Тесто върху суха мая за пайове - рецепти и съвети

Първата единица отговаря на въпроси за същността на суха мая: определение, характеристики.
Вторият блок е компилация от различни рецепти, които ще ви помогнат бързо и лесно да се подготвят тестото на суха мая за солени баници и сладкиши.
Третият блок е посветен на различни проблеми, свързани с тестото. Съвети нюанси - всичко е там.

Опитах се да напиша най-подробно и ясно е, че в края на краищата се оказа малко кулинарна употреба или бележка, която можете да запишете го проучим, за да получите полезна информация в разделите, и от време на време.

Какви са суха мая

Мая - гъба, те принадлежат към царството на гъбите. Гъби в голямо разнообразие от природата! Някои от тях са полезни за хората, а други напротив донесе много проблеми.

Бизнесът с пекарна използва специална мая - Saccharomyces cerevisiae,. Обикновено те се наричат "хлебопекарни дрожди". Те се хранят на глюкоза, като се образува въглероден двуокис. Всъщност, така че тестото и се увеличава по размер и става буйни и безалкохолни.

Преди това ние използвахме "на живо" мая, които често се продават в компресиран формат. След това през 1945 г. в Холандия той е изобретен изсушена мая, който е бил приветстван като пробив в хранително-вкусовата промишленост. Но, независимо от многото предимства на суха мая, сгъстен мая са не загубила своето значение и днес. Огромен брой хора предпочитат да се готви тестото върху суров мая.

В тази статия, ще се спра само суха хлебна мая. На другите видове покривка в друга статия.

Видове и характеристики на суха мая

Суха мая се получава чрез сушене течност сурова маса дрожди. Разбира се, тези процеси са се подобрили с течение на времето, а сега има различни видове суха мая.

Грубо казано, има три вида суха хлебна мая:

Суха активна мая.
Суха миг (моментално мая).
Суха мая за печене ускорено (Rapid многоетажна мая).

Суха активна мая появява за първи път. Както по-рано заяви, в средата на миналия век. В специални апарати суши течна мая за дълго време (10-20 часа) до съдържание на влага от 7%. Те са гранули (зърна) с диаметър от 1-2 мм.

Преди месене маята трябва да се добави топла вода или мляко и изчакайте около 10 минути, докато дебели пяна. Маи се активират, като "събуди" и да започне реакцията, с която тестото и започва да се подуват.

Въпреки многото предимства в сравнение с компресиран мая (лекота на съхранение и транспорт, увеличаване на срока на годност) суха мая са по-малко активни, можем да кажем, че те са по-лоши от вдигне тестото. Всички, защото на агресивни условия на сушене, в който част от маята се унищожават.

Суха мая миг се появи през 1972 година. Процесът на сушене е сложно, и към него се прибавя запазване вакуум. В резултат на това маята са по "цяло". Влажност мая е 4% и техният размер е намален със състоянието на зърната. Дрождевите гранули оформени като не топки, и някои пръчки, цилиндри. Някой ги сравнява с малка паста.

Това мая се добавя директно към брашното. Тестото се издига по-добре и много по-бързо.

Суха мая за печене са продължение на ускорените instantons. Те дори по-малък размер и повишаване на тестото по-бързо.

Друг пазара суха мая с различни добавки (емулгатори, ензими и т.н.), които влияят на желания ефект (пухкавост, тест въздушност). Маята се добавя сушат лук и други хранителни съставки.

За приготвянето на тесто с мая за пайове (пайове), можете да използвате всякакъв вид суха мая. Пържени питки не са толкова взискателни, като например хляб изпечен хляб в машината. Там са по-зависими от личните предпочитания и свободно време.

Предимства и недостатъци на суха мая преди прясно

Много от плюсовете и минусите на суха мая, изброени по-долу, са много субективно. Това означава, че един ще бъде решаващ фактор при избора на мая, за друг - една дреболия.

