Технология на приготвяне на пържени и печени ястия с яйца - studopediya

Чрез пържени ястия с яйца включва бъркани яйца, омлет. При получаването на тези прахове използва пържене основен метод при температура 140-160 ° С Яйцата се пържени в пържене мазнина при температура от 180 ° С Най-популярното ястие е пържено яйце. Тя може да бъде физическо или гарнитура.

Пържени яйца (естествено). Получава се раздробени железни или алуминиеви блюда. Можете да използвате един голям тиган, тигани или съдове със специална ниша за жълтъка. Добре нагрява тиган с масло внимателно освобождаване яйца приготвени така, че жълтъка остава непокътнат. Поръсени с сол и пържени в продължение на 2-3 минути до пълно сгъстяване протеин. На жълтъка трябва да остане полутечни. За пържени яйца с помощта на фина сол, които сол протеин, тъй като повърхността на жълтъка ярки петна остават на солта. За протеин не се пропуска, и не се разкъсва, солта може да се добавя към маслото, което се пържени яйца. Жълтък може пържене се поръсва с черен пипер.

Издаден пържени яйца в една партида пържене, понякога се измести върху плаката, поръсени с масло, поръсва се с нарязан билки. Използва се като отделно ястие като топла закуска, добавка за месо (стек с яйца, яйца стек) и за сандвичи.

Бъркани яйца с гарнитура. Яйца могат да се приготвят с различни гарнитури - колбаси, шунка, наденица, наденица, бекон, бекон, черен хляб, зелен лук, тиквички, картофи, зелен фасул, гъби, зелен грах, домати.

Месните продукти се нарязва на кубчета, резени, ленти или парчета и партида пържени в тиган основен метод. Варен фасул, грах загрява в бульон, след това подправено масло. Тиквички, патладжан, сурови или варени картофи, нарязани на филийки, домати - нарязани и пържени. Ситно нарязан зелен лук и се запържва. Черен хляб кора свободно отрязани, нарязани на кубчета или филийки и се запържва.

На приготвената гарнитура излива сурови яйца, така че жълтъка остава непокътнат, поръсва със сол и продължи да се пържат докато варени. Издаден в партида тиган в който приготвената съда. Поръсени с масло. Гарнирайте пържени домати подредени един върху yaichnitsu.Yaichnitsa-пържени яйца с месни продукти. Варени колбаси, шунка или колбас нарязани на филийки, резенчета и се пече върху група тиган с масло за 2-3 минути, освобождаващи яйца и пържени яйца dozharivayut като естествено. Издаден в партида тиган.

Омлет. Омлет различават от яйца, които са получени с добавяне на течност - мляко, сметана или вода. Според технологията на приготвяне са разделени на естествени омлет, смесени с гарнитура пълнени с гарнитура.

За получаването на бъркани яйца с помощта на яйце, яйчни продукти или яйчен прах. Приготвеният яйце продукт се смесва с мляко и сол са добре размесва леко бъркане, докато повърхността на пяна. Получената маса може omletnuyu добавите малко количество разтопено масло. На едно яйце вземе '15 мляко.

Омлет естествено. Подготовка на чугун тиган с дебело дъно, което е добре нагрява, след това се топи тях масло и бързо се излива готови omletnuyu маса. Пържени яйца, разклащане на съда или разбъркване внимателно с нож до гъста маса. В завърши омлет сгънати ръба, което му придава формата на пай, и премине към нагрява страничен шев ястие надолу. Когато излизате, можете да изсипете омлет с масло и поръсете със ситно нарязан Зелените.

Смесени Скара омлет като естествен преди добавяне на суров omletnuyu тегло на ситно нарязани зеленчуци, гъби, месо, настъргани сирене.

Омлет със сирене. Приготвеният omletnuyu теглото на настъргания сирене се добавя, разбърква се и нека Скара като естествен омлет.

Пълнени омлети. Готови с месо или гарнитури растителни или сладко. Omletnuyu излива върху подготвената предварително загрята тиган с масло и пържени до гъста маса. От средата на купчина подготвени плънка, увити от двете страни на границата на омлет, затваряне на мляно месо и което му придава формата на пай. Когато отпуск се полага върху затоплена чиния страна шев надолу, изсипете разтопеното масло.

За приготвянето на месни гарнитури (шунка, наденица или варени колбаси), варен и черен дроб или месо, нарязано на малки кубчета или на ивици, пържени, комбиниран с червен сос, домати или заквасена сметана, лук и оставете да заври. Зеленчуци, нарязани на малки кубчета. Фасул и варено карфиол, зелен грах затоплени, моркови и спанак pripuskayut, тиквички, гъби, пържени, подправен сос с мляко, сметана или заквасена сметана. Гарнитура за пълнене може да се състои от един вид храна или от комбинация от няколко вида.

