Топено животински мазнини

Говеждо, овче, свинска мазнина и костите се получава чрез превръщане на мастната тъкан и костите. Сглобяем мазнина, добита от повърхността на чорбата по време на готвене колбаси, шунка, желета.

В говеждо и овнешко мазнини, повече от половината от общите мастни киселини представляват ограничаване на свине - ненаситен. От ограничаване на мастна киселина, съдържаща triglitserndov, по-голямата част от падане в палмитинова и стеаринова; в по-малки количества се съдържа mirietinovaya, фъстъчен (твърди растителни) и лауринова (овча лой). Сред мазнини стопяват в ненаситени мастни киселини намерени олеинова, линолова Vai tetradecenoic и сътр.

Всички животни, топени мазнини, с изключение на сглобяемите, са разделени в два класа: по-високата и 1-во.

Цвят лой светложълт, агнешко и свинско месо - бяло (най-висока степен) с жълтеникава (RAM) или сиво жълтеникава (свински) сянка (първа степен). Костни и събиране на мазнини имат цвят от бял до жълт.

Всички първокласни масла трябва да имат мирис и вкус, присъщи на този тип мазнини. В мазнини първи клас може да бъде приятна миризма на печене. В събиране на мазнини може да бъде миризмата на пукащи, бульон, подправки и пушени.

Консистенцията на говеждо месо и овча лой или плътно вещество; прасе кост и сглобяема - пастообразна или гъста (кости и събирането може да бъде течност). Топенето всички мазнини с изключение на сглобяема, трябва да бъде прозрачна в колекцията може да бъде неясно. Физични и химични показатели за качеството на топени мазнини от животни са дадени в 1.34.

Кулинарни ispolzovnie животни топени мазнини: печене на месо, лова, заек продукти, продукти от мляно месо, дълбоко пържене (смес от постановено животински мазнини с рафинирани растителни масла в съотношение 1: 1); сотиране зеленчуци за попълване супи и сосове (свинско лоени).

Zhivotnyetoplonyezhiry са продукти, получени чрез сухо или мокро или топене от мазнини храносмилането -syrtsa kosteyzhivotnyh. Разграничаване говеждо месо. овнешко месо. свинско месо. кост. събиране, пиле, патица, гъска мазнини.

не Toplenyezhivotnyezhiry влошава през същото време, ако те са поставени в хладилника.
За да се запази по-дълго говеждо месо. агне или свинска мазнина, се добавя към него на калцинирания сол (1 супена лъжица на килограм мазнина).

В контраст, zhivotnyezhiry (говеждо месо. Овче. Свински) бедни линолова киселина, но съдържа, макар и в малко количество от арахидонова киселина.

Растително масло или zhivotnyyzhir в този случай, не само изпълнява функции за обработка, но също така
царевично, памучно и соя, zhirysvinoytopleny. говеждо месо. овче или кост. маргарин, масло или крава.

Дебел, мазнини. - доставка на хранителни вещества в тялото на тялото на животното е депозиран като мазнини
Това се отнася и за обличане свещи. Toplenoebarane S. различава от говеждо svooy белота; сортове се различават по твърдост.
Свинско S. почти бяло.

При хора и животни най-голямо количество мазнини съхранява в подкожната мастна тъкан и мастната
Те включват овче и J. govyazhiyzhir. Масло и други млечни мазнини.
Особено много фосфатиди в kostnomzhire.