Предимства на суха мая

Суха мая са по-компактни, те заемат малко място, и те трябва да се добавя брашно в по-малки количества.

Суха мая е по-малко взискателна към условията на съхранение и срок на годност може да бъде до две години, много по-дълго в сравнение с прясна мая. Съгласете се, че е много удобно! Купихме няколко торби, поставени в килера и забравих за тях, докато не се нуждаят от тях.

Разбира се, това се отнася до затворена, запечатани опаковки. Ако откритата чанта, и го остави малко мая, там имат свои собствени характеристики:

Суха активна мая в този случай се съхранява в продължение на не по-дълъг от един месец, и е по-добре да ги използват в следващите няколко дни.

Суха бързо (моментално) мая след отваряне трябва да се съхранява не повече от два дни. Те са много нетрайни, като произведени от други технологии. Опаковка вакуумна реши.

Очевидно предимство - спестяване на време. Суха мая ще бъдат включени в работата, да започне да се повиши тестото по-бързо.

Суха мая бързо за разлика от почти мирише пресен. Това означава, че най-вероятно не се чувствам специфичната миризма на домашно приготвена бира или нещо мръсно.

Така че да обобщим: суха мая - скорост и удобство.

Против суха мая

С голям брой предимства не без недостатъци. Кои са те?

Суха активна мая вдигна тестото е "по-лошо", отколкото в прясно състояние. Това означава, че максимален ефект ще бъде 30-50% по-ниски. Ако искате вашата тестото се е повишила до Луната, а след това се използват пресни (компресиран).

Суха мая бързо вдигна тестото е почти толкова добър, колкото прясно, но те са, така да се каже, бързо губят своята сила. Тестото се издига по-бързо, но и бързо се изпуска. Това означава, че дългото чакане (часовник) не е необходимо - това е необходимо незабавно да се мухъл и се пече.

Последна точка по-критични за печене на хляб. Ние се подготвяме тестото за баници и сладкиши. В нашия случай, обикновено така: замеси тесто върху суха мая, чакали и всичко - можем да започнем. Повече месене и накисване не е необходимо.

Така че да обобщим: суха мая изисква гъвкавост.

Рецепти тесто с мая (на суха мая)

По-долу е селекция от рецепти за торти и сладкиши тесто с мая. Разбира се, всички тези опции може да се използва и за други видове сода, но крайният резултат не може да бъде този, който сте очаквали.

И все пак, ще отбележа, че всичко това тесто е по-подходящ за чубрица печене.

Тестото суха мая във вода

Rapid тесто мая във водата със суха мая, която е подходяща за сладкиши, печени в пещ, а за печени в тиган.

Малко съставки, това се приготвя тестото, дори и без яйца. Чудесна възможност за тези, които искат нещо да се пекат, докато разходите минимални усилия и време.

Активна суха мая - 1-2 чаени лъжички (в зависимост от производителя).
Захар - 1 супена лъжица. лъжица;
. Сол - 1 чаена лъжичка;
Растително масло - 30 мл.
Пшенично брашно - 350 грам
Топла вода - 300 мл.

Как да направите тестото на питки с мая

В налее чаша топла вода, добавете за захар, 3 супени лъжици. супени лъжици брашно и мая. Разбъркайте и изчакайте 10-15 минути, докато маята ще се "събуди".

Сега изсипете в купа от същото масло, добавете сол и разбъркайте добре отново.

Добавете брашното на малки порции. На първо място, се разбърква с вилица, а след това месят тестото на ръка.

Когато тестото стане еластична и не е твърде лепкава, оставете го на топло място за 15-20 минути. Тъй като тестото се издига по същество, тя ще бъде възможно да се започне по-нататъшни стъпки за готвене.

Тесто за сладкиши с мляко и суха мая

Стъпка по стъпка рецепта за тесто с мая за пайове с суха мая в млякото. Въпреки че вече е тук, това е една добра тесто за пържени пайове. Подготвя просто, но на вкус е по-сладко от последната рецепта. В допълнение към мляко, част от теста включва Pirozhkov дори яйца.

