The Cider House Правила домашно вино от irgi

Днес, изминат 45 дни от момента, в който реших да направя първи път в живота на домашно вино от irgi. Първият етап от подготовката на бъдещото вино приключила. Днес, аз взех виното от утайката и, разбира се, ще се опитаме.
Това се оказа - богата цветова бордо, дори леко лилав оттенък.

Премахване на вино от грунта

Същността на процеса на ферментация - е превръщането на дрожди ферментира захари, присъстващи в пивната мъст в алкохол и въглероден диоксид. Поставянето на ферментация на мъстта, човекът създава оптимални условия за дрожди: много храна (протеини и минерали), топлина (+ 18 + 22 градуса) и глюкоза (захар) за енергия. Мая, не губи време и да започне да яде и не по-малко активно се размножават, като цяло, да живее обичайния си живот на мая. Пропилеете живота им и самите микроорганизми са в края на жизнения цикъл, които попадат в дъното на резервоара за ферментация, образувайки утайка.

Утайката трябва да бъдат отстранени - тя може да изгние, а цялата работа поставя в канала. Обикновено разделянето на вино от утайката в производството се извършва след ферментацията е завършване на активната фаза. Въпреки, че в доста зряла вино в бутилка дъното на утайка. Счита се даже в знак на качеството на напитката - в евтини вина, широко продавани в магазините, седимента в бутилката не се вижда. Въпреки това, съставът на седимента в зряла виното малко по-различен.
След ферментацията на активната фаза завършва след няколко дни, но за предпочитане не повече от една седмица виното се отделя от утайката. Тази операция се нарича преливане или отстраняване на утайките.
Фактът, че основната ферментация е пълна, можете да се опитате да се спре емисиите на въглероден диоксид. А каучук износване, което служи като клапан спуска улавяне на въглероден диоксид и непропусклива за кислород, резервоара за ферментация, и едновременно индикатор за напредъка, издухан.

Отстранете от утайката - след това се изсушава виното без да се нарушава натрупан в долната част на суспензията. В дома, използвани за тази цел тръба - каучук или пластмаса, както от капкомер. На мен тук такива.

Капацитет, при ферментиране жълт даде по-висока, например на стол или маса. По-долу се поставя други контейнери. Тя трябва да бъде старателно измити, за предпочитане - стерилизира, като обикновено се извършва с опазване. Tube също е желателно да се излее над вряща вода, за да не се поставят в виното на всички микроорганизми, които не им е там мястото. вино Капацитет движат внимателно, така че да не се възбуди седименти. Ако все пак утайката от дъното нагоре, можете да го оставете да престои и се успокои.

Единият край на тръбата се понижава във виното, така че върхът му е над утайката. Вторият спад в подготвената контейнера. След това пое виното и с помощта на сифон ефект, се налива виното, опитвайки се да не се нарушава утайката на дъното.

След преливане на чисто вино остави около един и половина литра (първоначално два литра жълт). Част от виното остава в утайката. Ако домашен любимец - жаба не дава просто го хвърлят заедно с депозит, останалата виното може да се прецежда през няколко слоя тензух или памучна кърпа.
Освен да се отървем от седименти, декантиране на вино го изпълва с кислород.

тиха ферментация

След виното се отстранява от утайките, там започва следващия етап - зреенето на вино или на тихо кипеж. Новото вино все още съдържа известно количество захар и мая. Между другото, виното трябва да бъдат съдени, а ако не е достатъчно захар, можете да го добавите. Аз не стават добавени.
Вино се поставя в бутилката, тя пълнене възможно най-пълно да се намали количеството на въздуха над повърхността на виното, и след това се затваря и се поставя в хладно място за зреене. Оптимална температура - 10-12 градуса. Но ще се побере и набор от 6 до 16 градуса. Сложих бутилката в мазето. Срок тиха ферментация - от 3 до 6 месеца.

контакт вино с въздух преливане причинява утаяване на разтворените протеинови вещества. Освен това протича процес на ферментация. В долната част на бутилката ще бъде отново образува утайка. Разбира се, сега тя ще бъде много по-малко. Ето защо, отстраняване на утайки от участие в процедурата трябва да се повтори няколко пъти. На първо място, веднъж на всеки 20 дни, а след това, ако е необходимо - за степента на валежите.
След виното е узрял най-накрая, ще бъде възможно да се излива в бутилки и херметически затворена. Или просто питие, ако сумата на това, както вече - просто литър.
Ако виното е много по-преди бутилиране и окончателно затваряне на вино може да бъде подложена на пастьоризация - отопление в затворени бутилки на водна баня до 60-70 градуса. Това накрая удря вина желание повече "да се скитат малко" и ще го предпази от различни заболявания, дължащи се свържете с преливане на чужд вино между микроорганизми - млечна киселина или оцетна киселина бактерии или дрожди plonchatyh. С откриването на Луи Pastera вино ще се съхранява безопасно.

впечатления

Останалите половин литър, които не са включени в бутилките на сок от нар, съпругът ми и имах вечерно питие. Аз няма да се опита да бъде умен и да се преструвам, че съм запознат с вина, с тракането на изговаряне и шумен различни епитети като "в това вино усети нотки на ванилия и цитрусов аромат" - за това е професионален дегустатори, сомелиери или enofily (ценителите на виното).