Технология за производство на домашни плодови сокове
Не ми харесва: 0
Технология за производство на домашни Плодови сокове
Един от най-често срещаните начини за преработка на плодове и горски плодове е да се получи един от натурални сокове.
Натурални сокове могат да се приготвят в домашни условия. Хранителната стойност на сокове е, че те съдържат най-ценните и добре усвояват от организма компоненти на плодове: захар, органични киселини, минерални соли, витамини и други вещества. Груба, или не-смилаем ниско смилаем организъм целулоза, лигнин и други вещества влизат отпадъците. Ето защо плодови сокове са от особено значение за пациентите.
Сокове консумират директно като храна или се приготвят желе, желирани и плодови напитки.
сокове
От нестандартни суров сок, получен грубо качество. Сокът е много чувствителна към всякакви чужди вкусове и миризми. Ето защо, сока от застоялия, гнил, мухлясали плодове и плодове ще възприемат тези миризми и е напълно неподходящ за използване.
Пране. След сортиране и отхвърляне плодове (ябълки, череши, сливи, и др.) И плодове с твърда кожа (грозде, касис, и т.н.). че е необходимо да изплакнете обилно под студен душ. Малини и ягоди промива преди разделяне на чашелистчета, потапяне в ситото във водата, веднага последвано от ситото се отстранява и водата се декантира.
Раздробяване. За по-добър добив на плодове сокове и плодове трябва да се чупят. В дома, те са смачкани в месомелачка с големи клетки или на мехурчета в саксия дървена чукало. Зърната касис преди компресия трябва не само да разделят, но и предварително натрошени маса затопля в гореща вода.
Натискането. Основният принцип на работа е да се извлече сок натискане. Сок-добрият натискане на малък ръчен винтова преса или специална сокоизстисквачка.
За тази смачкан плод е поставен в чанта или кърпа от груб плат, но издръжлив и се поставя в количката преса. А чантата или плат покрит с капак кръгла дървена маса преса. След това винта се завърта постепенно до първия сок струи. След като сок спира течаща, завъртете винта отново, и отново започва да се открояват сок. Това продължава, докато не спря избора на сок.
Натискането трябва да се извършва бавно и постепенно. Чрез натискане на голям брой плодове (10-15 кг) е достъпно сок повторно натискане. За тази изцеди тегло (от пресата) се добавя малко вода на кипене (1 литър вода на 10 кг пресована маса), сместа се загрява в резервоар с разбъркване до температура от 70-80 градуса, в никакъв случай не кипене. Топло маса отново се поставя в платно чанта и вторични формоване по същия начин, както в първи път. Второ натискане сок събрани и пакетирани отделно от първия сок екстракция. От второто натискане сок може да направи желе, сок и други напитки. Целулоза след второто завъртане, като правило, се използва за храна на животни. Само маса череша, касис, малина след втората екстракция може да се използва за направата на желе и други продукти.
Много важен момент в натискане на темпото е натиснат. С бързото предене забавено добив сок, и тя става мътна. Въпреки това, твърде бавно натискане на маса също така е желателно: при затягане пресоването в пулпата и сока от микроорганизми въздух падне и сок започва да ферментира и да се вкисва. Поради това, твърде много участък корнизи процес не трябва да бъде. Максималната продължителност на натискане на два пъти по спин цикъл от 45 минути.
Много е важно да се извърши натискане на най-строгите санитарни и хигиенни условия. За тази стая трябва да е чиста и суха. Натиснете и целия инвентар към него трябва да бъдат добре измити с вряла вода и proshpareny като преди пресоване и след компресия. За дългосрочно съхранение всички железни части на пресата за да се смазват с вазелин за предотвратяване на ръжда. Ако започнете да натискате след дълга пауза, първите 100 до 200 грама сок трябва да бъдат поставени на отпадъци и след това проверете Stukalo сок на вкус. Ако намерите този постоянен вкус и мирис, належащата необходимост да се спре на пресата да се разтоварят на целулоза и внимателно да провери чул или други възможни източници, които дават сок чужд мирис, да ги отстранят, и едва след това да пристъпи към повторно натискане.