Суха мая - 1 пакет ('11);
Слънчогледово масло (нерафинирана) - 50 мл.
Яйца - 3 бр.
Мляко - 500 мл.
Sol - 1-2 чаени лъжички ;.
Захар - 2-3 супени лъжици. лъжици;
Пшенично брашно - 1 кг.

Как да се сложи тестото на торти (на суха мая)

Мляко малко топлина. Разбърква захарта в него и суха мая. Изчакайте около 15 минути.

Hammer яйца в млякото, добавете сол и масло. Смесва се добре с вилица или бъркалка.

Често се добавя брашно, цялостно смесване. Когато на масата ще бъде доста дебел, започнете месене на ръка. Тестото се превърна еластичен, не лепкава, и във формата на топка? Отличен. Остава да покрие тестото с кърпа и да забравите за нея в продължение на 30-60 минути. След това, ако е необходимо, може да бъде повторно obmyat тесто и да чакаме за още 20-30 минути.

Тестото ще бъде излъчен, буйни и мека. Какво ви трябва, за вкусни сладкиши и торти!

Между другото, аз ви посъветва да се готви зеле пай. Има няколко рецепти, включително и в тесто мая.

Бързо тесто за пайове със суха мая, кисело мляко

Една добра рецепта за тесто с мая, която е идеална за пържени пайове. Кефир тесто се оказва много вкусно. Изготвен бързо и с минимални движения на тялото. Аз не знам какво друго да кажа. Тук просто трябва да се опита!

Кефир - 500 мл. Можете да използвате кисело мляко вместо това.
Дрожди сух активност (фирма Saf) - '11
Яйца - 1-2 парчета.
Растително масло - 2-3 супени лъжици. лъжици;
. Сол - 0,5-1 чаена лъжичка;
Пшенично брашно - около 1 кг.
Захар - 1 супена лъжица. лъжица;

Как да се подготвите тесто с мая за пайове с суха мая

Като цяло, на процеса на готвене е по-различно. Всички по същия начин, както по-горе.
В топло кисело мляко се добавят захар и мая. Оставя се да престои 10-15 минути.
Сега изсипете сол, за шофиране яйцата и добавете захарта. Разбърква се добре.
Малки порции добавете брашното, разбъркайте. Замесете кръг за тесто.
Сложете го в голяма купа или тенджера, покрийте с кърпа и поставете на топло място за 30-50 минути.

Тестото ще се увеличи най-малко с 1,5 пъти, ще бъде пищна и нежен. Това означава, че можете да започнете да го моделира сладкиши.

Delicious тесто с мая за пайове във фурната с суха мая

На теория, това тесто може да се счита богат, тъй като тя има мляко и масло. От друга страна, има много малко захар. Печене съм бил свързан с сладкиши. В същата статия, всички рецепти са посветени на солени пайове.

Това тесто е повече ароматни и вкусни. Наистина е много вкусно! Естествено, тестото е "вкусна" при попълване и "вкусни". Всичко е свързано. Нещо, което отделям. Първи рецепта.

Тази рецепта Ви дава възможност да се готви тестото почти 15 минути, които ще се съгласите, много готино!

Пшенично брашно - 1 кг.
Мляко - 500 мл.
Масло (или маргарин) - 180 гр
Захар - 1 супена лъжица. лъжица;
Sol - 1-2 чаени лъжички ;.
Суха мая (Саф момент.) - '11

Как да си направим торта тесто с мая суха мая

Смесете брашното с маята.
В топло мляко разтваряне на сол и захар. Поставете обратно мекото масло и се разбърква с вилица.
Излива се сместа от мляко в брашното, месят тестото на ръка.
Сложете тестото за 15-20 минути на топло място, че той е нараснал.

Както можете да видите, че е много проста! На няколко крачки и сте тестото на масата, от които можете да се пекат питки с различни пълнежи.

