Тогава са в сила и тяхното предотвратяване

За тогава са включват: салмонелоза, бруцелоза, шап, туберкулоза и други инфекции причинени от приони.

Салмонелоза - чревна инфекция зоонотичен причинена от Salmonella.

Salmonella принадлежат към семейството на чревни бактерии, рода Salmonella. Изолирани и описани повече от 2200 видове Salmonella. Най-честите причинители на салмонелоза са S. tyhimurium, S. Enteritidis, S. anatum, S. Infantis, S. Newport, S. Панама. Salmonella - кратко bessporovye грам-отрицателни пръчки, подвижни (имат камшичета през клетъчната повърхност), факултативни анаероби. Изработване екотоксини - ентеротоксинното и цитотоксин. С унищожаването на ендотоксин на бактерии се освобождава, което води до синдром на интоксикация.

Стабилност. Salmonella устойчиви на ниски температури, някои от тях могат да издържат замразяване до -48 - 82 ° С, се понася добре сушене, устойчив на сол, органични киселини, пушени. Те пролиферират и при стайна температура, но най-силно - при 37 ° С При нагряване до 60 ° С Salmonella оцелее в продължение на 1 час при 75 ° С - 5-10 минути при 100 ° С - убити мигновено. Те оцеляват върху различни предмети, при стайна температура до 45-90 дни във вода - 40-60 дни в сухи изпражнения на животни, съхранени до 3-4 години.

В салмонела храна не само да оцелее сравнително дълго време, но също така и да се размножават в големи количества, без да причинява промени в органолептичните свойства на продуктите. Така например, в млечни продукти и готови месни продукти салмонела продължи до 4 месеца. в рогата говеждо месо - 2-3 месеца.

За да убие се изисква бактерии в храните качество термична обработка. По този начин, за пълно инактивиране на Salmonella парчетата месо с тегло 400 грама е необходимо да се готви най-малко 2.5 часа.

Източници на инфекцията. В природата, Salmonella са широко разпространени. Основните източници на тези патогени са животни (едър рогат добитък, свине, овце, коне), птици, особено водоплаващи птици (гъски, патици), пилета и гълъби, както и котки, кучета, плъхове, мишки. Например, Salmonella открити при говеда в 1-5% от случаите, свинете - 5-20%, патици и гъски - повече от 50%. Салмонела е установено, че не само в месото и вътрешните органи на птици, но също и яйца. агенти причинители на салмонелоза в околната среда се открояват с изпражнения, урина, мляко, слюнка животни.

Salmonella може да служи като източник на болни хора и bacillicarriers. Най-опасни са тези, с леки и изтрити форми на заболяването и здрави bacillicarriers. Превозът е бил болен може да продължи от няколко дни до няколко години.

Механизмът на салмонелоза инфекция - фекално-орален. Главният път на предаване - храната. трансфер фактори са преработени храни.

Най-честата причина за заболяването е месото на животни или птици. Заразяването става ендогенно месо (на живот на животното по време на заболяване) и екзогенни (след клането, и при неправилна клане, транспортиране, съхранение и приготвяне на храна.). Често причината за салмонелоза е принуден месо от заклани животни, особено месо, не се подлага на подходящи хигиенични и ветеринарен контрол.

Те представляват голяма опасност продукти, получени от мляно месо (кайма), тъй като в процеса на смилане, лимфните възли присъстват в Salmonella, разпределена в масата на мляно месо, и ако неправилно го съхранява, те се размножават бързо. Благоприятна среда за развитието на Salmonella са желе, месни гарнитурата за палачинки, сладкиши и продукти от странични продукти, като условия на топлинна обработка, в случай на наличие на салмонела, не осигуряват тяхната смърт.

Салмонелоза често е следствие от нарушаване на технологията на приготвяне на храната и най-вече месо. От особено значение са заразени продукти на термична обработка.

Салмонелозата може да се случи при използването на яйца и яйчни продукти. яйце инфекция е възможно на тяхното формиране и преминаване на образуваните през яйца yaytsevyvodyaschie начин. Проникването на Salmonella и евентуално чрез черупката. Така Благоприятни условия са замърсяване хидратация черупки, резки температурни промени през деня (в резултат на неправилно съхранение), появата на пукнатини върху черупката, плесен и т.н. Салмонелозата може да бъде свързана с използването на яйца на прах и меланж, при производството на санитарно режим, който е бил счупен.

Салмонелоза фактор предаване често мляко и млечни продукти. Разкриват се също така заболявания, възникващи при използването на сладкарски изделия, салати, салати и други.

Салмонелозата се случва през цялата година, но по-често - през летните месеци, поради влошаването на условията на съхранение на хранителни продукти.

Инкубационният период за салмонелоза варира от няколко часа до няколко дни.

