Технологични карти ястия с променящите се съставки в криза
Относително лесна поддръжка и високи печалби, за да се създаде по-големи възможности за предприемачество. Но в същото време, производството на храни, нуждите и отговорностите. Всеки продукт трябва да отговаря на всички стандарти за качество, отговарят на нормите на закона и да бъдат привлекателни за клиента.
Ние се развиваме и да се регистрирате спецификации спецификации, сертификати за качество ГОСТ Р декларация за съответствие и TR CU за ваш продукт възможно най-скоро!
документи HACCP поръчка от нас, можете да получите пълен комплект, което е необходимо за изпълнението на HACCP в заведенията за хранене. Цената на НАССР документи имаме много по-ниска в сравнение с други!
Какво искаш да кажеш си ресторант? Fun, любимо дете или бизнеса на живота си, които винаги искат да видят една просперираща? Разбира се, реализирането на печалба - е нашата основна цел. Основа за успешен ресторант бизнес - оптимизиране на ресурсите и професионална документация - QC TTC и ТС на съдовете.
Ако в стабилни пъти по-малко от половината от предприятия за храни, услуги, извършвани на печалба, непопулярната институция просто умират в условията на криза. Ако кризата на ресторанта не може да работи на печалба, трябва да намерите всички резерви, за да оцелее трудните времена, без загуба. И как да го направя?
Има ли ниша, която е защитена от кризата?
По време на криза, е важно да се има предвид в коя област, или на коя конкретна целева аудитория изчислява институция. Не рискувате да горят места, обслужващи бързо и евтино храна всеки ден. Въпреки, че за бързо хранене и свободен поток в живота ни, но по-обещаващи в криза shawarma и сладкиши. И във връзка със събитията от санкциите, като стабилни пазарни играчи MSD KFC също ще бъде на загуба.
А какво да кажем собствениците на традиционни ресторанти, т.е. премия институции, по дефиниция, а не на бюджета? Въпреки това, в Америка, всяко място, където храната се нарича ресторант. Ли Yakokka, признавайки, че той е бил почти ангажирани в областта на ресторантьорството, е имал предвид бюджетната закусвалня.
Кои ресторант за привличане на клиенти и оцелеят в кризата? Най-вероятно тя ще бъде уютен ресторант за атмосферата и интериора със своята легенда, с достъпни цени, с добър добив от ястия - за богати клиенти. Но дори и такъв ресторант ще трябва да вземе антикризисни мерки и, да речем, на добре познати музиканти и специални деликатеси ще трябва да даде.
Как да започнете антикризисна март?
С одита на бизнес процесите, човешките ресурси и производството. Всички помещения са печеливши, няма излишни разходи? Ако има - да се отърве от баласта. Така че това, което идва редакция на пазарната елитни ресторанти и др. Ще трябва да се въведе нова поръчки, човешки ресурси и маркетингова политика.
1. кражба Изкореняване чрез автоматизация, например iiko софтуер. В допълнение, тя ще ви позволи да се следи на бизнес процесите в реално време, както и генериране на финансовите отчети по всяко време.
2. персонал скъси награда, замразяване на растеж на заплатите, включително и на управителя. Не забравяйте, Li Yakokka работи усилено за годините на групи, за $ 1 годишно. Между другото, кризата наистина ще помогне за решаването на недостиг на персонал. Нови хора ще идват от всякъде - с тези предприятия, които са били затворени, както и други индустрии, които са съкращаване.
5. Въведете график вечери, делови обеди. Така че можете да получите добро търсене в определени моменти и да може да се пусне на останалата част от персонала.
Как да оптимизирате вашия персонал?
Кризата ще изисква действие. Извършва сертификация на персонал, за да отхвърлите тези, които не се вписват новите строги изисквания. Ревизиране на държавата - да се премахнат дублиращите се позиции. Ако рамките специализация има същата натовареност, трябва да се комбинира ролите където е подходящо.
Останалите научи техники, които увеличават продажбите си с 5-10%. Например, необходимо е да се предложи десерт след горещ и аперитив с менюто. Познаването на психологията ще помогне сервитьори умишлено, но едва доловимо насочи желание на гостите.
Активни продажби в ресторанта
Задачата на управлението на кризи ресторанта - сервитьори за треньор, така че всички те се продават. Така, че клиентът не е бисквитка, натопен в чай за един час, както и лесно да се раздели с парите си в замяна на храни и комфорт съоръжения.
Как да го направя? Продажба на храна се състои от 3 етапа:
* Разберете какво ястия по поръчка посетител иска.
* По желание препоръчвам ястия;
Нека си сервитьор никога не забравя, схемата на активните продажби, а именно:
2. Определяне на мислене. Емоционален на клиентите и най-вече той е склонен да бъде с наднормено тегло и ярко облечени - предлагат ястия, приготвени с живи думи. Например - вкусна, ароматна, който изтича сок.
3. Управление на посетителя, икономична и по облекло покори тонове, струва си да се спомене изключителните ястия рецепти, полезността и естествени компоненти на храната, без ГМО и консерванти.
4. Изразът "Искате ли нещо друго?" Трябва да бъде забранена, той причинява отхвърляне. По-добро "към това ястие готвачът Ви препоръчва да се опита ...".
5. Когато дружество, на посетителите зает да говори, трябва да попитам - дали те са решили и са готови да направят това дали поръчката.
Тънкостите на въвеждането на меню антикризисна
Какво е по-важно в условията на криза - да се хранят по-малко или по-вкусно? Bolgariyane, за разлика от жителите на други страни са по-чувствителни към атмосферата на институцията. В същото време, една трета от ресторант покровители погледне към кухнята, а само една четвърт - на цените на храните. Ето защо, ние не можем да позволим на ястия са по-малко вкусни, отколкото преди кризата. Но това, което ресторантьор, а не да се работи на загуба?
За да се запази на клиента сега трябва да е възможно да се определи цените, независимо от факта, че цената на покупката е нараснал съставки. Ако се повиши цената, клиентът ще мислите, че сте го безочливо излъган. Можете да изрязвате части не е толкова забележимо. И аз ви съветвам да се подготвят ястия в моята колекция от рецепти. там се фокусира върху ястия от естествени, евтини съставки.
Дори по-добре - да замени част от съставките в менюто си ястия с по-малко скъпо на вътрешния пазар. Това не е имало оплаквания от страна на Rospotrebnadzor, както и необходимостта да се направят промени в технологичните карти ястия. Или да разпореди разработването на нови TTC.
Замяна на Европейската и средиземноморска кухня български няма да загуби лице. Търсенето на вътрешния воля, руска кухня са винаги актуални. Така например, на мястото на чилийския лаврак и черна треска в рибата северните и Черно море, предлагат повече зърнени храни и зеленчуци.
Така че, за да се гарантира ресторантьор да оцелеят в условията на криза, трябва ясно да се разбере, че най-важното - да се запази институцията и да се предотврати загуби. Губернаторът се извърши одит на бизнес процесите и въз основа на нея да се действа решително и точно, като хирург. Оптимизиране на персонала и, разбира се, да се намали цената на менюто, без да губи вкуса и качеството.
★ съм технолог, готвач, ресторантьор Андрю Гоцев предлагаш:
- развитие меню (традиционен, продажби, криза), изготвяне на технически и технологични карти (традиционен TTC, на TTC на специалитети криза TTC, на TTC със замяната на компоненти), изчислението.
- Откриване на ресторанти и кафенета под ключ. Избор на доставчици на продукти и оборудване. Набиране и обучение на персонал за почистване.