минерали, най-вече калий, кафе да играе важна роля. Важно е също така кафето като носител витамин P необходимо за укрепване на кръвоносния съд. Една чаша кафе съдържа 20% от дневните нужди на човешкото тяло в този витамин.

Основната биологично активен компонент на кафе, благодарение на което се дължи ни пристрастяване към тази напитка, е органичен алкалоид кофеин. Той е открит през 1820 г. от немския химик Ф. Рунге, а след това други учени. Накрая, през 1897 г., на немски химик Г. Фишер бе в състояние да синтезира кофеин. S8N10N2O2 и доказано, че съдържа в чаени листа теин има същия химичен състав като кофеин - е създадена структурната формула. Кофеин, пурин алкалоид от групата представлява безцветни кристали с горчив вкус. Неговата температура на топене - 217 ° С Той е разтворим във вода и алкохол. Кофеинът не само да получава от вливането на чаени листа или утайка от кафе, но и от плода на гуарана (Pullinia sorbilis), растящ в горите на Южна Америка. Кофеинът се съдържа в различни количества в повече от сто растения, но само в плодовете на кафе, какао, гуарана и чай го оставя доста. Две бутилки Coca-Cola с наличието на кофеин, сравнима с чаша обикновена кафе.

чаена чаша съдържа два пъти по-малко кофеин, отколкото един обикновен чаша кафе приготвя от смес от Арабика и Робуста. Интересно е да се подчертае, че с равно количество от теглото channogo лист и първата кафето съдържа два пъти повече кофеин от втория. Въпреки това, когато се приготвя чай се използва малко количество чай листа в сравнение с тази на сварено кафе на прах, което е причина за по-ниско съдържание на кофеин в чая от кафе.

В допълнение към кофеин в кафе на зърна, съдържа друг алкалоид - тригонелин. За разлика от кофеина, той не се включи и има наркотичен ефект, обаче, участва в образуването на вкус и аромат на печено кафе.

Анализ на състава на печено кафе на зърна, трябва да се отбележи много сложно в състав на веществата - kafeol. Включително почти два и половина стотици компоненти, тя е носител на характерния аромат на кафе.

Въз основа на материали от руската компания за чай