Техника правилните храни бланширане

Бланширане (от френски blanchir - стават бели) - специален метод на обработка на храни: зеленчуци, плодове, риба, месо. Повечето от продуктите по време на бланширане плисък на топла вода, някои - бързо опари във вряща вода.

процес бланширане себе си е много проста: Продуктът се потапя във вряща вода и изчакайте 2-3 минути, докато водата, идва да заври отново.

Бланширане - голяма среща за дезинфекция на храна. За някои особено деликатни зеленчуци бланширане е алтернатива на готвене, като запазва витамините, които се съдържат в тях.

Какво дава бланширане?
Както споменахме, бланширане дезинфекцира храна. Този метод на преработка произвежда зеленчуци на специален защитен филм, който запазва сочността и целия набор от полезни вещества в продукта. Бланширането се използва за запазване на цвета на някои зеленчуци, кори от домати, изпържи филийки картофи. Бланширането също премахва неприятната миризма на продукта или горчивина.

зеленчуци
Има зеленчуци, които често се получават изключително с бланширане, например, спанак или аспержи. Бланширането е широко използван преди замразяване зеленчуци. Тази процедура премахва от зеленчуци и плодове не са необходими за по-дълга съхранение на въздуха. Бланширането запазва продукти структура, цвят, и аромат.

За бланширане зеленчуци поемат вода в съотношение 1: 4, т.е. един килограм зеленчуци ще трябва 4 литра вода.

бланширане Време зеленчуци:
• Аспержи - 2-4 минути
• Броколи - 3 минути
• брюкселско зеле - 3-5 минути
• Зеле - 1,5-3 минути
• карфиол - 2 минути
• алабаш - 3 минути
• целина - 3 минути
• грах - 2-3 минути
• тиквички - 2 минути
• патладжани - 4 минути
• Картофи - 5-8 минути
• моркови (нарязани) - 2 минути
• моркови глоба - 5 минути
• кръгчета лук - 10 секунди
• спанак - 1-2 минути
• магданоз или целина - 2-3 минути
• магданоз и копър - 1-1,5 минути

плодове
Плодове Бланширането се извършва по същия начин. Бланширани зеленчуци трябва незабавно да се потапят в студена вода, за да се смекчи плодът не е много.

бланширане Време зеленчуци:
• ябълки, круши, дюли - 3-5 минути (при температура 90-95 ° С)
• abrikosy- 40 секунди
• слива - 10 секунди (при 90 ° С).

месо
Месо може да бланширайте преди готвене да се запази сочността и вкуса на продукта. Тя почиства месото, което създава защитен филм на повърхността, при който се спазват специални лепила. Те са тези, които са отговорни за вкуса на ястието. Докато измиване на месото на студена вода измивания в противоречие лепила.