Технология на приготвяне на вино в домашни условия, вземане на домашно вино

Конверсия на природен гроздов сок във вино е сложен и деликатен процес, протичащ по различен начин за различните видове вино. Това е сложен процес, където основната фаза е алкохолна ферментация - превръщане на естествени захари (глюкоза и фруктоза) в алкохол чрез действието на дрожди. В допълнение към алкохола в процеса на ферментация произвежда редица вторични вещества засяга качеството на виното и genericity :. ароматни съединения, танини, органични киселини, и т.н. Процесът е завършена, когато всички vybrozhen на захарта.

Червените вина са изключително от потъмняване на грозде. Покритие вино зависи изцяло от кожата на плодове, който съдържа оцветители. Бели вина могат да бъдат получени както от бял и тъмен цвят от сортове, но във втория случай е необходимо да се избегне продължителен контакт с ципите на гроздов сок от горски плодове. Розе се произвежда от разновидности на тъмен цвят от светло оцветяване или гроздов сок или верта в началото на ферментацията или чрез смесване в определени пропорции на бяло и червено вино.

Домът не винаги е възможно да се получи хубаво вино поради ниската му волатилност и alcoholicity до оцетна втасването. Особено домашни винопроизводители очакват трудности при ползването на грозде, не е достигнал високо съдържание на захар. С ниско съдържание на захар, прибягват до добавяне към мъстта необходимото количество захар - тази техника се нарича Chaptalization, след немския учен, предложен метод.

Според GOSTs alcoholicity сухи вина трябва да бъде между 9-14% об. Ние предлагаме метод за производство на стандарт за alcoholicity сухи вина в дома коригиране на съдържанието на захар в гроздето пивната мъст, докато при ниско положение сурово яйце или сурова непокътнат картофи поплавък образувайки диаметър остров на около 2 сантиметра. Отличителната черта на този метод е, че отговаря на необходимостта да се използва всеки хидрометър нито везни или с мерителна чашка. Стига да има прясно яйце или картофено nedryabluyu.

Използването на яйца като индикатор може да открие алкохолно съдържание на виното об 11-12%. Стабилен алкохол. Картофи за всеки тест трябва да направите нова, тъй като чрез повторно потапяне на неговото специфично тегло се дължи на осмотично явления може да се промени.

За правене на вино у дома си, което трябва да се използва само емайл или стъкло, съдове за готвене. Неговият обем определя размера на грозде. Но от професионална гледна точка, толкова по-голям капацитет, толкова по-пълно ще бъде жизнената дейност на всички компоненти на бъдещия виното. Гроздове преди това не се промиват за отстраняване на не необходимите ензими за ферментация - микроорганизми. Crush грозде се нуждаят само от ръце. Получената смес, състояща се от сок, плодови кожи, семена и целулоза получен попълнено чист резервоар по този начин остава свободно пространство на своите топ 15 см. Капак капацитет сгънат около два или три пъти с марля, и се поставят в помещение при постоянна температура 18-24 ° S.

След 18-30 часа сместа започва да кипи - алкохолно ферментационен процес е започнал. Трансформацията се среща в захарен алкохол: всеки грам на захар, произведена 0.6 грама на алкохол. Bubble пяна, към която непрекъснато нараства присъединят парчета от кожа и плът, въпрос за възстановяване. И температурата се повишава до 30 ° С

В този критичен момент, е необходимо да се опита течността да определи съдържанието на алкохол. У дома Спиртомери могат да попречат на грешката, така че трябва да се определи съдържанието на алкохол в "вкус" - това е важен индикатор (опция) изисква съответен опит.

Ако вашият сок - трябва да бъде сладък, трябва цялото съдържание на контейнера и омесете отново, за да продължи процеса на ферментация, в този момент се нуждаят от специално внимание за alcoholicity състояние в пивната мъст. Когато жълт трапчив за предотвратяване perekisaniya необходими съдържанието на контейнера, преди филтрува през тензух, изсипва се в стъклен контейнер, плътно запечатат отново и се поставят на тъмно хладно място за 35-45 дни. Това вино съзряване период. Ако качеството Ви е повече от 25-30 литра, бутилирането се извършва с помощта на гумен маркуч.

Следва да се припомни, че броят на биологичните и химичните промени по време на ферментацията е много голям. В областта на производството на вино е умело и своевременно да повлияят тези процеси, създаване на благоприятни условия за полезните качества на вино и избягването на вредни. Това изисква добро познаване и много опит. Виното се роди в рамките на "насоки" винопроизводителя, и ако те се държат, тя ще Погледът е привлечен от аромата си и обещават добро настроение! Той не искаше да пие като просто напитка.

Първо ще бъде естетичен към тях, това ще бъде "живопис", а след това да започне да звучи "поезия" на вкус, придружен от оригиналността на вкус. "Language" качествено вино е подобно на възвишен движение на душата, създава усещане за голяма радост и светлина в хармония.

Арома букет напитки и цветова палитра, вкус е основното нещо, което се оценява на вино, особено суха червено и бяло. Алкохолът, съдържащи се във виното е от второстепенно значение. Ако се отнасяте с уважение вината и учтиво, че използването му няма да доведе до алкохолизъм.

Напротив, вино е единствената алкохолна напитка, която има положителен ефект върху човешкото тяло. Тя е само важно да се помни, че трябва да бъдат изпълнени чисто лични стандарти за консумация! Спомнете си, че в Свещеното Писание казва: първата се осветен хляб и вино.