Предотвратяване на салмонелоза, включват:

· Ветеринарни-санитарни мерки: - предотвратяване на разпространението на салмонела в животни и птици, за спазването на съоръжения за настаняване, клане и разфасоване на правилата за месопреработвателни предприятия, спазването на санитарно режим в мандри и др.;

· Хигиенни мерки - превенция на салмонела замърсяване на храната по време на обработката, транспорта и продажбата на:

- размразяване месни куки или маса (не е позволено в топла вода);

- Достатъчно топлинна обработка на месо (готвене част от не повече от 1 кг от поне 2.5 часа.);

- изготвяне плънка само, ако е необходимо и бързо неговото изпълнение;

- Отделни преработка на суров и готови продукти, използващи маркираната оборудване и инвентар;

- съответствие с времето на крайните продукти (Salmonella размножават бързо в храни, приготвени от сурово);

- термична обработка на патешки и гъши яйца трябва да предостави на кипене в продължение на 13-14 минути. след кипене;

Бруцелоза - заразните инфекциозни заболявания, които страдат от големи и малки говеда, прасета, елени. Човекът е биологичен задънена улица - болният не е източник на инфекция.

Патоген - Brucella (Brucella). Тези малки бактерии сферична или яйцевидна форма, R, фиксирана, не образуват спори, аеробни. Оптималната температура на растеж е 37 ° С, крайна температура увеличение границата 6-45 ° С В момента има 6 вида Brucella. Основни носители Бр. melitensis- овце и кози, Br. абортус говежди - едър рогат добитък, Br. абортус СУИС - прасета.

Brucella са устойчиви на сушене, лесно да се толерира ниски температури. Когато се загрява до 75 ° С те са убити в рамките на 5-10 минути и при кипене - няколко секунди.

Основният източник на инфекция за хората - животни. Най-опасният причинител на бруцелоза по овцете и козите. При животни, Brucella отделя в урината, фекалиите и млякото. Spin болни животни да замърсят вълна, сергия, храна, почвата, водата и др.

Заболяването е маркиран професионално естество, тъй като основният контингент от пациенти - животни работниците и предприятията, преработващи животински продукти. Заразяване на хора обикновено се случва храносмилателния или чрез контакт, а понякога е възможно aerogenic път през замърсен въздух.

човешко заболяване се среща в контакт с болни животни, както и използването на месо, мляко и млечни продукти (сирене, сирене). Brucella се съхранява в мляко - до 40 дни, сирене - до 45 дни, на мазнини и масло - до 60-80 дни, замразено месо - до няколко години.

Инкубационният период за бруцелоза е 7-30 дни. Заболяването може да продължи от няколко седмици до няколко години. Тя се характеризира с вълнообразна треска, заболявания на опорно-двигателния апарат, под формата на болка и възпаление, подуване, деформация на големите стави, развитие на неврози, разрушаване на кръвоносните съдове и др. Пациентите постоянно губят ефективност, може да бъде деактивиран.

Предотвратяване на бруцелоза включва строг санитарен ветеринарен контрол на животни за клане и хранителни продукти от животински произход. пациенти месо животните бруцелоза считат условно годни и е обект на неутрализация чрез кипене (вътрешната температура трябва да бъде поне 80 ° С), или насочват към производство на колбаси и консерви. Млякото е пастьоризация и кипене. Лицата, които отговарят за селскостопански животни и работници на завода за преработка на животински продукти са предмет на ваксинация, която осигурява имунитет за 1-2 години.

Причинителят на болестта шап - Aphthovirus на семейството на пикорнавирус. Те са устойчиви на ниски температури и може да се съхранява дълго време в храни: мляко - до 12 часа, в масло - до 25 дни в замразено месо - до 145 дни. Патогените са чувствителни към загряване - при температура 80-100 ° С са убити в рамките на няколко секунди.

Заболяването се характеризира с треска и появата на специфични везикули - автобус напълни с течност и след това язви по лигавицата на устата, носа, кожата между пръстите и ноктите.

TB - инфекциозно заболяване на хора, домашни и диви животни. Причинителят на туберкулозата е нарастък бацил - Mycobacterium туберкулоза. Това е тънък, леко извити фиксиран пръчка, G +, спори и капсулите не образуват, аеробни.

Основните начини за заразяване на хора - във въздуха и контактно-битови, където източникът на инфекцията е човешко. Ролята са животните (крави, кози, пилета, и др.), Храна път на предаване на Mycobacterium в употребата на месо от болни животни, сурово мляко, млечни продукти, яйца и др. Пътят на храна е от особено значение в области, където висока заболеваемост от туберкулоза в животни (област, Северен Кавказ, и т.н.).

ТБ бактерии са устойчиви в околната среда и в храни. В патоген в почвата продължава 1-2 години, във водата - 8 месеца. тор - 7 месеца. в сушат храчки и прах помещения - до 10 месеца. Млякото от животни, страдащи от туберкулоза, патогена оцелява до 10 дни, в млечните продукти - до 20 дни, в рамките на нефт и сирене - 2-3 месеца. в замразено месо - до 1 година, в солено месо - 45-60 дни.

При температура от 100 ° С ТБ микроби са убити в рамките на 5 минути. Те са устойчиви на ниски температури, на киселини, основи и други антисептик. Например, 4% лизол ги убива след 2 часа.