При подготовката на сладък омлет в omletnuyu тегло добавена настъргана лимонова кора или кардамон, пюре със захар. Пържени омлет с пълнеж от плодове без семки на конфитюр, сладко или мармалад. При сервиране се поръсва с прахообразен рафинерията.

В приготвените печени омлет естествено и смесено, drachenu, яйца по млечен сос и други ястия. Яйца ястия изпечени при температура 160-180 ° С

Омлет естествен изпечен. Omletnuyu тегло леко бита и се излива върху печене смазана, пуснати в производство на бройлери и изпечен за завършване на масата се сгъсти и се появява на повърхността леко препичане. Този метод обикновено се използва в масово производство, въпреки че изпечения омлет могат да бъдат получени в една партида тиган.

Готов омлет нарязва на порции с квадратна или триъгълна форма в една порция и се освобождава, след поставяне на плочата и поливане масло. Такова омлет може да се използва за супа, за затворени сандвичи.

Смесени печени омлети бяха изготвени с различни гарнитури - пържени картофи, моркови или зеле, задушени с разпадащите се зърнени култури, месо и месни продукти.

Омлет чипове (печени). Третираните картофи, нарязани на парчета или кубчета и пържени в тиган основен метод след това се излива omletnoy маса и изпечени в пещи до готовност. Нарежете на квадратни части и освобождава по един на партида, напояване с разтопено масло.

Драч. Той се различава от омлет, който се приготвя с добавка на брашно и заквасена сметана. Приготвени яйца разграждат в купа, добавете мляко, сол, и след това въведени в пресяват брашно (може да се запечени в а) и всички добре замесени метла, филтрира. Масата може да се добави заквасена сметана или разтопено масло. А тава или желязо смазана и се излива маса слой е не повече от 1 см. Drachenu пече в пещи, докато повърхността леко покафеняване и веднага се използва за закаляване. Нарязва на порции, освобождаване на масло. Драч не може да се съхранява, тъй като загубата на външния му вид и вкус.

Яйца, запечени с млечен сос. Бял хляб е готова тост (крутони). Хляб почистени от кора и се нарязва на парчета, в средата за правене на задълбочаването и пържени филийки с масло. Яйце "в торбата", пречистен от черупката. На намазнена тава единична доза се поставя крутони на всеки един от тях - едно яйце, се налива млечен сос със средна дебелина, поръсва се с настърган кашкавал, поръсени с масло и се пече в пещите на светлина покафеняване. Издаден в контейнер партида, напояване с разтопено масло.

Удобства за готвене пържени и печени ястия с яйца. Хранителната стойност на храните, асортимент, методи за подготовка и представяне на правила, изисквания към качеството, срок на годност и реализация.

Ястия с яйца, отделно от сварени яйца, бъркани яйца, омлети и други ястия са много лесни от гледна точка на подготовката, и обикновено не изискват много време.

Въпреки това, някои функции на своите готварски ястия с яйца, за да знаят още полезни:

1. За да яйце, което има напукана черупка, а не разлее, трябва да се вари в подсолена вода много.

2. Не се препоръчва за по-ниски сурови яйца във врящата вода, те може да се напука.

3. свежестта на яйца може лесно да се определи, ако тя се потапя в съд с чиста вода: пресни яйца след това отиват на дъното, а старите остават на повърхността.

4. гъше и паче яйца, поради съдържанието на риск от патогени трябва да се яде само варени.

5. При съхраняване на яйца не могат да бъдат поставени в близост до силно ароматизирани продукти.

6. Nadbitye яйца не трябва да се оставят на склад и трябва да се използват на първо място.

7. Много от зеленчуците са по-добре в сравнение с други продукти, в съчетание с яйца.

8. Старите протеини обикновено са слабо бита.

9. За да се подготвят ястия с яйца - пържени яйца по-добре, за да изберете най-пресните яйца, защото яйца остаряла вкус на това ястие има твърде много.

10. За да тестисите, които са заварени "варени" тъмна филм не се формира, разположен между протеин и яйчен жълтък, те трябва да се вари 5 минути и след това още 8 минути, само за да оцелеят в гореща вода.

Хранителната стойност на яйца. В яйцето съдържа всички хранителни вещества, необходими за човешкия живот. Яйцата съдържат (в%): вода - 74 протеини - 12.6 мазнини - 11,5 въглехидрати - 0,6 - 0,7, минерали - 1, витамини А, Е, В1, В2, РР.