Тайните на готвене вкусна и хрупкава кисело зеле
Уверете се, кисело зеле толкова лесно, колкото да го развалят. Тези съвети ще ви помогнат да изберете правилните съставки и ястия и организира ферментация и съхранение, така че да се постигне идеален резултат.
Какво е подходящ за ецване зеле
Най-добре е да се избере най-средни и късни сортове зеле. Те повече захар, която е необходима за ферментация. Зелето трябва да е твърда, с здрави листа. Всички грубия горната и засегнатите листа за ецване не се използват.
Какво да се прави кисело зеле
- Сол. Обикновено до 1 кг зеле се прибавя 1 супена лъжица. Но вие можете да увеличите или намалите размера на сол на вкус.
- Моркови. 1 кг зеле около 100 грама
Зелето също така да добавите:
- Захар. Това ще ускори процеса на ферментация. Към 1 кг зеле достатъчно половин чаена лъжичка.
- Цвеклото и тиква в съчетание с моркови, или вместо него.
- Ябълки. Едро нарязани ябълки сърцевината по-добре, предвидени между слоеве от зеле.
- Червените боровинки, червени боровинки.
- Дафинов лист, бахар, копър семена, кимион, хрян, касис листа или други подправки по ваша преценка.
Как да се намали зелето
Зеле често ферментирал в настърган форма, въпреки че можете да използвате квартали, половинки и цели глави на зеле. Ако решите да режете, най-добре е да не е твърде фина: много тънко нарязан зеле може да получи мека, не хрупкави. Дебелината на филийки трябва да бъде около 5 мм.
Как настърган зеле с нож, то се показва в тази статия. Все пак, ако искате да се справи със задачата по-бързо, можете да използвате нож или кухненски робот. Но в този случай, най-вероятно, зеле narezhetsya тънък.
Какъв вид на опаковките, за да изберете
Зелето е традиционно ферментирали в дървени бъчви или каци. Също така подходящ за тази цел стъклени буркани и емайлирана контейнер без чакъла и щети.
Основното нещо - не се използват за ецване на алуминий съдове за готвене. Това зеле става сиво и неприятен вкус.
Как да си направим кисело зеле
Нарязаните зеле и настъргани моркови (или други зеленчуци, които използвате), поставени в чиста купа и се разбърква.
Ако имате намерение да направите кисело зеле много, не режат всички наведнъж: тя ще бъде трудно да се разбърква. По-добре е да се готви партиди.
Изсипете зеленчуците със сол и се смила ръцете си. Необходимо е да се подчертае, сока зеле.
Започнете да се зелето в добре се промива и се обработва с гореща вода за ферментация. Зеле лежеше партии и трамбована с ръце или с дървена tolkushkoy.
Ако сте Куази зеле в тенджера, покрийте го с капак или конвенционален капак с отвори. Напълно затваряне на банката не може, поради Освободеният газ, когато е ферментирал, трябва да излезем навън.
Ако сте Куази зеле в купа или тенджера, покрийте с чиста (за предпочитане prokipyachonnoy) с марля или измити зелеви листа, сложи чиста чиния и натоварване: подходящ буркан с вода или чист камък.
Ако използвате малък контейнер, не забравяйте да го поставите в някакъв контейнер за събиране на привличащи погледа сок.
KVASOV трябва зеле при стайна температура (19-22 ° С). Можете да го поставете на топло място. Тъй като процесът на ферментация ще се ускори, предястие варени бързо.
Няколко часа след маркера, проверява дали всички сок зеле покрити. Ако не, добавете студена преварена вода.
Куази зеле от два до седем дни. Всеки ден е необходимо да я прониже до дъното на чиста дървена пръчка, за да се освободи газът. В противен случай, зеле ще горчи. Ако сте Куази зеле в пота, леко Пиърс: стъклото може да се счупи. дневно, колкото е необходимо, за да се отстрани пяната, която се появява на повърхността.
Към края на еволюцията ферментация газ спре, пяната изчезне от повърхността, солената вода, става по-лек, а самото зеле придобива приятен сладък и солен вкус. За да не пропуснете този момент, и се опитват да го всеки ден се провери.
Зеле може квас и без сол. За да направите това, трябва само да го напълни със студена преварена вода и се оставя под налягане.
Но в този случай, срокът на годност е значително намален, тъй като солта е консервант.
Как да се съхранява кисело зеле
Зелето трябва да се съхранява на хладно място в един и същ контейнер, в който е ецване. При температура 2-5 ° С може да се съхранява в продължение на около две седмици или повече.
За по-продължително съхранение се препоръчва в пастьоризирано или консервирани зеле, но в този случай тя може да загуби своите полезни свойства.
Друго важно условие, когато се съхранява саламура трябва напълно да покрива зеле, така че това не е така суха и не променя вкуса. Затова е по-добре да се поддържа под налягане.
И, разбира се, трябва да се доверите на инстинктите си: ако вкус, мирис, промяна на цвета, или е имало мухъл, ястието определено не е необходимо да се използва.