Сурово мляко и на недостатъчно топлинно обработени месо от заразени животни представлява опасност за хората. В 1 мл заразено животно мляко съдържа до 25 хиляди. Mycobacterium туберкулоза. Ето защо, мляко от болни животни, използвани за храна не са разрешени.

Tubercle бацил може да причини на белия дроб, кожа, кости, стави, червата, пикочните органи, надбъбречна и други. От всички разновидности на туберкулоза е по-често белодробна туберкулоза (консумация). Токсини, произвеждани от бацил нарастък и продукти на разпадане на пръчки накиснати тъкани и предизвикват туберкулоза интоксикация.

туберкулоза пациенти нямат право да работят с храна. Законодателството предвижда изследване на здравето на хората, кандидатстващи за работа и последващото системно проучване на тях в хода на работата, свързана с производството и продажбата на хранителни продукти.

Антракс - остър заразните опасни инфекциозни заболявания.

причинител Bacillus anthracis антракс на - големи фиксирани спорообразуващи Грам-положителни пръчки. Оптимална температура растеж - образуване 30-37 ° С спора се среща само в присъствието на кислород. Спорите са изключително устойчиви на околната среда: във водата и почвата може да се задържи в продължение на десетилетия издържат дори продължителен кипене и автоклавиране при 130 ° С в продължение на 5-10 минути. Вегетативните клетки са по-малко стабилни при 80 ° С през матрица 5 мин.

Източникът на инфекцията при хора са болни домашни животни: говеда, коне, кози, овце, камили, прасета, елени, които са заразени чрез замърсени почви пасища, разположени в местността старите заравяне основания. Човекът е най-често в контакт със заразени животни или пациенти, заразени чрез емисия (кожа, кожа), както и в използването на сурови или недостатъчно топлинно обработени месни продукти пюре.

Gateway антракс обикновено е увредена кожа (ожулвания, драскотини и т.н.). В редки случаи, патогена влиза в тялото през лигавицата на дихателните пътища (чрез инхалиране на замърсени прахове) и стомашно-чревния тракт. В 98-99% от заболяването протича в локализирана (кожа) форми, в други случаи - в обобщена форма.

Инкубационният период на антракс варира от няколко часа до 14 дни, обикновено 2-3 дни. На мястото на въвеждане на патогена започва сърбеж, кожата компактува и се появява след 12-24 часа флакон, от която се образува безболезнено диаметър смарагд от няколко мм до 10 см. Състояние на пациента се влошава да се отбележи, главоболие, телесната температура се повишава до 39-40 ° С Combing смарагд язва образува тъмнокафяв долу. По благоприятен изход на заболяването с 5-6-ия ден температурата падне и възстановяването на пациента. Въпреки това, 20% от пациентите с кожен сложно висцерална, антракс сепсис и има неблагоприятен резултат.

Много опасно е яденето на месо от болни животни. В този случай, тя се развива форма на чревна инфекция, която води до смъртта на болните.

При откриване на животните антракс установен карантина. Постеля, тор и неизядена храна изгарят. Труповете на умрелите животни и изгорени.

Хранително отравяне - не е заразна болест, възникнал след консумиране на храна, масивна посяване в някои видове микроорганизми или токсични вещества, съдържащи микробни и не-микробен природата.

Хранително отравяне е най-обширната типа на хранителната верига заболявания. При употреба продукти, замърсяване с микроорганизми или масово съдържащи отпадъци (токсини), са възможни масови огнища на хранително отравяне и изолирани случаи.

Класификация на хранително отравяне. Хранително отравяне етиология са разделени на микробни, nemikrobnyei неизвестна етиология.

1. Mikrobnyepischevye отравяне са разделени на 3 вида:

1. отравяне - хранително отравяне, в резултат на използването на храни, съдържащи голямо количество на живи клетки от специфичен патоген и техните ендотоксини, освободен след разрушаването на смъртта на патоген и клетка.

2. отравяне причина опортюнистични патогени - E.coli, бактерии от рода Rroteus, Bas.cereus, Cl.perfringens, Vibrio parahaemolyticus и други.

3. Toxicoses (токсичен) - хранително отравяне, възникващи при консумация на храна, съдържаща токсини, които са натрупани в резултат на размножаването на специфичен патоген. В този случай, живите клетки на патоген може да липсва или да бъдат открити в малки количества. Токсикоза са разделени на 2 групи:

- бактериална токсикоза - стафилококова токсикоза и ботулизъм;

- mycotoxicoses - причинени от микотоксини плесен гъбична рода Aspergillus, Fusarium, Penicillium и други.

Смесени - хранително отравяне предизвиква смесена maloizuchennyekombinatsii условно патогенни микроорганизми един с друг и така нататък.

2. не-микробен хранително отравяне - включва три подгрупи: хранително отравяне, отровен в природата; хранително отравяне, токсични, при определени условия; отравяне примеси химикали (тежки метали, пестициди, нитрати, диоксини. ПАВ и други замърсители).