Малко количество плодове може успешно да се компресира в малка преса ръка.
Почистване и филтриране на сок. Сок след натискане на целулоза съдържа много частици, причиняващи мътността на сокове. Има много начини да се облекчи сок с доставянето им до пълна прозрачност. Въпреки това, тези методи са сложни и не винаги осъществими в дома. Ето защо, като се има предвид високата хранителна стойност на неизяснени сокове, ние можем да се ограничим до редица плодове и горски плодове позволят неизяснени сокове. Изцедения сок се филтрира през тъкан, която притежава по-големи частици.
За да направите желе нужда бистър сок, който може да се получи по следния начин. Прясно изцедения сок се загрява до 85 градуса, се изсипва гореща в стъклени бутилки, които след това са херметически затворени капаци или дървени тапи с капсулиращ последния осмоляване. Бутилки с сок стоят 1 или 2 месеца. През това време, има samoosvetlenie сокове. Избистреният сок така внимателно декантира от образуваната утайка се филтрува през кърпа и се използва за желе.
Пълнене и затваряне на натурални сокове за дългосрочно съхранение. За дългосрочно съхранение най-подходящ сок, получени от плодове и зеленчуци с висока киселинност (череша, касис, слива, магарешки бодил, ябълки, малина, боровинка, цариградско грозде)
Сокове опаковани в стъклени бутилки с вместимост 1, 3 и 10 литра. Преди пакетиране сок в таза предварително загрят до температура 95 ° С в продължение на 5 минути и горещо напълнени в стъклени заготовки бутилки или кутии. Бутилки, кутии или бутилки трябва да се изплакват в гореща вода и се загрява до добре. След дозиране бутилки и буркани сок веднага запечатани или лакирана калаени капаци или тапи, proshparennymi във вряща вода. Дървени тапи завързани с връв (тел) и се налива мълчат.
За самостоятелно стерилизация контейнери с сок след определянето на таван се поставя на една страна и да се съхраняват в това състояние до приключване на охлаждането сок.
Сокът опаковани в плитък стъклен съд (бутилки, буркани), капак лакирани калаени капаци и пастьоризира при 85 градуса в продължение на 20-30 минути, след това се търкаля, и след това се охлажда.
Съхранение и контрол. Всички бутилки или кутии от сок след 12 дни на съхранение при стайна температура (контрол екстракт) сърфиране. Ако през този период не се намери щети, сокът може да се счита високо качество и подходящи за дългосрочно съхранение.
Сокове се съхраняват на сухо и хладно място при температура от 12 градуса.
В случай, когато скоростта на контрол на затвора или съхранението се открива мътност или горната ферментация или плесен сок бутилка необходимо със сок отстранява от съхранение, сок се излива от бутилката да ври в продължение на 5 минути и веднага след това се поставя в поток (използван за получаване на желе и плодови напитки).
При опаковане на плодове и Berry сок в малки стъклени контейнери (половин литър стъклени буркани и литър) сок не може да доведе до възпаление, и се затопля до 65-70 градуса, напълнен в контейнери, и след това propasterizovat в гореща вода при температура от 85 градуса (половин литър банки - 25 минути литър буркани - 35 минути), напречна калаени капаци и се охлажда в студена вода.
В присъствието в домакинството сокоизстисквачка можете да се подготвите сокове с пулпа в голям асортимент. В сокове с пулпа са добре запазени аромат, вкус, както и други качества на естествените плодове. Приготвя сокове с маса кайсия, касис, череша, слива, гроздова следва: плодовете се промива, отстранени костите, преминава през сокоизстисквачка, подсладена със захар (кайсия и къпина скорост от 100 грама захар, череша и слива - 50 грама захар 1 литър сок), или в насипно състояние без добавяне на захар. Полученият сок с пулп частици се нагрява при умерено нагряване до 60-70 градуса и е опакован в стъклени буркани, покрити с калай капачки и пастьоризирано в гореща вода при температура от 85 градуса (половин литър буркани - 25 минути литър буркани - 35 минути), и ролката охлажда.
← Рецепта сок от червена касис.