Те квас, тъй като въздухът се изисква

Първото писмено споменаване на квас, дадена в "Приказка за отминали години": когато Киев княз Владимир кръстени Рус, той твърди, че е заповядал да "даде на хората храна, мед и квас".

"Приказка за отминали години" - е obschebolgarsky Chronicle, твърди, че е изготвен в Киев през 2 десетилетие на XII век. и е в основата на по-голямата част са оцелели до наши хроники време. Точното време на събитията от този запис не може да бъде изчислена, само оценява. Това е вероятно квас се появи в X-ти век, от времето на кръщението на Рус. Първата рецепта за квас от манастирски архиви, не по-рано XIV -XVI векове.

За хилядолетия историята на квас, който се споменава почти всички членове на квас в интернет, струва ми се, да се говори дори Mauvais тон. В противен случай, след това, като каза: "А", е необходимо да се говори и "Б" - какво варя с хронологията трябва да се нарича шумерски или египетски гражданин напитки, както и за едни и същи и формулирането на напитката са неизвестни, е възможно да се приеме, че не е на всички и не варят бира или домашно приготвена бира, или нещо подобно.

В миналите векове българския народ не може да се справи без квас. Пихме квас по време на работа, след работа, преди и след хранене. Квас е напитка всеки ден. Пушкин пише за него: "Те квас, тъй като въздухът е необходимо." Най-добре е да варя направена в манастири и казарми на войниците. Въпреки че много начини за печелене на квас, както и методи за печене, известни във всеки дом.

Но готвене квас по стари рецепти - много трудна, отнема много време и продължителна процедура. Чрез накисване поникването зърно и пара преди сушене, смилане и варене на пивната мъст се осъществява в продължение на 70 дни. Ето защо, манастирите го правят почти в промишлен мащаб, на манастирите вече фермент отидоха на хората.

Днес, много традиции се губят и излезли от нашия живот, както и обичаи.
Тъжна история и български квас, като в момента е най-богатата многовековна опита на вземане на този наистина невероятно, националната напитка напълно забравена. В момента, ние дори не знаем, не само на вкуса, но дори и имената на стотици пъстри квас различни видове и сортове - гъста като масло и течно, ефервесцентни като газови безалкохолни напитки и негазирани, което нашите предци се радваха. Днес Bolgariyane не знам как не само съскането газ за България безалкохолни напитки, но дори не си представя, че raznotsvetya тоник напитка квас, който е известен с България преди 200 години.

В Русия квас ценени не само с отличния си вкус, но преди всичко за лечебни свойства: в сухи години - между другото, е много често срещан в Русия - квас е единственият народен лек за скорбут и бери-бери, не се брои, разбира се, кисело зеле. В народната медицина отвара винаги е бил използван за лечение на настинки и хрема, оток, както и стомашно-чревни заболявания. В комбинация с баня - квасен терапия може да служи като цяло тенденция в медицината Русия. В Лаурентийско Хроника XIII век е препратка към терапевтичното използване на квас - за загаси в сауната.

Всички настоящи рецепти - това е просто не винаги верни възстановен за кулинарни рецепти от книгите на деветнадесети век, когато тя е била голяма част от традиционните рецепти, неудобен за използване в дома, в който се изисква индустриална монашеска подход към готвенето, просто изчезна като ненужно. Но ентусиасти възраждане на националната култура и кухня професионалисти ресторантьори работа за вършене и че за да се възстанови! В писмените източници, очевидно, тъй като разнообразието на напитката (посочена Zhitnyaya, ябълка, Szczawno, usniyany, сладко, vykisly и дори "остаряла"). и неяснотата на неговото прилагане в ежедневието на български език. Разбира се, че основната цел на квас - да бъде ежедневна напитка утолява жаждата и предоставя основа за много ястия.

Но с кисело зеле супа не е толкова прост. Изглежда, че няма разлика в подготовка между тях и малц не квас, това е Дал - кисел супа pivodyatsya като "вид квас".
Независимо от това, разликата винаги е била очевидна. Книгата Yatsenkova 1790 година има две рецепти зеле, Molokhovets в - едно. И трите рецепти са завършени една и съща фраза - напитката се налива в бутилки, където има по-нататък и неговото съзряване - т.е. зеле ферментира като квас.

Основната зърно българската култура - ръж, ечемик, пшеница. Той те е кой стои в основата на квас жълт в зърното или Zhitnyaya квас. Думата "хляб" понякога се използва в този смисъл - Дал споменава малц хляб, изпечен специално за готвене квас.
Обикновено се използва като основа на готови квасен хляб, че е станала обичайно в градските и селските край на живота X и целия XX век, с недостъпността на малц е оправдано. Квас оказва меко и вкусно. Познат от детството буре отвара приготвена по съветско време, само защото на нестандартни хляб хлебни изделия. Вкусът му е познат на нас сега като "вкисне".

Квасът дойде в много поговорки, пословици и шеги:
"Български квас спаси много хора"
"Квас е като хляб, никога скучно"
"Не е скъпо варя път жар в квас"
"И най-лошото квас е по-добре, отколкото добро вода"

Материал, изготвен от Александър Bezique, особено за Menu.ru