Тесто върху серумния суха мая

Това тесто е идеален за пайове. Той е мек, ефирен като перце. Течаща се получават като: мек и пухкав. Те не губят формата си, не са ще се свие, дори и след няколко дни, което им позволява да се съхраняват в хладилник за дълго време.

Суха активна мая - 10 грама
Брашно - 1-1.1 кг.
Течен суроватка - 0.5 литра.
Масло - 80 гр
Захар - 2 супени лъжици. лъжици;
Яйца - 2 бр.
. Сол - 1 чаена лъжичка;

Подготовка на тест серума за пайове

Серумът се леко загрява (за приятна топлина) в тенджера.

Разбърква се в нея мая и захар. Изчакайте 10 минути.

Излейте разтопеното масло там, шофиране яйцето и се поръсва със сол. Всичко се разбърква добре и по-добре размахване.

Въведете брашното на малки порции, като се разбърква непрекъснато. Когато масата се сгъсти, месене ръце вече.

Сложете тестото в голяма купа и изчакайте 30-60 минути. Тогава obmyat, и можете да се пристъпи към подготовката на сладкиши.

Проблеми и решения

Защо не тестото се издига върху суха мая

Това се случва по този начин: бяха добавени съставки, смесени, замеси казано, напред, напред, и тестото не се разраства. Тя не се увеличава! Как е възможно това? Защо? Какво не е наред е било направено? Аз вярвам, че за да се постигне такъв резултат, е необходимо да се опита много. Тя трябва да бъде лесно да се анализират всички ваши действия - най-вероятно, някъде е направил грешка.

Мая все още може да бъде просто разграбени. Ако ги извадите от отвори пакета за дълго време, най-вероятно няма нищо, но мая гробище там.

То може да бъде, че мая просто не е активирана. Поради тяхното (активна суха мая) и трябва първо да се разбърква в топла вода, е малко по-топло, но в същото време, не горещо. Saw пяна, мехурчета? Това означава, че мая за събуждане, и те могат да се добавят към брашното.

Ако тестото се поставя в студена стая, то ще расте много бавно, ако изобщо не се покачва. За това и не се препоръчват да се сложи на замеси тестото на един вид тиган / купа и се покрива с кърпа.

Може би не сте се разбърква съставките. Трябва да се по-задълбочено разпределени в тесто мая. В същото време, не прекалявайте, ако месят тестото прекалено дълго, тя може да вземе крути мерки, и, съответно, не е много вкусно.

Ако добавите твърде много сол, тестото ще бъде по-лошо да расте, тъй като маята просто ще умре от него. В същото време, солта - това е, така да се каже, е важен катализатор за реакцията. Той помага покачване тесто по-добре. Заключение: сол (една щипка, все пак) винаги добавяйте, но не прекалявайте.

За по-доброто розата на тестото, добавете малко повече (1-2 супени лъжици) на захар. Захар - любимо лакомство мая.

Тестото твърде твърд или течен

Често това се дължи на неспазване на пропорциите на компоненти. И аз ще ви кажа повече, никой рецепта няма да сте в състояние да гарантира перфектно тесто като готвене, на първо място, можете.

Но няма нищо лошо в това. Тестото е много течност и лепкав? Добавете малко брашно. Тестото е много суха и твърда, че се поддава на ръце? Добавете малко топло мляко или вода.

миризми тесто с мая

Това се случва, че замеси тестото и след това изпечен и неприятната миризма на мая. Така, че има "миризма" смърди тесто мая, прекъсвайки пълнене вкус и разваля апетита. Тук, разбира се, зависи от личните предпочитания, някой обича като аромати.

Най-вероятно е добавен твърде много мая. Някой се страхува, че тестото се повиши достатъчно, или няма да бъде пищна и затова хвърля в брашно супени лъжици суха мая. В резултат на това тестото ферментира твърде дълго, случайно набъбва във всички посоки, а тортата се получава с горчив и остър мирис на Брага.